Однак існує ще одна велика група фаршированої локшини, яку також можна скуштувати у дедалі більше місцях вдома, а саме її популярні, захоплюючі та різноманітні фаршировані локшини в кухнях Китаю, Кореї, В’єтнаму, Японії та інших далеких країн. Їх часто подають на стіл у відварному або паровому вигляді, з різними гострими соусами та соусами, і їх часто смажать хрусткими у великій кількості олії зі свіжими салатами та овочами. Варто пізнати їх ближче!
Ми також є вонтоном?
Всім добре відомо, що в Китаї існує величезна традиція страв з макаронних виробів - варених, підсмажених, смажених, у супі або з соусами від країни до країни і навіть виготовлених майже від дому до будинку з різними смаками. Величезна група фаршированих макаронних виробів може містити принаймні стільки захоплюючих начинок, скільки їх можна зробити.
Одне з найвідоміших і найсмачніших місць у Китаї - фарширована локшина вонтоном. Це, звичайно, загальна назва в англійській транслітерації, оригінальний мандарин якого, мабуть, мало хто, мабуть, вимовляв би його тут ідеально. У будь-якому випадку, факт, що хоч вантан, хотівн та безглуздість також використовуються багато в чому, вони відомі нам на основі вонтонів і прийшли в основному одночасно з поширенням китайських закусочних та ресторанів.
Вонтон, як і італійські тортелліні, буде результатом багатьох років макаронів красивої форми, зазвичай фаршированих гострим фаршем зі свинини та краба, риби, іноді їх поєднання. Звичайно, це найпоширеніша версія, і вона також доступна у мільйонах варіацій, фарширована м’ясом, рибою та овочами (вегетаріанська версія). Замішане з використанням борошна, яєць, води та солі, тісто розтягується дуже тонко, ріжеться на долоні і наповнюється. Після цього фарш практично закутується повним витісненням повітря, майстерними рухами. Вонтон часто приймає таку прекрасну форму, як квітка, яка збирається зламати свої пелюстки. Потім його готують або готують на пару або варять. Іноді вонтон, приготований у підсоленій воді, подають із соусом, але іноді він служить як начинка для супу - це знаменитий суп з вонтону, але його також можна смажити у великій кількості жиру, а можна подавати окремо або як гарнір.
У Китаї існує безліч фірмових страв, приготовлених вонтоні. Різні з них можна пов’язати з більшими регіонами. У Шанхаї, напр. їх виготовляють як у меншій, так і у більшій формі. Менші вонтони часто подають з курячим бульйоном, тоді як більші, як тортеліні, подають з деяким соусом. Тут начинку зі свинини із задоволенням доповнюють крабами та рибою, але також поширена версія бок-чой (китайська капуста). Кажуть, що понад 50 видів вонтону популярні лише в Шанхаї! У провінції Сичуань тісто ріжуть на трикутники і наповнюють цим. Тут також популярна варіація, подана з гострою олією, багатою спеціями чилі, та кунжутним кремом.
Звичайно, існує також версія загальносвітового wonton, яка смажується хрусткою в олії і подається з різними вражаючими соусами як закуска або просто як закуска між основними прийомами їжі у вуличних фаст-фудах, а також у ресторанах або вдома.
Також не дивно, що у стільки країн, скільки це поширено, воно пропонується під такою кількістю назв. Його також називають в Таїланді та Індонезії, Гонконгу або на Філіппінах. Одне можна сказати точно: його вживають на сніданок, обід, вечерю - і дуже смачний у всіх його видах.
Проте, найчастіше невеликий вонтон поміщають у тарілки або чашки для супу як рясний депозит насиченого супу. Найпоширеніші вонтонові супи готують з курки, а вонтон фарширують свининою. Це настільки бадьорить, що звичайна порція може складати до повноцінного прийому їжі.
Від неяскравої суми до неяскравої сим - або світ особливої східної фаршированої локшини
Невиразна сума - це не назва пельменів чи макаронних виробів, а одна з форм їжі, яка поширилася з кантонських чайних будинків по всьому світу. Первісне значення неяскравої суми, можливо, найкраще відтворити як частину чогось, що зачіпає серце. За поетичним терміном криється відповідь на цілком реалістичну потребу. Колись давно купці, що подорожували Китайським шовковим шляхом, колись мали довгу і важку подорож. Іноді вони відпочивали в чайній, де відкушували, попиваючи чай. Незначна сума означала не ситну трапезу, а досить невеликі закуски, подані з різноманітних страв. Постачання та кількість зараз дещо змінилися з часом. Сьогодні неяскрава сума - це здебільшого прийом їжі, який відіграє роль десяти годин або перекусів серед основних прийомів їжі. Його головними героями є фаршировані макарони на пару, варені або смажені - солоні або просто солодкі, подаються одночасно.
Одним з основних і характерних аксесуарів дим-сум є посудина для готування на пару/на пару з бамбука діаметром близько 20 см, бамбуковий пароплав, в якому виготовляються різні фаршировані страви з макаронних виробів і вареники. Ця проста конструкція, яку можна поставити над горщиком, повним окропу, також забезпечує м’яку термічну обробку їжі. Страви, приготовані в бамбуковому пароплаві, дуже смачні, оскільки жоден з них не є основним, і велика перевага полягає в тому, що їх можна легко розігріти. Цей зручний інструмент підходить як для приготування їжі, так і для подачі їжі - її також можна придбати в азіатських магазинах.
Іншим важливим інгредієнтом для неяскравої суми є соєвий соус (і, звичайно, будь-який гострий соус), в який можна занурити приготовані, смажені, приготовані на пару укуси.
Продукти з низькою сумою можуть бути досить різноманітними. Звичайно, тут також часто бувають деякі звички, але може бути і ряд смаколиків - відомих і менш відомих нам. Майже кожна неяскрава сума включає смажені в олії рулетики.
Потім є csiaoce (згідно транскрипції пініїну: jiaozi), який можна порівняти з пельмені або вухом друга. Цю тонку пасту зазвичай фарширують м’ясом та овочами, готують і опускають у рисовий оцет, соєвий чи соус чилі. Це також один із класичних уловів китайського місячного Нового року - можливо, ще й тому, що його форма нагадує молодик. Баозі утворює майже повну сферу, яка також є вареною пастою з начинкою з часто гострого пюре з червоної квасолі або бок-чою, але, звичайно, є і м’ясні варіанти.
Наживка манту, популярна на півночі Китаю та Тайваню, а також у Кореї, виготовляється з начинкою, подібною до баоці або часто такою ж. По суті, це крихітне, чимось нагадує тісто для булочки, яке розкачують і складають у маленький квадрат. Первісне значення китайського слова - це голова варварів, про що, звичайно, існує легенда 200-х років до нашої ери, так звана ера 3-ї імперії. Після успішної битви проти варварів, ватажку прославленої армії також доведеться боротися з бурхливою річкою. Легенда свідчить, що, маючи 50 варварів, відрізаних голови, ріку можна примирити, а солдати можуть повернутися додому. Однак мудрий вождь не хотів кровопролиття, тому натомість він приніс у жертву худобу і коней і поплив через річку "булочки", наповнені їх м'ясом. Річка прийняла жертву, і кожен міг повернутися додому.
Фаршировану квашену локшину з тих пір називали манту. Існує білосніжна парова, а також смажена у червоному вигляді ця страва з дим сум, і навіть на сучасних кухнях тісто часто кольорове або поєднується з кольоровою начинкою.
Подібним чином, однією з важливих фаршированих локшини для неяскравої суми можуть бути вареники (можливо, найбільш нагадують стиглу інжир), згорнуті поверх тонкої, як дихання, круглої локшини, званої на пару і поданої в бамбуковій мисці, яку називають піньінь сяолонгбао. Однак рисовий оцет і маринований імбир також є загальним супроводом. Більшість із них також упаковані до м’яса, морепродуктів чи овочів - не рідко поєднуються.
Особливо красивим видовищем є відкрита фарширована локшина з південно-східного Китаю, виготовлена також на бамбуковому пароплаві, блюді, яке називається шаома за транскрипцією піньїня, також відоме як шумай і сіу. На додаток до фаршу зі свинини, у рідке тісто часто додають рибу, краба, китайські чорні гриби, зелену цибулю або імбир.
Оскільки все це найбільше схоже на квітучу квітку, начинка добре видно у всіх випадках. Вигляд посилюється тим, що невелику морквяну або зелену горошину, подекуди чорну або червону ікру лосося, зазвичай кладуть посередині готової страви в якості прикраси - делікатесу, який легко впізнати стороннім очам. Шаомаї також є дуже популярною стравою в різних варіаціях японської, філіппінської та індонезійської кухні. На сучасних кухнях тісто часто забарвлюють шпинатом та морквою, роблячи його ще більш ефектним.
Окрім безлічі м’ясних та овочевих пельменів, звичайно ж, у тьмяну суму входять солодощі, які можуть бути як пудинг, фруктові страви або солодкі тістечка, виготовлені з яєць.
Звичайно, деяку частину фаршированої локшини неяскравої суми можна знайти самостійно у пропозиціях багатьох китайських чи далекосхідних ресторанів, їдалень і навіть! В Австралії шеф-кухар Вільям Вінг Янг, шеф-кухар китайського походження, пізніше представив тьмяну сімку, фаршировану локшину, засновану на китайських традиціях, а згодом назвавши своє ім’я. Це не що інше, як великий, тонкий на дихання рулет з тіста, в який додається фарш зі свинини або баранини, присмачений різноманітними спеціями. Їх подають на пару в традиційному бамбуковому кошику, але також часто готують у великій кількості олії. Сьогодні він став однією з улюблених країн швидкого харчування на континенті.
Якщо у вас є можливість, ви можете скуштувати цю особливо смачну східну фаршировану локшину, смажену, приготовлену з супом або соєвим соусом.!