натрію

Поділіться

MSG (глутамат натрію), E621 або рослинний або білковий гідролізат. Під усіма цими назвами криється старий відомий глутамат натрію. Кажуть, що його історія сягає часів Стародавнього Китаю та Японії, коли кухарі використовували її для ароматизації їжі з використанням водорості Laminaria japonica, яка містила велику кількість природної форми глутамату. Протягом багатьох років ця пряність залишалася на батьківщині. Лише десь у 20 столітті під час Другої світової війни він з’явився на світ. Незабаром після цього настав великий бум, і природний замінник почав виробляти форму глутамату натрію, який був здатний і може обдурити язики людей, вживаючи неякісну їжу з відносно приємним м’ясним смаком.

Умами - п’ятий смак

Окрім кислого, гарячого, солодкого та солоного смаку існує ще п’ятий, т. Зв глутаматний смак - умами. Джерелом умами є глутамат натрію, який після контакту з рецепторами на мові створює згаданий вище смак, що нагадує м’ясо.

Глутамат зазвичай міститься в мозку або м’язах. Також у таких продуктах, як пармезан, помідори, гриби, м’ясо тощо. Однак ця форма є суто природною і зовсім не небезпечною.

З іншого боку, хімічно утворений глутамат натрію міститься в супах швидкого приготування, сумішах прянощів, фаст-фудах, заправках, чіпсах тощо.

Вам буде цікаво

Як правильно доглядати за зимовим взуттям? Ми вам скажемо!

    34 10
  • 30.12.2017

Заземлення або ходьба босоніж - чому це потрібно спробувати?

    103 15
  • 30.12.2017

Ефекти MSG

Його найголовніший ефект - пошкодження або навіть вбивство нервових клітин. Після того, як вони вбиті, наше тіло починає вимагати більш високих запасів енергії. Вони можуть мати ряд головних болів, серцебиття, запаморочення, висипань, а також ласунів, як замінник швидкого джерела енергії.

Хвороба Альцгеймера або Паркінсона, депресія та ожиріння також пов'язані з цим процесом у довгостроковій перспективі. Дослідження на щурах показало, що щури, які отримували дози штучного глутамату натрію, набирали більше ваги, ніж ті, які цього не робили. Досліджувані щури були стійкими до лептину. Лептин - гормон, який повідомляє організму, що його їдять. Якщо у вас занадто велика стійкість до цього гормону, ваше тіло не може зрозуміти, що йому вистачило, тому ви все ще голодні. У людини резистентність до лептину вважається попередником резистентності до інсуліну та подальшого діабету.

Вам буде цікаво

Ковбаси: Вони справді шкідливі для нашого здоров'я?

    157 18
  • 25.12.2017

Біг - це добре для нас, але він має і зворотний бік. Подивимося, що!

    35 7
  • 18.12.2017

Цього можна взагалі уникнути?

Вірте чи ні, але уникати глутамату чи інших шкідливих речовин у продуктах харчування у Словаччині складніше, ніж ми могли б подумати. По-перше, MSG зустрічається у продуктах під різними назвами.

І друга причина полягає в тому, що виробники можуть вкладати в свій продукт практично все, що дозволено, у кількості менше 0,5 грама на порцію, а потім заявляти, що продукт не містить інгредієнта. Наприклад, якщо ваша улюблена пачка сухарів важить 100 грамів, то виробник може дати йому 5 г глутамату з чистою совістю, якщо він заявить, що одна порція продукту важить 10 г. Такий продукт міг би бути маркований на упаковці: "Без натрію глутамату". Це непомірний приклад, але ось як це працює тут.

Зрештою, просто багато терпіння, читаючи етикетки, а потім вибираючи продукти, які приведуть вас до міцного здоров’я.