Нарешті, я вирішив зробити самостійно мариновані ферментовані овочі вдома, тобто соління, або короткоферментовану капусту. Це не повинна бути просто капуста, але в більшості рецептів саме капуста є основою. Також можна використовувати буряк, моркву, редис тощо. та різні спеції (раска, лавровий лист, запашний перець, часник ...). Окрім того, що такі ферментовані овочі є чудовим гарніром до м’яса, вони називають дуже корисними, оскільки містять багато пробіотиків та вітамінів. Він також підходить для дітей, прополіскувати його потрібно лише дуже маленьким дітям через велику кількість солі.
Дивно, але виробництво було зовсім не складним, просто добре мати відповідний контейнер. Вони рекомендували у рецептах великі чотирилітрові банки з варенням, але в нас їх не було вдома. Я навіть не взяв би таку велику дозу. Тож я використав стару чашку з варенням, у якій уже відсутня печатка, і у мене є вона лише для зберігання сухого корму. Щоб забезпечити стиснення овочів, я використовував вазу, наповнену водою. Він просто помістився в чашку з варенням, і навколо нього залишилося лише кілька міліметрів. Овочі потрібно стиснути, щоб вони повністю занурилися в сік, але над ними все одно повинно бути місце.
Рецепт швидкого бродіння капусти/солінь:
- 1/2 головки червоної або білокачанної капусти
- 1 морква
- 1 невелика цибулина
- 1/2 столової ложки морської солі
Кількості залежать від розміру чашки.
Підхід: Стерилізуйте склянку з варенням окропом. Добре помийте овочі і натріть їх на крупніші шматочки. У мисці змішайте його руками з сіллю і, можливо, спеціями, і почекайте, поки він виділить сік. Я почекав близько години, але процес прискорюється, коли ми вичавлюємо овочі. Потім наповнюємо чашку жменею і добре штовхаємо. Нарешті, просуньте ціле наповненою вазою або чашкою або пляшкою, яку ми попередньо добре промили в гарячій воді. Нехай чашка стоїть при кімнатній температурі в глибокій тарілці, оскільки з неї може витекти сік. У рецептах зазначено різний час, протягом якого овочі, приготовані таким способом, слід залишити для бродіння (від 24 годин до 6 днів). Приблизно через два дні на мені зверху з’явилися бульбашки. Я скуштував його, і він був хороший, злегка кислий, тому я подумав, що він готовий, і переніс його в холодильник. Звичайно вже закритий, без вази.
Для отримання додаткової інформації дивіться, наприклад, Apetit або книгу Hemsley & Hemsley, про яку я згадував минулого разу.