Важливість читання дрібного шрифту на харчовій етикетці перед тим, як брати продукт додому. На кону наше здоров’я
Ми збираємось шукати супер свіжовичавлений апельсиновий сік і купуємо нектар, пробуємо з сиром і опиняємось у машині з «м'яч» рослинного жиру ... томатний соус, у якому є все, крім помідорів, фруктових йогуртів або ковбас, забарвлених комахом, що називається кошенієм, ракоподібними та молюсками в буханці цільнозернового хліба ... Чи справді ми знаємо, що купуємо? Чи є відскок випадків раку через дієту? Чи ярлики нам брешуть?
Нарешті книга, Остаточний посібник з тлумачення етикеток продуктів, від José Luis Samper (Arcopress) розповідає нам, що саме ховається за всіма словами, яких ми не розуміємо, коли купуємо їжу: емульгатори, алергени, поліпшувачі, лактоза, декстроза, аромати, стабілізатори, підсилювачі смаку, консерванти, антиоксиданти, барвники ... Етикетки насправді обманюють нас?
"Ми не повинні припускати, які інгредієнти містяться в їжі, яку ми купуємо, просто через її зовнішній вигляд або марку" Manifiesta Samper ... Ми оточені багатьма продуктами, такими як хліб, йогурти, сир, соки, тістечка, м'ясні продукти та солоні закуски що викликають подив у споживачів, які наважуються читати їх етикетки. «Отже, те, що схоже на сік, може виявитися в основному водою, цукром та 5% соком із концентрату та іншими добавками. Хліб повинен бути лише борошном, водою, дріжджами та сіллю, і все ж він, як правило, супроводжується антиоксидантами, поліпшувачами, засобами проти злежування, емульгаторами, ферментами тощо » З цієї причини абсолютно важливо придбати звичку читати та розуміти етикетки, якщо ми хочемо точно знати, що купуємо, і що це за сировина, яку ми кладемо в рот.
Почнемо з одного з питань, який нас найбільше турбує, чи існує якась взаємозв'язок між певними оліями, такими як пальмова олія, та раком?
Різні дослідження, такі як нещодавно опубліковані в "Природі" доктором Сальвадором Аснар-Бенітою з Каталонського інституту досліджень та перспективних досліджень (ICREA) та його дослідницькою групою, встановили взаємозв'язок між дієтами, багатими жиром, та більшою кількістю метастазів. агресивні, зосереджуючи свою увагу на пальмітиновій кислоті. У цьому сенсі вони не залишили жодних сумнівів у взаємозв'язку між пальмовою олією та виробництвом метастазів раку: після посіву його на миші частота його метастатичних змін зросла з 50% до 100%. У всіх тварин розвинулися метастази від споживання пальмітинової кислоти.
Інша дискусія - це питання жирів «переклад» та його шкідливий вплив на здоров’я, особливо на серце та інсульти. Чи варто обмежувати їх споживання?
Трансжири набагато шкідливіші, ніж природні насичені жири, оскільки вони дуже атерогенні (вони мають великий потенціал для засмічення артерій). Вживання "транс" жирних кислот викликає на організм більш негативний вплив, ніж насичені жири, оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин) та тригліцеридів, одночасно знижуючи рівень холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин) у крові. Ці жири пов’язані з різними патологіями та мають негативний вплив на метаболізм жирних кислот, запалення, функцію ендотелію та ліпіди в крові. Експертний комітет ФАО/ВООЗ заявив, що є переконливі докази того, що ці жирні кислоти шкідливі для здоров'я, що вони включають безліч серцево-судинних факторів ризику та суттєво сприяють збільшенню ризику ішемічної хвороби серця. Слід вживати якомога менше, від нуля до одного відсотка від загальної кількості калорій у раціоні.
"Етикетки взагалі не зрозумілі, ви повинні мати достатньо технічних знань, щоб зрозуміти більшу частину інформації, яка на них з'являється"
Побачивши те, що ми бачили, нам доведеться робити магістра в етикетках. Користуючись тим, що у нас є один із найбільших експертів у цій галузі, які обов’язкові згадки повинні містити ярлики?
Європейські норми встановлюють як обов’язкові назву їжі, перелік інгредієнтів, інгредієнтів, які можуть викликати алергію або непереносимість, чисту кількість їжі, дату мінімальної тривалості або закінчення терміну придатності, особливі умови збереження або використання, назву і адреса компанії, країна походження, інструкція із застосування, міцність алкоголю та харчові дані. Крім того, у деяких продуктах харчування повинні з’являтися додаткові згадки через додавання певних підсолоджувачів, кофеїну, солодки або фітостеролів. Інші обов’язкові згадки можуть посилатися, наприклад, на те, що оболонка ковбаси неїстівна, або на додавання білків.
Неможливо прочитати дрібний шрифт, інформацію, приховану збоку, оманливі повідомлення ... Чи зрозуміло їх читання?
Етикетки зовсім не зрозумілі, ви повинні мати достатньо технічних знань, щоб зрозуміти більшу частину інформації, яка на них з’являється. Цим користуються компанії, вони вивчають звички споживачів, а етикетки особливо виділяють елементи, які люди помічають і які можуть швидко прийняти рішення про покупку. Але перелік інгредієнтів, який є фундаментальним аспектом, зазвичай виглядає менш помітним шрифтом і іноді практично нерозбірливий.
Яка прийнятна добова доза добавок?
Безпека харчових добавок, дозволених в Європейському Союзі, зазвичай оцінюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA), який в даний час переглядає багато з них, у процесі, який не закінчиться до 2020 року. Ми повинні чітко усвідомлювати, що EFSA визначає рівень, нижче якого споживання речовини можна вважати безпечним для здоров’я людини: так званий допустимий добовий прийом (ADI), який виражається в міліграмах добавки на кілограм ваги на добу. Якщо рекомендований ADI не перевищений, то використання харчової добавки вважається безпечним відповідно до цього агентства. Але в деяких випадках порівняно легко перевищити ADI, споживаючи різні продукти, повні добавок.
Чи є непотрібні добавки? Чи слід уникати їх?
Зрозуміло. Деякі добавки непотрібні, наприклад, барвники та підсилювачі смаку. Перші лише додають їжі колір, і можуть бути особливо шкідливими для дітей; а останні лише покращують прийняття товару споживачем, маючи змогу підбурювати до надмірного споживання та викликати залежність. Ми повинні уникати їх.
Чи можете ви змочити і повідомити нам про можливі негативні наслідки?
Ми насправді не знаємо всіх можливих довгострокових ефектів добавок. Наприклад, у 2007 році EFSA оголосила, що харчовий барвник Red 2G або E128, який додавали в деякі хот-доги та гамбургери, може спричинити рак, тому він був заборонений, але використовувався протягом тривалого часу. Ми споживали деякі добавки, а потім їх заборонили.
У моді органічна їжа. Чи правда, що органічна їжа має менше добавок і тому є здоровішою?
Органічна їжа повинна відповідати певним вимогам, які не вимагаються до тих, які не є такими. Європейська екологічна марка передбачає, що вони повинні відповідати ряду вимог, наприклад, можна використовувати лише певні добрива та пестициди, в основному рослинного або тваринного походження, добробут та годівля тварин регулюється, і лише обмежена кількість добавок та переробки допоміжні засоби: близько 50 добавок порівняно з майже 1000, які можна використовувати в неорганічних продуктах. У тварин заборонено використання антибіотиків у профілактичних процедурах та використання гормонів або речовин для стимулювання росту. І загалом у органічних продуктах виявлено більше антиоксидантів, а також менше пестицидів та важких металів (кадмію, свинцю та ртуті).
Ще однією перевагою є те, що етикетки часто легше читати, оскільки вони містять набагато менше добавок. На мій погляд, органічні продукти можуть бути здоровішими.
Багато добавок непотрібні, наприклад, барвники та підсилювачі смаку. Перші лише додають їжі колір, і можуть бути особливо шкідливими для дітей; а останні спонукають до надмірного споживання і можуть призвести до залежностей
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільних цукрів протягом усього життя, а цукор не повинен перевищувати 5% щоденних споживаних калорій, однак у перероблених харчових продуктах відсоток цукру може досягати 80%. Страшно просто думати про це ...
Цукор є важливим джерелом порожніх калорій, і ВООЗ також вважає, що велике споживання вільних цукрів пов'язане з низькою якістю дієти, ожирінням та ризиком зараження неінфекційними захворюваннями, однак наразі важко знайти продукти до якого не додано цукор. Так, наприклад, ми можемо знайти його в ковбасах та вареній шинці. Але мало хто знає, що цукор також присутній у більшості шинок Серрано разом з іншими добавками, такими як нітрити.
Цукор додають у величезну кількість їжі, ми не могли б про це підозрювати, якщо не читаємо етикетки, він є в соусах, пресервах, йогуртах, нарізаному хлібі, енергетичних напоях, кавових заготовках, соках тощо.
Опинившись у супермаркеті, ми думаємо, що купуємо товар, але зовнішність обманює ... Яка принципова різниця між сиром та рослинним жиром?
Сир - це не те саме, що рослинний жир. Особливо дратує те, що споживачам пропонують продукт, схожий на сир, який насправді є набагато менш рекомендованим «приготуванням жиру» чи «приготуванням розплавленої їжі» за тією ж ціною. Ми можемо знайти його, наприклад, у багатьох приготованих піцах та у «розтоплених скибочках», які в основному являють собою воду, сухе молоко та пальмовий жир, разом з іншими добавками та барвниками. У цьому випадку я також наполягаю на тому, що ми не можемо знати, в чому вони одягнені, якщо ми не читаємо їх ярлики, ми не повинні захоплюватися їх зовнішнім виглядом.
Продовжуючи кошик для покупок, ми купуємо шинку, коли в неї насправді кладуть нарізку з шинки ... Чи є різниця?
Так, можуть бути величезні відмінності. І ми не можемо знати, чи не читаємо етикетки та не порівнюємо подібні товари. Я впевнений, що людей, які починають їх читати, чекає багато сюрпризів, і в багатьох випадках ціни можуть бути подібними. Приклади можуть бути м’ясні продукти, картопля фрі, крупи, морозиво, йогурти, ковбаси тощо.
І закінчити «зіпсуй це ”, ми в підсумку придбали банановий коктейль зі смаком банана ...
Це два кардинально різні продукти, ха-ха-ха. Їжа з «смаком чогось ...» зазвичай не містить цього «чогось», а аромати та барвники, що імітують це. Це особливо стосується, наприклад, молочних коктейлів, йогуртів та молочних десертів. Я вже казав читати етикетки?
Ми продовжуємо з етикетками «пастка». Це цілісний здоровий?
Деякі називають "цілими" продуктами, хоча вони буквально не такі. Загалом борошно та хліб із цільної пшениці, які ми можемо знайти в супермаркетах, насправді не є цілими, оскільки вони зазвичай виготовляються з рафінованого борошна, до якого пізніше додають висівки (шкірку).
Рафіноване борошно в білому хлібі має багато порожніх калорій і дуже високий глікемічний індекс, що сприяє накопиченню жиру в організмі. Навпаки, справді цільнозерновий хліб міг би забезпечити більше мінералів, вітамінів і клітковини: до трьох разів більше магнію, вітаміну В6, вітаміну Е та хрому.
Однак останні дослідження ставлять під сумнів, чи здоровіше ціле, враховуючи, що продукти, виготовлені з нерафінованої борошна, забезпечують низку позитивних ефектів залежно від організму, тобто кожна людина реагує по-різному.
І закінчити. Якщо ми хочемо зробити хороший картопляний омлет, як нам визначити яйця з вільного вигулу, вільного вигулу чи органічні?
Насправді ідентифікувати його походження досить просто, нам просто потрібно поглянути на код, який з’являється надрукованим на оболонці. Перша цифра повинна бути числом, якщо воно дорівнює нулю, це буде означати, що яйце органічно продукується, якщо це число, то воно вказує, що воно походить від кури з вільного вигулу, якщо це два, воно походить від курка, вирощена на землі, і, нарешті, якщо вона буде трійкою, вона походитиме від курки, вирощеної в клітці. Я не люблю знаходити номер 3 ...
«Недовіра» згідно з OCU (BOX)
ДОМАШНЄ: це наводить нас на думку, що продукт виготовлений так, як і хтось вдома, не "промисловим" способом, але якщо ми прочитаємо етикетки, ми швидко зрозуміємо, що це не так: ніхто не використовує стільки добавок для виготовлення торт, якому потрібні лише борошно, яйце, цукор, дріжджі та лимон.
МАРИНОВАНО: мариновані продукти насправді додають воду, це видно з переліку інгредієнтів: вода, як правило, посідає друге місце, що свідчить про її високий вміст. Решта - це добавки та інгредієнти, які допомагають його зберегти, а також спеції та аромати для додання смаку.
М’ЯСНИЙ ПРОДУКТ: якщо ми прочитаємо це на етикетці, то ви бачите не м’ясо, а продукт, який може містити воду, консерванти, барвники та інші добавки та інгредієнти.
М'ЯСО БУРГЕРІВ: бургери - це м’ясні похідні, виготовлені зі свіжого фаршу, до якого додають крупи та овочі, цукор, сульфіти та інші добавки. Відсоток м’яса іноді може впасти до 70%. Їх не можна вважати гамбургерами, до яких можна додавати лише сіль, спеції та інші приправи, проте споживачам зовсім незрозуміло, купуючи їх, єдине рішення - прочитати етикетки.
СОКОВІСТЬ: це не позитивний показник, оскільки насправді зазвичай використовується для позначення продукту нижчої якості, з меншою кількістю м’яса та більшої кількості води, отже, він соковитіший або надзвичайно соковитий.
85% ТУРЕЧЧИНА: і це вже багато, ми можемо знайти м’ясні заготовки зі значно меншим відсотком м’яса ...