ірискою

Походження випічки не ясно, але дуже ймовірно, що вона народилася зі зіпсованої молочної карамелі десь у 19 столітті. ближче до кінця 19 століття, і незабаром полюбив його, оскільки його шовковиста текстура та ніжна, розсипчаста структура дуже привабливі. Якщо ми хочемо підійти до проблеми науково, варто знати про помадку, що завдяки інгредієнтам, що використовуються для неї, вона містить відносно невеликі кристали цукру, які майже непомітні, тому випічка стає такою любовно шовковистою, розсипчастою.

Звичайно, випічка - це не всі безпрецедентні солодощі, і не впевнено, що спочатку вона була зроблена помилково, оскільки в мішку шотландських іммігрантів був делікатес, подібно до тієї солодкості - таблетки, яка датується 17-м століття. століття було відомим і популярним. Про це свідчить побутова книга, яку цитує леді Гризелл Бейлі, де згадується про таблетку і навіть міститься в ній рецепт.

Перший письмовий слід історії американської родички пов’язаний з Емелін Баттерсбі Хартрідж, яка повідомляє у листі знайомому про доходи від виробленої та проданої їжі. Випічка смакувала всім, рецепт був прийнятий заповзятливими дамами, і дуже скоро народилися різноманітні смаки, а в 1887 році на острові Макінак, штат Мічиган, було відкрито перший магазин випічки, Murdick’s Fudge.

З тих пір помадка стала символом острова, пропонуючи туристам безліч магазинів випічки як своєрідний сувенір. Ці магазини пропонують солодощі майже з будь-якого приводу, з багатьма випічками, виготовленими з різноманітних інгредієнтів, щоб заманити мандрівників. Випічка настільки прив’язана до острова, що кожного серпня проводиться спеціальний фестиваль випічки, де гості протягом декількох днів можуть скуштувати різноманітні смаколики.

Видумка навіть підсолодила життя американської першої леді. Меймі Айзенхауер, дружина 34-го президента США, навіть похвалилася власним рецептом випічки, який заохотив багатьох господинь спробувати зробити це солодке.

Більшість рецептів випічки складається майже з тих самих інгредієнтів. Найпоширенішими його інгредієнтами є згущене молоко, вершки та цукор, а потім вершкове масло, кукурудзяний сироп, кленовий сироп, патока або навіть мед. (Не замінюйте вершкове масло, яке міститься у рецептах, оскільки тоді консистенція остаточного результату буде меншою, ніж бажано.)

До цієї основи часто додають різні добавки: шоколад, арахісове масло, зефір, які, розплавившись, сприяють смаку та текстурі помадки. Основна маса також зазвичай ароматизується кавою та лікерами, наприклад, вона дає дуже тонкий, розсипчастий, м’який результат у поєднанні з основою ірландського шоколадного лікеру.

На додаток до цих інгредієнтів, випічка часто містить тверді добавки, які або змішуються з уже розтопленим карамельним кремом під час останньої фази, або розпорошуються на дно випічки (тобто розмір кількості, вистелений жиростійким папером).

Класичні смакові вироби - це шоколадні краплі, різні горіхи, такі як горіхи, фундук (навіть арахіс), пекан, горіхи макадамії, кеш'ю або просто фісташки. Серед фруктів також можна використовувати ліофілізовані, ліофілізовані фрукти або сухофрукти. Перед використанням рекомендується замочити різні сушарки в невеликій кількості води або спирту, але додавайте фруктам лише стільки вологи, щоб вони легко засвоювалися, але не просочувались. Окрім сухої речовини, ми можемо також ароматизувати його карамелізованими фруктами, і навіть можемо спокійно і сміливо приправляти наш карамельний крем. Дуже хороша пара - це, наприклад, помадка, приправлена ​​карамелізованими яблуками та корицею.

На додаток до кориці, ви можете додати характер наших солодощів гвоздикою, запашним перцем, трояндовим перцем, мускатним горіхом або кардамоном та ін.

Однак надзвичайно концентрований делікатес не просто носить солодкі добавки. Ви можете посипати вже змазаний крем на деку флер дю сель або навіть розбиті солоні кренделі. Це не тільки надає вам додаткову текстуру, але солоний смак допомагає поставити солодку гармонію на місце.

Ми також можемо поєднувати креми з різними інгредієнтами та різними смаками, ми можемо зробити смугасту багатошарову випічку на своїй кухні, і навіть підготовлену, охолоджену, нарізану або нарізану кубиками помадку можна навіть покрити, це можна трактувати як вигляд цукерок.

Фадж - це не просто солодке саме по собі, ми можемо робити пироги з карамельним кремом, ми можемо додати його до іншого великого американського улюбленого, брауні, наприклад. Якщо ви хочете використовувати крем не тільки після випікання тіста, а й для того, щоб випікати його разом, варто змішати яйця в розтоплений крем і додати також трохи борошна. Ці інгредієнти допомагають крему добре функціонувати навіть в ситуації, що змінилася.

Приготування помадки не вимагає особливих знань, але якщо ми хочемо, щоб кінцевий результат залишався розсипчастим і м’яким, а не карамельно твердим, нам потрібно звернути увагу на те, скільки часу ми даємо йому на плиті. Серед різних рецептів випічки багато хто пропонує техніку холодної води, як і у випадку з класичним молочним іриском, але це також може бути рішенням, якщо стежити за температурою тіста за допомогою термометра, розробленого для цієї мети, і якщо він досягає 116 градусів, близько вогню. Також добре не працювати в каструлі, поставленій безпосередньо на вогонь, а робити пиріг над парою.

Коли помадка досягне ідеального стану, її при бажанні заправляють, потім розгладжують у заздалегідь підготовлену форму і залишають заморожувати в холодильнику на кілька годин. Коли він замерзає, він зупиняється при кімнатній температурі приблизно на два тижні. Зверніть увагу на те, що між скибочками і кубиками помадки варто помістити жиростійкий папір, або ми можемо навіть обернути їх по одному, як молочну карамель. Його можна зберігати в холодильнику до 3 тижнів (якщо воно того варте), а ми навіть можемо заморозити цукерки, загорнуті в жиронепроникний папір або фольгу, в герметичній коробці, щоб ви могли відпочивати в нашій морозильній камері кілька місяців. Дайте їй вийти при кімнатній температурі принаймні 3 години перед вживанням.

Ізюм помадка

Інгредієнти:
20 дкг цукрової пудри
20 дкг вершків
3,5 дкг золотого сиропу (сироп із цукрової тростини)
5 дкг родзинок
2 столові ложки рому

Підготовка: Форму для запікання розміром приблизно 15x20 дюймів я викладаю папером для випічки. Я замочую родзинки в ромі.
Я виливаю вершки в сковороду з товстим дном, додаю цукрову пудру та золотистий сироп, і даю їм розтанути та зігрітися, постійно помішуючи. За допомогою термометра слідкуйте за тим, щоб, коли воно досягне 116 градусів, коли це станеться, я відводив ногу вбік і обертав змочений, а потім відфільтрований родзинки в крем за допомогою дерев’яної ложки.
Я виливаю крем у вистелений деко, використовую шпатель і даю йому охолонути в холодильнику. Коли він замерзає, я ріжу його кубиками на вибір.