Пекуче сонце - повітря майже вібрує в спеку, все ж довга черга змій перед однією з кондитерських. Вони чекають одного з найпопулярніших солодких кулерів літа: усі хочуть освіжитися морозивом.
Що все нам потрібно знати про цю смакоту? Це те, що ми зараз шукаємо.
Морозиво або морозиво - не те саме!
Правда, і те, і інше холодне, солодке, круте - але є принципові відмінності у їх виробництві.
Угорська книга продуктів харчування встановлює суворі стандарти якості морозива та морозива.
Морозиво: кондитерська технологія, спеціальне заморожування, як правило, продукт громадського харчування, виготовлений у місці споживання.
Найсмачніше - традиційне, морозиво ручної роботи, виготовлений кондитером із суміші свіжого рідкого морозива. Оскільки аромати, барвники та консерванти не можна використовувати в кустарних морозивах, безумовно, варто вибрати це з кондитерської пропозиції.
Існує також величезна кількість порошкоподібного морозива, яке заморожують після розведення промислово виробленої порошкової суміші водою.
Поп-морозиво: Морозиво виготовляється в робочих умовах з певних інгредієнтів (жиру, білків, фруктів, ароматизаторів, желатину тощо) шляхом термічної обробки, закритої технології, як правило, гомогенізації, дозрівання за необхідності та піноутворення в охолодженому стані з наступним заморожуванням. Упакований харчовий продукт із твердою або пастоподібною структурою, який зберігається, транспортується, продається та споживається у замороженому стані. Вони доставляються в ресторани готовими.
В основному молочне морозиво містить молоко, сухе молоко, молочний жир, яйця, цукор, а також рослинні жири (наприклад, кокосовий жир, пальмову олію) - до яких додають ароматизатори, барвники та підсилювачі текстури. Фруктове морозиво - це в основному водянисте морозиво. Вони виготовляються з води, фруктів (фруктовий мозок, сік), цукру та добавок. Важливо, щоб вони не містили молока або яєчного жовтка.
Добавки - ми повинні їх боятися?
Штучно виготовлений для створення текстури, шовковистості та максимального обсягу морозива емульгуючі та стабілізуючі агенти використовуються. Застосовуючи їх, сировину також можна заощадити, оскільки в матеріал можна змішати більше води або повітря. Найпоширенішим є використання Е471 (моно- та дигліцериди жирних кислот), який отримують хімічним шляхом шляхом етерифікації. Хоча це штучно вироблена добавка - вона вважається нешкідливою, вона розкладається на метаболізм жиру.
Барвники роблять морозиво та морозиво привабливими та апетитними - можна сказати, що вони є "косметикою" морозива.
THE з природними барвниками Видобувається з харчової сировини, і з барвниками природного походження - виготовлені з харчової сировини - особливих проблем не виникає. Це натуральні інгредієнти рослинної їжі - тому вони не мають шкідливого впливу на організм людини. (Приклади: куркумін (E100), рибофлавін (E101), хлорофіли (E140), каротини (E160a), лютеїн (E161b), буряковий червоний (E162).)
Однак a зі штучними барвниками - які виробляються синтетичним шляхом - проблем уже більше: більшість із них можуть бути шкідливими для людського організму, спричиняючи вищий рівень непереносимості їжі у чутливих людей, ніж природні кольори. На щастя, завдяки токсикологічним випробуванням добавок діапазон дозволених штучних барвників був значно звужений. Будьте обережні, застосовуючи барвники Е102 (тартразин), Е104 (хіноліновий жовтий), Е122 (азорубін), Е124 (косніл червоний) та Е129 - оскільки вони можуть викликати відволікання, особливо у дітей.
При приготуванні морозива та морозива загусники їх також використовують - з одного боку для загущення і для встановлення «оптимальної консистенції» морозива або морозива. Застосування Е407 (карагенан) у дослідженнях на тваринах спричинило запалення кишечника та виразки, тоді як Е412 (камедь гуару) та Е413 (трагакант камеді) можуть викликати алергічні реакції.
Вони все ще використовуються регулятори кислотності з одного боку, вони регулюють кислотність продуктів, а з іншого - мають консервуючі властивості. Фосфорна кислота та її солі (E338-341) є одними з найбільш суперечливих добавок, негативно впливають на метаболізм кальцію в організмі - запобігають засвоєнню кальцію, що може призвести до остеопорозу.
З ароматами та підсилювачами смаку морозиво та морозиво виготовляються з бідніших інгредієнтів - вони хочуть придушити смакові дефекти та зробити продукт більш товарним.
Для легких продуктів без цукру підсолоджувачі та замінники цукру використовуються. З них аспартам (E951) є найбільш проблематичним. З одного боку, люди з фенілкетонурією (вродженим метаболічним захворюванням) не повинні її вживати - з іншого боку, головний біль, запаморочення, втрата пам’яті, погіршення зору, надзвичайна активність, нездужання та алергічні реакції спостерігалися під час використання у чутливих людей.
Як включити споживання морозива та морозива в раціон тих, хто дотримується принципів здорового харчування?
Залежно від складу, ці приємні охолоджуючі делікатеси можуть також мати високий вміст енергії: морозиво з молоком або вершками, наприклад, може містити від 170 до 220 калорій на 100 грам (що еквівалентно приблизно 2 сферам).
Для порівняння, коли ми споживаємо 200 калорій морозива - замість цього ми могли б їсти:
- 290 грам винограду
- 1425 грам селери
- 588 грам брокколі
- 385 грам яблук
- 145 грам варених макаронних виробів
- 150 грам варених яєць
Так само, як ви повинні знати, що для спалення 200 калорій: людина вагою 80 кг повинен плавати 26 хвилин, або гуляти 42 хвилини, або займатися аеробікою 25 хвилин, або їздити на велосипеді із середньою швидкістю протягом 20 хвилин.
Значну частину вмісту вуглеводів у морозиві та морозиві забезпечує доданий цукор (за винятком продуктів, виготовлених із зменшеними вуглеводами або підсолоджувачами.). Це може бути проблемою, з одного боку, оскільки надлишок «порожніх» калорій може призвести до ожиріння, що схильне до багатьох інших захворювань, а з іншого боку, доданий вміст цукру підвищує ці холодні холодильники до помірного рівня глікемічного індексу (GI). (Значення ГІ морозива становить 61). (Визначення глікемічного індексу було розроблено д-ром Девідом Дж. Дженкінсом та його колегами з Університету Торонто у 1980-х рр. Його значення показує, як ефект підвищення рівня цукру в крові різних продуктів харчування та продуктів харчування пов'язаний з глюкозою (приймається як 100 %) у відсотках., тобто який відсоток чистої глюкози однакової ваги.)
Тим не менше, іноді - в помірних кількостях - їх все одно можна вживати, якщо ми скористаємося деякими практичними порадами:
- Замість молочного та вершкового морозива вибирайте фруктове морозиво, яке містить значно менше жиру, тому воно має менший енергетичний вміст.
- якщо ви не хочете навантажувати своє тіло великою кількістю штучних добавок - ми віддаємо перевагу кустарному морозиву
- не просіть їстівних добавок до нашого морозива - вам не потрібні вафельні палички, різнокольорові цукерки, шоколадний соус - усі вони є лише черговим непотрібним споживанням калорій
- завжди вибирайте меншу упаковку морозива - так ми будемо споживати лише одну порцію за раз
- ми можемо самостійно контролювати склад домашнього морозива та морозива - варто спробувати стільки рецептів охолоджуючих делікатесів, скільки ви можете зробити вдома
На жаль, через певні хвороби багато людей змушені дотримуватися спеціальної дієти - але їм також не слід пропускати споживання літніх фаворитів у своєму житті.
Оскільки діабетикам не рекомендується вживати їжу, виготовлену з цукром - швидке підвищення рівня цукру в крові може призвести до порушення метаболізму цукру - доцільно вибирати морозиво або морозиво без цукру. Для людей, чутливих до глютену, важливо, щоб безглютенове морозиво жодним чином не зазнавало забруднення глютеном під час дозування, оскільки воно може спричинити серйозні шлунково-кишкові симптоми. Чутливі до лактози люди можуть охолодитися безлактозним морозивом, безлактозним морозивом або домашніми безлактозними делікатесами. А страждаючим харчовою алергією слід завжди ретельно інформувати про інгредієнти - від продавця в ресторані, а у випадку упакованого товару - від етикетки товару, яка також повинна містити інформацію про інгредієнти алергену.
На що слід звернути увагу, купуючи морозиво або морозиво?
- уникайте морозива, у назві якого є слово «смак». THE морозиво зі смаком шоколаду зроблені виключно з ароматом - шоколадне морозиво але без використання ароматизаторів, використовуючи справжнє какао та шоколад.
- також варто звернути увагу на енергетичність морозива - термін "легке" може також стосуватися зниженого вмісту жиру або зниженого вмісту цукру
- морозиво слід зберігати нижче -18 градусів за Цельсієм - ніколи не розморожуйте розтоплене морозиво - оскільки швидко розпадаються інгредієнти можуть спричинити ріст бактерій, які можуть інфікувати шлунково-кишковий тракт
- будьте обережні, купуючи морозиво: точка продажу повинна бути чистою, охайною, продавець повинен бути доглянутим, - текстура морозива не повинна бути занадто м’якою, розплавленою.
- не купуйте там, де кілька видів морозива складені один на одного - в банку може бути лише один тип морозива
- у якісному морозиві не повинно бути шматочків льоду - це передбачає повторне заморожування
- прикраса, розміщена в морозиві, повинна бути їстівною, чистою
- пристрої зберігання та сервери чисті
- важливо використовувати ополіскувач для проточної ложки або окремий дозуючий пристрій у кожній банці
Всім приємного літа!
Джерело: WEBBeteg
Іда Фаар, журналістка
Відгук: Маріанна Бак, біолог та Тюнде Ірині-Барта, сертифікований дієтолог
Використана література:
Рекомендація до статті
Часті запитання та відповіді щодо вакцини Pfizer-BioNTech.
Своєчасно лікуючи початкові симптоми, ми навіть можемо вилікуватися вдома. (х)
Вітамін F включає групу ненасичених жирних кислот. Вітамін F - давня назва, але в сучасному розумінні ми більше не перелічуємо їх як.
Нормальна температура тіла залежить від багатьох факторів, включаючи вік, стать та рівень активності людини.