Між старими будівлями та новими тенденціями невелике місце в Маласані стало еталоном для любителів пива

@madrilanea_abc Мадрид Оновлено: 01.12.2017 12: 57h

ховається

Три роки і три місяці в самому центрі столиці Мадрид та іноземці вже не виходять «пити пиво», вони замовляють пиво Маласанья. Або Вальверде. Це назва двох звичайних сортів пива Фабрика чудес; невеликий бізнес, розташований у традиційному районі Університету, який став еталоном для ринку марочного пива в Мадриді.

З англосаксонського натхнення, цей бізнес - "пивоварня", концепція, яка народилася у Великобританії в 1970-х роках і яка через кілька років поширилася на решту світу. Його назва, що називається Фабрикою, не випадкова, оскільки «пивоварня» - це місце, а міні-пивоварня, де можна скуштувати пиво, яке виготовляється на місці», Пояснює Естефанія Пінтадо, одна з власниць. Перетворена на досвідченого пивовара - до того, як вона була перекладачем - цей Естремадуран розпочав цей проект разом зі своєю сестрою Тамарою та її чоловіком Тьєррі, який також є місцевим майстром пивоваріння, через "відсутність якісного пива в місті, де" виходячи з очерет "- це майже культурна діяльність".

З вулиці вражаючий колір стін вражає, але, дивлячись на нього, головне місце займає промислова техніка за баром. Багато його клієнтів постійні; Інші - іноземці, які приїжджають на Фабрику, бо їхня слава перетнула кордони, а є ті, хто входить, "не знаючи насправді, куди вони йдуть, і просять тростину", говорить Естефанія. З цього бізнесу вони знають, що вони відіграють роль "викладання", тому що потрібно пояснити, "що таке ремісне пиво і про що воно. дуже різний продукт від промислового», Уточнює.

Однією з цілей Фабрики є "пропонувати власне пиво по сусідству". З листопада 2012 року цей куточок Маласаньї є актором та головним героєм розвитку столичного ринку ремісників; те, що збіглося зі світовим бумом. «2012 рік вважається нульовим роком для крафтового пива в Іспанії, і ми є частиною цього явища, хоча ми не єдині ", - говорить Естефанія.

"Пивна лабораторія"

Для своїх власників La Fábrica - це лабораторія, в якій майстер пивоваріння чітко усвідомлює, що "готувати пиво дуже просто, але зробити хороше пиво не так просто". В даний час, зі скромним обладнанням, з цього місця виробляють від 4000 до 6000 літрів пива, на відміну від 1000 літрів на день, вироблених у перші місяці. Інгредієнти? Зернові, хміль, дріжджі та вода. "Ми не використовуємо жодного виду промислових або фальсифікованих продуктів", - каже Естефанія.

Процес виробництва «досить простий, але тривалий. Крім того, чистота має важливе значення для розвитку нашого продукту », - пояснює Естефанія. Виробнича робота розпочинається на невеликому складі, де зварюють солодовий ячмінь і зерно перемелюють на млині за рецептом дня. Коли злак вже подрібнений, починається перша фаза мацерації. Воду нагрівають і після нагрівання змішують з ячменем у відрі для варіння, де її залишають на 65-75 хвилин.

Наступним кроком є ​​перенесення його у резервуар для фільтра, де волога крупа - яка називається bagasse - відокремлюється від рідини, яку ще не можна назвати пивом, і ми називаємо її суслою. Потім він повертається у відро для варіння, де його кип’ятять і додають хміль, якщо потрібно, інгредієнт, який надає пиву смак і гіркоту. Після закипання він надходить у віджимальний бак, який працює як пральна машина. "Не фільтруючи наше пиво, ми обертаємо його, щоб усунути можливі відкладення і знижуємо температуру", щоб передати його у ферментер, де "Дріжджі роблять магію".

У ферментері відбувається перше бродіння: дріжджі поїдають цукри, що утворюються в процесі заварювання, і виводять вуглекислий газ. Тривалість часу варіюється залежно від стилю пива, і хоча його можна передбачити, "цього не можна сказати напевно, оскільки це не математична дисципліна", пояснює він. Тут майстер пивоваріння вимірює щільність продукту, щоб знати ступінь алкоголю, який він буде мати, і коли він вважає, що він досяг бажаної щільності, він знижує температуру ферментерів, щоб заснути дріжджі і більше очистити пиво. . "Через 35 днів знову додають цукор для активації дріжджів і отримання другого бродіння, коли пиво розфасовують або в бочку, або в його пляшку". Через тиждень після упаковки "ми клацаємо, пробуємо на смак, а якщо воно готове, подаємо", - підсумовує він.