міфи

Справжнє походження майонезу залишається оповитим таємницею, але певно, що з часом цей французький соус став невід’ємною та популярною частиною нашого раціону. Цей смачний соус супроводжується не лише святковими стравами. Він також знайде своє місце на кухні як делікатес із овочевими салатами, м’ясом на грилі або як частина заправок з багетів та сендвічів. Основні факти та міфи, з якими заплутаний майонез, з’ясовує член Ради директорів та секретар Національного наукового комітету в “Я знаю, що я їм і п’ю”, o.p.s., Doc. Ing, Jiří Brát, CSc.

  1. Калорійність бомби? Не в розумній кількості

Якісний майонез в обмежених кількостях можна вважати підходящою частиною різноманітного, збалансованого харчування та здорового способу життя. В його основі - якісна рослинна олія та жовтки. Цей густий вершковий соус зазвичай приправляється, наприклад, винним оцтом або лимонним соком, гірчицею та спеціями. "Якщо ви дотримуєтеся рекомендованої порції майонезу на день, а це приблизно одна столова ложка, вам не доведеться турбуватися про збільшення калорійності. Одна порція, тобто 15 мл майонезу, становить 50 - 100 ккал, що становить лише 3-5% від рекомендованого споживання енергії для дорослої людини ", - говорить доктор. Інж. Іржі Брат, к.с.н.

  1. Не уникайте жиру навіть під час дієт

Жири є важливим джерелом енергії, допомагають підтримувати температуру тіла і виконують функцію механічного захисту внутрішніх органів. Вони важливі для засвоєння жиророзчинних вітамінів та носіїв різних консервантів, таких як рослинні стерини або антиоксиданти. Незамінні жирні кислоти також необхідні для виробництва ряду гормонів. За даними ВООЗ, жири повинні складати 20-35% від загального рекомендованого щоденного споживання енергії залежно від віку, статі, фізичної активності та загального стану здоров'я.

  1. Ріпакова олія - ​​це нова оливкова олія?

Основним компонентом якісного майонезу є рослинна олія, зазвичай це ріпакова олія. З поживної точки зору, це одне з найкращих масел, яке зазвичай використовують на кухні. У ньому низький вміст насичених жирних кислот та найвищий вміст омега-3 кислот із загальновживаних олій, споживання яких недостатньо в нашому населенні. Ріпакова олія цінується за вміст антиоксидантів, які називаються токоферолами (вітамін Е).

  1. Майонез як важливе джерело омега-3 жирних кислот

Омега-3 жирні кислоти є ключовими для здорового росту та розвитку зору, допомагаючи підтримувати належний рівень холестерину та жиру в крові. У багатьох групах населення недостатньо споживаних поліненасичених жирних кислот омега-3, споживання має становити 0,5 - 2% від загального споживання енергії. "Ріпакова олія допомагає вирішити відсутність споживання цих незамінних кислот, зберігаючи при цьому правильне співвідношення споживання омега-3 та омега-6 жирних кислот у загальному раціоні", - зазначає Іржі Брат.

  1. Помістіть вершковий майонез

Згідно з рекомендацією ВООЗ, споживання насичених жирних кислот не повинно перевищувати 10% від загального споживання енергії. Словаки споживають надлишок насичених жирних кислот - 16,9% від загального споживання енергії *, що набагато більше, ніж у більшості країн Європи та світу. Дивовижним рішенням може бути досягнення майонезу замість масла (джерела насичених жирних кислот) і приготування бутерброда без зайвої кількості насичених жирів. Крім того, заміна насичених жирів ненасиченими в раціоні допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину.

  1. Майонез збільшує корисність вітамінів, що містяться в овочах

Рослинні олії, що містяться в майонезі, дозволяють організму засвоювати жиророзчинні вітаміни (A, D і K), які є необхідними для організму. Майонез, не тільки завдяки своєму вершковому смаку, але і вмісту рослинного масла, стає ідеальною заправкою для овочевих салатів, він також чудово доповнює багет з овочевим гарніром.

  1. Чайна ложка майонезу як ідеальний помічник

Різноманітна збалансована дієта повинна бути джерелом задоволення та смаком. "Я рекомендую доповнювати, наприклад, вареними овочами або овочевим салатом чайною ложкою якісного майонезу. Це не тільки допоможе збільшити біологічне засвоєння поживних речовин завдяки вміщеній олії, але перш за все покращить смакові властивості готової їжі, що робить споживання овочів більш приємним та стійким у довгостроковій перспективі ", - говорить Іржі Брат.

  1. Пастеризовані яйця - це безпечна їжа

У промисловому виробництві якісного майонезу використовуються пастеризовані жовтки - шляхом швидкого нагрівання та подальшого швидкого охолодження. Завдяки пастеризації використаних яєць або яєчних жовтків майонез є абсолютно безпечною їжею. Крім того, містяться підкислюючі компоненти гарантують вороже середовище для потенційних мікроорганізмів. Популярний, злегка кислий смак є типовою відмітною ознакою якісного майонезу, а отже, дозволяє продовжувати термін зберігання.

  1. Міфи про довговічність

Більшість споживачів вважає, що через наявність яєць необхідно споживати майонез протягом 3 днів після відкриття. "Однак якісний майонез від відомих виробників та інших подібних продуктів прослужить набагато довше, якщо дотримуватимемося одного важливого принципу - ми завжди беремо його чистою ложкою, щоб не потрапляти небажані бактерії з інших страв чи продуктів, а після відкриття зберігаємо продукти при температурі від +2 ° C до + 8 ° C.

  1. Майонез - найкращий друг кухаря

Майонез - основний інгредієнт, якого не повинно бракувати в холодильнику. Це незамінний помічник для свого універсального смаку, він підніме овочевий або макаронний салат на смак та живлення. Він також чудово смакує на бутербродах, де замінює тваринне масло, його також можна додавати в солодку випічку, що забезпечить еластичність. Завдяки майонезу ви можете придумати смачний спред або приготувати оригінальне занурення до м’яса або овочів, приготованих на грилі.

* Micha R et al. Глобальний, регіональний та національний рівні споживання дієтичних жирів та олій у 1990 та 2010 рр.: Систематичний аналіз, що включає 266 обстежень харчування щодо окремих країн. Br Med J, 2014; 348: 1-20