факти

Які продукти харчування можна і потрібно збагачувати? Чим виробники продуктів харчування зазвичай збагачують свою продукцію? Виявляється з нашої статті.

Матеріали, що використовуються для збагачення


Деякі вітаміни додаються в їжу спеціально через їх позитивний вплив на інші інгредієнти. Наприклад, вітамін С, крім сприяння засвоєнню заліза, також покращує стабільність вітаміну А. Оскільки для використання кальцію необхідний вітамін D, бажано, щоб обидва вони були присутніми в їжі одночасно в достатній кількості. Тому продукти, як правило, збагачені кальцієм і вітаміном D одночасно.


Добре, якщо продукти, до яких додаються вітаміни та мінерали, споживаються в середовищі, яке сприяє використанню цих поживних речовин. Наприклад, якщо дотримуватися наведеного вище прикладу вітаміну D і кальцію: Оскільки какао виготовляється з молоком, що містить кальцій, воно дає можливість додавати вітамін D до какао-порошку, тому при споживанні какао використання кальцію в молоці також включає вітамін D у какао-порошку. допомагає. Те саме стосується збагачених вітаміном D пластівців, йогуртів, молочних десертів, молочних напоїв.


Наскільки збагачена збагачена їжа?


Також важливо визначити безпечний рівень фортифікації, оскільки надмірне споживання вітамінів може мати негативні наслідки. Отже, рівень збагачення не повинен перевищувати рівня, все ще корисного для організму. Виробники також повинні брати до уваги рекомендовані норми споживання (RDA), максимально безпечне споживання (UL) та кількість природних вітамінів та мінералів, що містяться в їжі.


Збагачуйтесь і будьте смачними!


Сенсорні міркування також важливі при підборі інгредієнтів. Для збагачення придатні ті речовини, які в використовуваній концентрації не викликають неприємних сенсорних змін (кольору, запаху, смаку, текстури) продукту і не осідають з їжі. Отже, з фолієвою кислотою слід поводитися обережно через її світло-жовтого кольору, яскраво-жовтого кольору вітаміну В2 та неприємного гіркого смаку.

Які продукти підходять для збагачення?


Згідно з опитуваннями англійського населення *, збагачені продукти становлять лише 22-24% споживання енергії людьми (з них 19% збагачені, 3-5% - добровільно). Асортимент харчових продуктів, придатних для збагачення, обмежений технологіями, що використовуються, та регулюється нормативними актами.


Найбільш придатними для збагачення є ті продукти, які переважна більшість людей вживає регулярно, у достатній кількості. Важливо, щоб вони використовувались якомога швидше після виготовлення та придбання, тим самим зменшуючи втрату вітамінів під час зберігання.

Загалом, збагачення, олії, молочні продукти, безалкогольні напої, приправи (наприклад, сіль, цукор), різні заправки особливо підходять для збагачення. Водорозчинні вітаміни переважно додають у крупи, молочні продукти (молоко, молочний напій, сухе молоко), соки, порошки для напоїв, борошно.