Ферментовану капусту готують шляхом бродіння дрібно натертої або нарізаної на скибки та солоної білокачанної капусти. З незапам’ятних часів він був популярним гарніром до різних видів м’яса, оскільки нейтралізував занадто високий вміст жиру. Однак це далеко не все, адже квашена капуста дуже корисна і надзвичайно смачна. Його наслідки схожі на йогурт: під час бродіння виробляється високоактивний кобаламін (вітамін В12), якого немає в інших рослинних раціонах (можливо, лише іноді у водоростях). Тому ферментована капуста незамінна для веганів, які крім м’яса також уникають споживання молока та яєць, а отже, споживання вітаміну В12 у них нижче.
Приготування та вживання квашеної капусти має давні традиції в нашій країні. Протягом довгих зим наші бабусі забезпечували достатню кількість вітамінів для сім’ї ферментованою капустою. Ферментовану капусту готують з білокачанної капусти, і в кожній кулінарній книзі ми знаходимо ряд традиційних словацьких рецептів приготування смачних і корисних страв з квашеної капусти.
Активні речовини
Вміст вітаміну В12 надзвичайно важливий, хоча ми не споживаємо його більше в житті, ніж важить сочевичне зерно. Вітамін B12 необхідний для розумової свіжості, гарного настрою, стійкості до стресів, роботи мозку та нервів, метаболізму білків, вироблення еритроцитів (і, отже, дихання клітин), росту клітин, маси кісткової тканини, використання жиру та м'язової діяльності і особливо найбільш навантажених м'яз - серце.
Крім того, ферментована капуста є багатим джерелом піридоксину (вітаміну В5), без якого життєво важливі білки в нашому організмі будуть недостатньо використані. Ферментована капуста містить ніацин (вітамін В5 для клітинної енергії, загального обміну речовин, метаболізму мозку та гарного настрою), багато пантотенової кислоти (вітамін для клітинної енергії та сяючого кольору волосся). Ферментована капуста також містить вітамін С (для імунної системи та вироблення гормонів), калій (зневоднює та дезоксигенує організм), залізо (для кровотворення та оксигенації клітин), магній (для роботи м’язів та серця) та цинк (для сполучних тканин, лібідо та мозкова діяльність). Ми мусимо усвідомити, що будемо здорові лише в тому випадку, якщо постачатиме всі ці біологічно активні речовини в достатній кількості до всіх клітин організму.
Однак ми можемо виконати цю умову, лише якщо харчуватися здорово. Ферментована капуста може нам допомогти.
Лікувальна дія квашеної капусти
- Це сприяє розумовій свіжості та приємному настрою
- Підвищує стійкість до стресів
- Активізує мозковий та нервовий обмін
- Стимулює обмін заліза
- Це допомагає у формуванні еритроцитів
- Він стимулює ріст клітин і має омолоджуючий ефект
- Це допомагає формувати кісткову масу
- Він регулює обмін жирів і знижує рівень холестерину
- Зміцнює м'язи (особливо серцевий)
- Це допомагає краще використовувати білки та має віталізуючий ефект
- Це зміцнює імунну систему та підвищує роботу м’язів
Ферментованої капусти ніколи не буває занадто багато
- Ферментована капуста, мабуть, єдина їжа, яку людина покращила порівняно з природним станом. Відкриттям ми завдячуємо китайцям.
Наша кишкова флора з певних продуктів (йогуртів або водоростей) шляхом ферментації виробляє необхідний вітамін В12, який в іншому випадку міститься лише у кормах для тварин. Складні молекули кобаланіну також утворюються у ферментованій капусті завдяки тривалому зберіганню та процесам бродіння. Тож ми ніколи не можемо з’їсти достатньо заквашеної капусти.
Свіжа ферментована капуста продається на ринку безпосередньо виробниками, але ми також можемо придбати її в консервованому вигляді. Звичайно, найкраще - це свіже. Тут фантазії немає меж. У ферментованій капусті ми зберігаємо найактивніші речовини, якщо ми не обробляємо її термічно, або лише дуже короткий час.
В квашеній капусті міститься багато солі, тому ми не дуже солимо інші продукти.
Рідкісний вітамін В12
Населення індійської сільської місцевості в основному вегетаріанці, і їх організм використовує вітамін В12, що міститься в злаках та інших продуктах, заражених комахами. У наших умовах рослинна їжа, оброблена хімічним способом, має вищий гігієнічний рівень, і організм не може отримувати з них вітамін В12. Однак квашена капуста - це їжа, яка забезпечує нас вітаміном В12.
Не прополіскуйте квашену капусту!
Ферментовану капусту не слід мити перед приготуванням, хоча вона може мати сильний смак. Однак, вимиваючи його, ми також змиваємо ряд цінних речовин. Краще солімо м’ясо, з яким їмо капусту. Ферментована капуста - найздоровіша сировина. Він ніколи не кипить більше 25 хвилин, інакше він стане занадто м’яким і втратить більшість важливих речовин.