Побиття рекорду! Торік запаси квашеної капусти тривали лише до кінця лютого. Що відбулося? Я зрозумів важливу річ, і це природа.
Тепличні помідори, огірки та перець не можуть бути кращими за наші взимку традиційна квашена капуста! Я почав подавати його їсти набагато частіше. Просто в сирому вигляді або у вигляді салату в поєднанні з буряком.
Використання природних процесів
Бродіння, як спосіб зберігання овочів на зиму, застосовується в наших широтах з незапам’ятних часів. Це була не тільки квашена капуста, а й чаламада (суміш нарізаних овочів) та ферментовані огірки. У деяких сім'ях вони готувались до зими 7 видів ферментовані овочі!
Овочі, приготовані таким чином, мають ще вищі харчові цінності і краще засвоюються нами.
Молочнокисле бродіння утворюється під дією солі, тиску та часу. Важливо запобігти потраплянню повітря, занурюючи овочі в розсіл. Життя без повітря влаштовує молочнокислі бактерії. Вони починають розкладання, яке вивільняє ферменти з сирих овочів і створює якісне джерело вітаміну С та пробіотичних культур - лактобактерії. До речі, ті самі бактерії населяють наш кишечник. Дізнайтеся більше тут >>
Ферментовані овочі та здоров’я
Ферментовані овочі регенерують кишечник, створюють здорову мікрофлору, підтримують баланс шлункових соків і тим самим покращують травлення. Крім того:
- Це сприяє кислотно-лужному балансу
- Зміцнює імунітет
- Підтримує кровотворення
- Він має антитоксичну дію
- Це природне джерело ферментів, мінералів та вітамінів
- Підтримує апетит
- Запобігає утворенню виразок шлунка
- Пригнічує невідповідний солодкий смак
- Відновлює флору кишечника після прийому антибіотиків
Ферментовані овочі найкраще працюють, якщо їх подавати щодня і в невеликих кількостях: 1 столова ложка до основної страви. Кислий смак гармонізує печінку і жовчний міхур.
До хорошого легко звикнути
На щастя, капусту тепер можна купувати і в лютому, тому запаси я поповнив дуже швидко. Я не штовхав його в бочку, але з нього робили соління.
Треба сказати, що мені дуже подобається такий спосіб збереження. Я завжди відмовляюся від таких фантазій, як ця цвітна капуста та буряк.
Я люблю використовувати колір овочів, щоб урізноманітнити подану їжу.
Я складаю овочі в банки, наприклад, відповідно до кольорів. Або використовуйте різні стилі нарізки. Коли у нас буде гострий смак, я спробую перець чилі або додаю ще хрону. А чи знаєте ви, що в цьому найкраще? Окрім овочів, вам потрібні лише сіль і вода - насправді нічого більше. Інструкції з підготовки можна знайти тут >>
Яка різниця між бродінням, молочнокислим бродінням та маринуванням?
Слово бродіння означає контрольований процес розкладання в присутності певних видів бактерій. Включає всі типи бродіння.
Ми бродимо, коли виробляємо:
- Вино, пиво або алкоголь
- Традиційні дріжджі для хліба
- Йогурт, кефір, бринза, сир, куміс (кобилячий кисломолочний напій)
- Ферментовані овочі
- Азіатські делікатеси: амасаке, ким чи, такуан, гарі, місо, соєвий соус, умеокот, умебоші, темпе, тофу, натто - соя, засіяна Bacillus subtilis.
Молочнокисле бродіння
Це тип бродіння, який зумовлений виключенням повітря з процесу. Час і спосіб виробництва відіграють важливу роль. Відповідно до часу, який ми визнаємо:
- У наших умовах це осіннє маринування капусти. Наприклад, в Японії спеціальність білої редьки TAKUAN вимагає бродіння протягом 3 років.
- 3-7 днів. Ми використовуємо різні види овочів та їх поєднання. Цей процес не залежить від сезону, і ми можемо використовувати його цілий рік.
Два найпоширеніші способи:
Терті, солоні та пресовані овочі
- подрібнені овочі в розсолі
Про інші менш традиційні способи ви можете прочитати в моїй книзі >>
Соління
Слово соління взято з англійської. Його значення полягає - квашені овочі. Це більш широкий термін, і це також можуть бути стерилізовані овочі з додаванням цукру та оцту. Для приготування маринованих овочів я використовую лише сіль, спеції та зелень.
Цікаві факти,
Японці відомі не тільки своїм довголіттям, але і популярністю в процесі бродіння їжі. Окрім сої, рису та овочів, вони можуть бродити: листя дайкона, моркву, листя гірчиці, шкірку дині, траву, водорості, м’ясо та рибу.
Незрілі зелені оливки ферментують для зняття вогню.
За допомогою складного процесу бродіння японці перетворюють отруйні плоди дерев на їжу з цілющими ефектами - умебоші та умеокот.
Маринований імбир захищає споживачів від можливого отруєння зіпсованою рибою в суші.
У середні віки жоден корабель не випливав у море без запасів ферментованої капусти, тому люди захищалися від нестачі вітаміну С.
Ферментовані овочі називають в Японії: о-цукемоно - що буквально означає прикрашати.
Ви можете дізнатись більше про мистецтво традиційного та нетрадиційного бродіння в моїй книзі «ТАЙНІ ТРУМПИ ОВОЧІ». У книзі ви також дізнаєтесь, що для бродіння можна використовувати закваску, крім води, солі та перцю.
Але теорії вистачило, приготуйте банки, овочі, сіль і, можливо, зробіть свої перші овочі на молочному ферменті. Для капусти не потрібно спеціального місця або великої бочки. Зробити це можна навіть у невеликій квартирі. Інструкції можна знайти тут >>
М’ясо з поживної точки зору - справді цікава тема. Я спостерігаю, що люди ведуть більше ...
Областю, де слово макроелементи є найбільш вираженим, є спорт. Люди тужать за ...
Слово Первинне є первинним, основним. Тому я ...