unlp

Дослідження Школи точних наук Національного університету Ла-Плата (UNLP) пропонує використовувати залишки морських ракоподібних для отримання харчових рецептур як джерела білків та природних антиоксидантів. За допомогою різних біотехнологічних стратегій проект має на меті перетворити 76 тис. Тонн відходів, що утворюються рибною промисловістю на узбережжі країни, у продукти з доданою вартістю, а також зменшити екологічне та візуальне забруднення, яке він виробляє.

З лабораторій UNLP вони пояснюють, що після вилучення їстівної частини ракоподібних (креветок, креветок, крабів тощо) утворюється твердий залишок, утворений переважно екзоскелетами. В даний час ці залишки викидаються на міські сміттєзвалища та в інших випадках безпосередньо на морському узбережжі, що викликає серйозні екологічні проблеми.

Щоб визначити розмір існуючого обсягу відходів, необхідно взяти до уваги дані Міністерства сільського господарства, тваринництва та рибальства нації. Агентство повідомляло, що висадка ракоподібних біля узбережжя Аргентини в 2014 році становила близько 130 тис. Тонн. Найвищий відсоток вилову відповідає креветкам, за ними йдуть павук і креветки. До цих трьох видів слід додати початок вилову крабів кустарними флотами, що становить близько 2 тонн/місяць.

Кількість твердих залишків, що утворюються при переробці цих видів, частково залежить від виходу м’яса кожного ракоподібного, це 35-40% для креветок та креветок та 50-60% для крабів та павуків. Таким чином, беручи до уваги вищезазначені величини вилову та, додавши приблизний відсоток вилову об’єднаннями кустарних рибалок, кількість твердих відходів, що утворюються вздовж узбережжя країни, становить 76 тис. Тонн на рік.

Івана Кавелло, науковий співробітник Центру досліджень та розробок у галузі промислових ферментацій (CINDEFI), який залежить від UNLP та CONICET, пояснила, що дослідження має на меті знайти спосіб отримання хітину (вуглеводу, який є частиною клітинних стінок грибів, стійкий екзоскелет павукоподібних, ракоподібних та комах та деяких органів інших тварин, який має багато властивостей у біомедицині, сільському господарстві, харчовій промисловості тощо) із залишків ракоподібних на основі використання ферментів, щоб мінімізувати ефекти хімічної обробки як за якістю хітину, так і за навколишнє середовище.

Він також пояснив, що "було проведено пошук та відбір автохтонних мікроорганізмів, здатних рости на залишку ракоподібних за рахунок наявних у ньому білків, в результаті чого буде отриманий депротеїнізований матеріал, з якого буде отриманий хітин та гідролізат білка, що може використовуватися в харчових рецептурах як джерело білків і природних антиоксидантів ".

"Ми також працювали із зразками Національного парку Вогняна Земля, щоб знайти мікроорганізми, пристосовані до холоду, щоб зменшити енергетичні витрати, що використовуються в процесі переробки відходів", - пояснив директор проекту Себастьян Кавалітто. І він додав, "в рамках цього процесу було виявлено кілька штамів бактерій із шуканими характеристиками, і в даний час отримані гідролізати білка вивчаються з точки зору їх окислювальних властивостей та присутності ферментів, що представляють біотехнологічний інтерес".

Робоча група вважає вкрай необхідним запропонувати потенційне вирішення екологічної проблеми, спричиненої органічним забрудненням при утилізації відходів переробки риби. "Попит на нові екологічно чисті процеси спонукає нас спрямувати наші зусилля на роботу над новою концепцією, продуктивним поглядом на відходи цих великих галузей, що дозволяє оцінити їх як джерело продуктів з високою доданою вартістю та інтересу до світу ринку ", - зауважив Кавелло.

У свою чергу, студентка ступеня біотехнології та молекулярної біології, Івана Синігой, частина дослідницької групи, пояснила, що "із депротеїнізованого матеріалу буде утворюватися хітин, а зрештою і хітозан, який буде охарактеризовано та порівняно з тими, що знайдені в Ринок".

Хітин та хітозан знаходять багато застосувань у таких областях, як біомедицина, у сільському господарстві та післязбиральних операціях, у очищенні стічних вод, косметичній промисловості, харчовій промисловості та деяких видах біологічно розкладається пластмас тощо. Наприклад, у сільському господарстві серед найпоширеніших застосувань є покриття насіння плівками хітозану для їх збереження під час зберігання, систем випуску добрив та як бактерицидний та фунгіцидний засіб.

З іншого боку, в лікувальній галузі їх використовують для виготовлення хірургічних швів, виробництва марлі та бактерицидних кремів для лікування опіків. Однією з найважливіших областей застосування є очистка стоків, вона використовується як основний коагулянт для стічних вод з високою каламутністю і лужністю, як флокулянт для видалення твердих частинок і для захоплення важких металів і пестицидів у водних розчинах . У косметичній промисловості їх використовують при виготовленні капсул для схуднення, як бактерицидну добавку в мило, шампуні, креми для гоління тощо. Подібним чином у харчовій промисловості вони застосовуються для виведення таких барвників, як підсилювач смаку, антиоксидант, емульгатор та добавка до кормів для тварин, а з іншого боку, у галузі біотехнології для іммобілізації ферментів та клітин для білка відділення та відновлення клітин.

Важливо підкреслити, що робочий план, проведений на цих напрямках досліджень під назвою "Відновлення біоактивних сполук з потенційним технологічним застосуванням із відходів рибної промисловості за допомогою ферментативних технологій", був нагороджений премією INNOVAR 2014 у категорії "Університет", в Національний конкурс інновацій та отримав відзнаку за найкращу дослідницьку роботу на Третьому аргентинському симпозіумі з біотехнологічних процесів.