Якість має значення

Рекомендовані статті за темою:

журнал

Хто, як кажуть, щось «пропускає», той підбирає щось хороше. Дійсно, родзинки, як і інші сухофрукти, сповнені цінних поживних речовин. Сухофрукти є чудовим доповненням до повноцінного раціону і можуть бути хорошою альтернативою імпортним фруктам, особливо взимку. Пропозиція дуже широка і різноманітна - від яблучних кілець до чорносливу до екзотичних манго та ананасів.

Хоча сухофрукти виглядають не так спокусливо, як свіжі, їх внутрішні властивості не можна недооцінювати. В процесі сушіння в них концентрується багато поживних речовин. Багато мінералів - залізо, магній і особливо калій. Сухофрукти багаті баластними матеріалами, які підтримують наш метаболізм і травлення.

З іншого боку, бл. Завдяки вмісту вуглеводів у 60% вони досить калорійні (курага: 240 ккал/100 г, сушені яблука 255 ккал/100 г), а під час сушіння барвники, ферменти та чутливі до тепла вітаміни, напр. вітамін С порушений.

Сушіння та сушіння фруктів та інших продуктів - один із найдавніших методів консервації. Суть консервуючого ефекту полягає у витяганні води з їжі, одночасно пропорційно збільшуючи вміст цукру в продукті. Це пригнічує ріст бактерій і грибків, що запобігає гниттю і цвілі.

Традиційно виготовлені фрукти зберігають багато сонячного світла

Звичайна сушка на сонці в основному використовується для сушіння абрикосів, інжиру та родзинок. У цьому випадку плоди залишаються розкладеними на сонці протягом декількох днів. Однак фініки стиглі, вимиті та висушені брезентом. Інші фрукти, напр. особливий якісний виноград із коринського родзинок повільно сушиться в напівтінистому місці, тому він залишається приємним і м’яким.

У наш час, і особливо в менш сонячних країнах, сушіння фруктів теплим повітрям у спеціальних сушильних кімнатах набуває все більшого поширення. Здійснюючи процес у промислових масштабах, процес відбувається швидко при 70 ° C, що, однак, є досить енергоємним, таким дорогим, але в той же час високі температури більше пошкоджують поживні речовини, вітаміни та ферменти фруктів. сильно. Тому деякі виробники, особливо ті, що виробляють органічну продукцію, обмежують температуру сушіння до нижчої температури 60 або навіть 40 ° C.

Однак сушка - це не все. Плоди необхідно готувати залежно від сорту. Крупнозернистий родзинки без кісточок спочатку занурюють у розчин сала (карбонату калію), а потім в олію, завдяки чому шкірка плодів стає більш проникною для води, а зерна швидше сохнуть, водночас стаючи гарним, бурштиновим кольорові. Неочищені фрукти зазвичай обприскують лавандовою або соняшниковою олією, щоб запобігти злипанню зерен.

Оскільки багато посух, особливо фініки та інжир, легко пліснявіють, і ці плісняви ​​утворюють канцерогенний охратоксин та афлатоксин, звичайні продукти часто обробляють токсичним бромістим метилом або діоксидом сірки, що у багатьох людей викликає головний біль та алергію. Сірчані фрукти характеризуються світлішим кольором, ніж зазвичай. Збереження сорбінової кислоти або сорбату калію дозволено для слив та інжиру.

Виробники органічних продуктів повністю утримуються від використання таких добавок і приймають натуральні, трохи темніші відтінки сухофруктів. Органічний продукт захищений від нешкідливого вуглекислого газу, раптового заморожування або зберігання в холодильнику. На відміну від звичайних продуктів, нам також тут не потрібно турбуватися про залишки розпилювача. Білуватий наліт, який часто можна побачити на оболонках сухої речовини, в основному нешкідливий, кристалізований цукор.

Користь сухофруктів: мінерали та баласт

Серед сухофруктів різні родзинки вважаються «класичними». Зазвичай це сушений столовий виноград, який особливо солодкий. Ізюм також можна виготовити з певного винограду - напр. з каліфорнійських сортів або з грецьких сортів, званий також коринфським родзинками або султаназолом. Останній є основним виробником у Туреччині, Греції, Ірані, Австралії та Росії.

Ізюм містить легко та швидко засвоювані вуглеводи. Крім того, він багатий основними мінералами, такими як напр. калій, магній, кальцій, фосфор і залізо і тому придатні для підтримки кислотно-лужного балансу. Крім міді, родзинки також містять багато цинку та вітаміну С.

Якщо ваші домашні запаси яблук починають вичерпуватися взимку, кільце з висушених яблук - ідеальне доповнення. Бажано купувати хімічно необроблений органічний продукт. Зазвичай їх виготовляють з доморослих стиглих яблук. Слива, багата сливою, є старим, перевіреним домашнім засобом від запорів на додаток до достатнього зволоження. У разі м’якості кишечника ми можемо приймати чорнослив, змочений на ніч, або пити моккий сік вранці натщесерце. Фіолетові антоксани є антиоксидантами, тому сливи чудово нейтралізують агресивні вільні радикали.

У більш м’яких, м’яких складах вміст вологи згодом збільшується за допомогою пропарювання або пастеризації. Хоча красиво мерехтливі м’які м’які речовини легко пережовувати, вони служать недовго і тримаються.

Зовсім недавно курага також випускається в "м'якому покритті". Абрикоси особливо багаті вітаміном В6, бета-каротином і, як уже згадувалося раніше, калієм (тому пацієнти, схильні до підвищеного вмісту калію і потребують штучного лікування, не повинні їх вживати!). Вони зміцнюють імунну систему і надають дезінтоксикаційний ефект.

Інжир походить із середземноморського басейну і містить багато пектину та інших баластних речовин. Тому він благотворно впливає на перистальтику кишечника: для проносного ефекту достатньо лише двох-трьох штук. Плоди з основним pH і багаті на ферменти багаті калієм, магнієм, вітаміном А, фосфором, тому можуть допомогти запобігти остеопорозу. Солодкі фініки також багаті калієм та енергією, тому це допомагає підтримувати концентрацію. Поєднання вуглеводів і амінокислоти, яка називається триптофан, робить фініку натуральним снодійним.

Ароматичний ананас містить багато мінералів, мікроелементів, напр. містить марганець, мідь, цинк. При акуратному висушуванні він зберігає частину своїх ферментів, що руйнують білок, який називається бромелайн у висушеному вигляді. Останні допомагають травленню, гальмують запалення та мають ефект підвищення апетиту. Якщо у вас часто виникає нагальна позива до сечовипускання вночі, подрібніть сушений ананас або інші сухофрукти. Позитивний ефект, мабуть, пояснюється тим, що фрукт «регідратації» в кишечнику, тому він вбирає воду, виводячи тим самим воду з організму, зменшуючи підвищену секрецію.

Банани також випускаються в сушеному вигляді. В основному він міститься у формі чіпсів, але цей продукт обсмажується в олії, а потім занурюється в цукровий розчин. Деякі органічні фермери також пропонують м’які, неспечені продукти.

Папайя та манго - це ароматні ароматні фрукти не тільки свіжі, але й сушені. Манго містить багато вітаміну А, міді, магнію і цинку. Якщо сушене манго занадто жувальне, його можна замочити перед вживанням. Деякі виробники пюрируют манго перед сушінням, а потім формують із пюре невеликі кульки, які іноді подають з шоколадною обмазкою або приправляють спеціями.

Корисна закуска та збагачення кухні

Солодко-м’який смак сухофруктів - справжній головний приз і вдосконалює багато страв. Особливо це стосується шедеврів східної кухні. Нарізані, приготовані на пару і збагачені невеликою кількістю кориці або лимонного соку, соуси обдурені реальністю. Також популярні сушені джеми, компоти та фруктові соуси, а також чатні. Також ми можемо збагатити мюслі та фруктові салати сухофруктами, а також гострими солодкими стравами. Вимочений у спирті, він є чудовим доповненням до морозива та десертів. Ми можемо зробити наш чай більш ароматним за допомогою кислих солодких шматочків яблука та груші.

Через високий вміст фруктів і декстрози, до сухофруктів слід ставитися помірковано, витримуючи невеликими порціями. Жмені сухофруктів вистачає на перекус або десять годин між основними прийомами їжі. Слід зазначити, що шлунково-кишковий тракт багатьох з нас не переносить фруктозу. При обмеженому споживанні це смачний і корисний делікатес.

Збір фруктів в домашніх умовах

Якщо ви хочете зробити сухофрукти самостійно, отримайте для цього свіжі, бездоганні фрукти. Сушіння та сушіння також можуть відбуватися в духовці. Важливо, щоб вміст води у фруктах було легко видалено під час процесу. Тому доцільно підтримувати дверцята духовки дерев'яною ложкою.

Яблука та груші

Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте тонкими скибочками.

Помістіть скибочки фруктів на деко і (у духовій шафі) при температурі 50 ° C протягом приблизно Сушіть 7-9 годин. Готові сухофрукти повинні бути сухими, але гнучкими. Якщо сушку зробити занадто швидко, фрукти будуть занадто твердими.

Кільця яблук та груш можна нанизати на нитку або тонку спаржу, або розкласти на підставці (влітку) і висушити на балконі або горищі.

Банан

Очистіть банан від шкірки, розріжте її навпіл уздовж (у повітрі) при температурі 60 ° C приблизно. Сушіть протягом 4 годин.

Чорнослив

Свіжу сливу промивають і сушать, потім видаляють насіння. Покладіть на деко і висушіть при 70-80 ° С протягом 10-12 годин.

Альтернатива: сушарка

Якщо ви часто сушите фрукти, ви також можете заощадити енергію, використовуючи спеціальну сушарку для фруктів - крім фруктів, ви можете також сушити гриби, овочі та зелень та зелень.

Як зберігати суху речовину?

Оскільки молі та інші шкідники люблять сухофрукти, зберігайте відкриті упаковки або саморобні сушені полички у щільно закритій коробці, скляному гвинтовому склі та в темному, прохолодному місці.

- хочуть -
XIV. клас 11