Не секрет, що я є великим прихильником того, що люди вживають більше ферментованих продуктів і починають відновлювати корисні бактерії в кишечнику. Регулярно вживаючи його, ви не тільки покращите здоров’я кишечника, але й загальний стан здоров’я.
Поділіться блогом Tchibo
Смачний Палео
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Поки я не почав їсти справжню, цілу необроблену їжу, такі речі, як ферментований лимонад, кокосовий кефір, ферментовані овочі та соки, виходили за рамки мене. Окрім капусти або маринованих овочів з магазину, я навіть не мав можливості скуштувати жодного з них. Традиція домашнього бродіння не збереглася в нашій родині. Але зараз вони вже більше чотирьох років є частиною мого щоденного раціону, і я дуже рада навчити своїх двох дочок магії бродіння.
Мені знадобився час, щоб зануритись у процес бродіння, але, починаючи, я зрозумів, наскільки це було легко та авантюрно. Окрім того, я люблю дарувати ферментовані овочі своїм коханим як їстівний подарунок у приємних чашках, які їм вистачать.
Банки для кексів, 4 шт
Сітки для овочів та фруктів, 3 шт
Кухонний фартух
Що саме таке бродіння?
Як довго зберігали їжу, коли колись не було морозильних камер, холодильників та консервних машин? У давнину зберігалися овочі та фрукти внаслідок процесу молочнокислого бродіння (лактоферментація).
Під час нього бактерії (лактобактерії), у яких на поверхні та листі є овочі, починають харчуватися цукром та крохмалем із використовуваної сировини та перетворювати їх у молочну кислоту. Він належить до пробіотичних бактерій, які підтримують наш кишечник у збалансованому та здоровому стані. Одночасно молочна кислота діє як сильний природний консервант, який пригнічує розкладаються бактерії.
Чому ферментована їжа чудова?
Харчові продукти, що ферментуються природним шляхом, є одними з найбільш здорових, якими ми можемо насолодитися. Помножені корисні бактерії у ферментованих овочах підвищують засвоюваність та рівень вітамінів. Протягом всього процесу виробляється ряд важливих ферментів, антибіотиків та протиракових засобів.
8 причин, чому важливо їсти ферментовану їжу:
- Це природне консервування овочів, за допомогою якого ми можемо зберегти його в сезон на найближчі кілька місяців.
- Вони діють як природні пробіотики і містять високий рівень ферментів, що підтримують травлення.
- Вони багаті вітамінами групи В, вітаміном К2 і особливо вітаміном С і А.
- Вони підвищують імунітет і допомагають засвоювати мінерали та інші поживні речовини з їжі.
- Вони мають антибіотичні та антиканцерогенні властивості.
- Вони полегшують засвоєння інших продуктів і допомагають регулювати засвоєння жиру та апетит.
- Вони знижують апетит до цукру і сприяють виведенню токсинів з організму.
- Вони допомагають відновити здоровий мікробіом в кишечнику, перистальтику кишечника та регулюють кислотність шлункового соку.
Дорожня чашка на сніданок ложкою
Кухонні ножі, 3 шт
Силіконові лійки, 2 шт
Це бродить весь світ
Ферментована їжа сягає своїм корінням, мабуть, у будь-який куточок світу.
Я впевнений, ти подумаєш про це в Європі є основною ферментованою їжею капусти. Але традиційно огірки, буряк та ріпа також ферментували. Раніше було звичайним для бродіння трав та виноградних листя, особливо в Середземноморські країни. В азіатській кухні підготуватися до бродіння капусти, дріжджів, баклажанів, огірків, гарбуза, цибулі та моркви.
Перш за все, я завжди пам’ятаю корейське кімчі - гарнір з капусти, інших овочів та спецій. І це щодня. В Японіїтакож не може бути трохи маринованих овочів для кожного поданого страви, Місо та Натто також готуються. Індовія вони п'ють Лассі (йогуртовий напій) у країнах Східна та Південно-Східна Європа кефір знову п’ють. Соління фруктів трохи менш відоме, але воно все ще зустрічається в багатьох традиційних культурах. Наприклад, мариновані сливи або індійські фруктові чатні зі спеціями.
Бродіння навіть під час випікання
Ви любите ферментовані овочі? Тоді вас неодмінно зловлять «вирощувальні» дріжджі для домашнього хліба.
Приклад - селяни звичайний день
- квашений хліб з маслом з культурою
- непастеризований сир чеддер
- маринований оселедець
- маринований часник
- соління
- квас
З книги Поживні традиції, с. 97 (Саллі Фаллон, 1999) - вказує на історичну загальну частину бродіння їжі в щоденному раціоні.
Почніть бродити - мої поради, як це зробити
Бродіння можна розпочати кількома способами, найбільш відомим і найбільш оригінальним є т. Зв дикого бродіння і вам потрібні лише овочі та якісна сіль.
Овочі спочатку промивають, нарізають скибочками, змішують з сіллю і зеленню або спеціями. Потім все перемішайте, посипте дерев’яним киянкою або рукою, щоб овоч випустив сік, і пресуйте в герметичну тару. Вам потрібен ідеальний літровий глиняний посуд із широкою горловиною (або скляний посуд та кухонний рушник, щоб накрити його). Між овочами з вигнаною рідиною та верхньою частиною ємності слід залишити простір не менше 2 см, оскільки овочі під час бродіння розширюються. Обов’язково потрібно добре герметично закрити контейнери.
Сіль захищає
Сіль захищає овочі від гниючих бактерій протягом декількох днів, поки не утворюється достатня кількість молочної кислоти, щоб утримувати овочі до декількох місяців. Кількість солі можна зменшити або навіть опустити, якщо до препарату додати сироватку.
Сироватка він багатий самою молочною кислотою, а молочнокислі бактерії діють як закваска, яка може скоротити час, необхідний для бродіння. Наприклад, сироватка необхідна для бродіння фруктів. Однак вдома я вважаю за краще використовувати водний кефір для бродіння фруктів.
Як водний кефір?
Приготуйте домашній ферментований лимонад! У нас для вас є покрокове керівництво з водяного кефіру.
Як довго бродити?
Протягом перших днів овочі залишають бродити на лінії при кімнатній температурі близько 22 ° C, щоб забезпечити бродіння приблизно через 4 дні. У холодну пору року та на холодних кухнях очікуйте більше часу.
Тому час бродіння в рецептах часто вказується в межах 3-7 днів. Пізніше ви дізнаєтесь потрібний час на свій смак. Потім його потрібно помістити в холод і темряву, де він протримається місяцями. Для цього буде використана верхня частина холодильника, де ємності складаються (або складаються в менші для зберігання) і зберігаються.
Для бродіння необхідно використовувати найкращі доступні овочі в органічній якості, якісну морську сіль, фільтровану або чисту кип’ячену воду. Лактобактеріям для роботи потрібно багато поживних речовин, і якщо овочі помиляються, процес бродіння може не спрацювати.
Ферментовані овочі набуває з часом смаку, але це може їсти відразу після першого бродіння при кімнатній температурі. Наприклад, на думку експертів, для повного дозрівання квашеної капусти в холодильнику потрібно до 6 місяців. Випадкова невдала партія, безумовно, не становить ризику. Запах настільки сильний, що ніщо не переконає вас споживати овочі.
Бродіння - це плавзасіб, який є легким і не потребує спеціального обладнання. Це зовсім не вписується в індустріалізацію, тому що результати може бутичасто непередбачувані і смаки можуть відрізнятися залежно від навколишнього середовища.
Тому, коли завантаження стало промисловою речовиною, на жаль було внесено кілька змін, таких як додавання оцту і, перш за все, остаточне процес стерилізації. Це вб’є всі бактерії у продукт, хороший він чи розкладається, а кислий смак додається "штучно". Промисловість почала продавати нам стабільні продукти, але абсолютно не поживні, які не мають сприятливого впливу на наше травлення, ніж ті, що ферментуються вдома в природі.
Ми їмо ферментовані овочі вдома?
Ми їмо ферментовані овочі як гарнір. Я волію подавати його до м’яса, риби, а також до бобових або злакових культур. Для себе я рекомендую додавати в кожну страву ферментовані овочі в кількості маленької миски, «т.зв. 3 виделки ”, яку можна дістати з чашки.
Вже кілька років лікарі стверджують, що замінивши традиційну давню практику молочнокислого бродіння пастеризованими продуктами (часто повними цукрів), ми погіршили здоров’я кишкового мікробіома і, таким чином, стаємо більш вразливими до патогенних мікроорганізмів. Я теж це думаю ми повинні будувати здоров'я на здоровому кишковому мікробіомі і тоді ми зможемо легше уникнути хвороби, або нам можуть не знадобитися різноманітні вакцини.
Сквашені буряки
Готуючи цю вправу, обов’язково не виливайте настій. Він став пивними дріжджами під час бродіння, і його можна поступово доробляти після проколів або ковтків. Даю переважно дітям, бо вони завжди збирають з рота ферментовані овочі, але красиві рожеві дріжджі п’ють зі смаком.
Посуд, 3 шт
Обробні дошки, 4 шт
Силіконові кришки для збереження свіжості їжі, 3 шт
Інгредієнти:
- близько 500 г будь-якого свіжого буряка, червоний буряк має гарний колір,
- пара кульок чорного перцю, свіжого перцю, 2 лаврових листа
- відфільтрована вода (або кип’ячена та охолоджена)
- якісна морська сіль
Підхід:
- Помийте і прокип’ятіть склянки, в яких ви будете добре бродити.
- Очистіть і помийте буряк. Якщо у вас є власні з саду або органічні, то просто ретельно вимийте їх і почистіть овочевою щіткою.
- Нарізати буряк на будь-які шматочки - колеса, напівколеса, картоплю фрі. І покласти їх у чашку.
- Складіть окремі скибочки буряка новим перцем, чорним перцем і лавровим листом. Наповніть приблизно 3/4 склянки.
- Приготуйте солоний настій у мисці або склянці більшого розміру. Я використовую співвідношення 1 склянки води на 5 г солі. Перемішайте.
- Налийте підготовлену буряк у чашку з настоєм приблизно на 1 см нижче краю. Переконайтесь, що буряк повністю занурений, щоб під час бродіння на поверхню нічого не бризкалось.
- Закрийте чашку і дайте їй бродити в темному місці. Як варіант, ви можете накрити його тканиною, як це роблю найчастіше.
- Нехай воно бродить протягом 7 днів, протягом цього часу потрібно буде кілька разів відкрити чашку і випустити бульбашки. Як варіант, постійно смакувати.
- Через 7 днів поставте чашку в холодильник і дайте їй бродити далі, навіть на чверть року. Але це також має благотворний ефект і чудовий смак відразу після першого бродіння. Ви також можете спожити його відразу.
Кімчі
Ви також можете перекласти кімчі у менші чашки та подарувати своїм коханим як їстівний подарунок. Він підходить як гарнір до всіх видів м’яса, для смаження на грилі, до сиру, як добавка до салату. Однак у Кореї його також їдять на сніданок. Іноді я змішую це і роблю таке різке занурення.
Подорож скляна тара на обід
Чашка з вигнутим ковпачком
Інгредієнти:
- 1 пекінська капуста
- морська сіль (загалом 2 ст. ложки + 2 ч. ложки)
- 6 зеленої цибулі
- приблизно 2 см великий шматок імбиру - очищений від шкірки і нарізаний тонкими скибочками
- 1 середнє яблуко
- 1 велика морква
- 1 червоний перець
- 3 зубчики часнику - очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
- 2 чайні ложки рибного соусу
- 1 + ½ ложки гочугару (корейських пластівців чилі) - або класичного порошку чилі
Підхід:
Ферментоване яблучне пюре
Ферментоване яблучне пюре підходить як занурення/гарнір до свинини, воно ідеально підходить як десята поодинці або в білому йогурті з гранолою. Ми також любимо мати це на млинцях.
Функціональна вареча
Дріт миска
Підставки, 2 шт
Інгредієнти:
- 8 великих яблук
- 4 столові ложки топленого масла (звільнене вершкове масло)
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 2 гвоздики
- 2 склянки води
- 2 столові ложки сироватки або водного кефіру
- 1 чайна ложка морської солі
Підхід:
- Очистіть яблука від шкірки і наріжте їх однаковими шматочками.
- Нехай топлене масло злегка нагрівається в горщику, а потім додайте яблука. Посипте корицею, влийте 2 склянки води і додайте гвоздику. Все перемішайте і дайте йому повільно варитися під кришкою близько 20 хвилин, поки яблука не стануть м’якими.
- Після варіння зніміть цвяхи і перемішайте ручним міксером до однорідності.
- Дайте пюре повністю охолонути. Потім змішайте сироватку (або водний кефір) і сіль пластиковою, силіконовою або дерев’яною ложкою.
- Налийте підготовлену суміш у очищену і відварену чашку, яку наповнюють приблизно на 2-3 см нижче верхнього краю.
- Закрийте чашку і потягніть кришку. Залиште бродити при кімнатній температурі на 3 дні. Потім поставте чашку в холодильник, де вона прослужить до 3 місяців.