28.11.2018 | 1618х Примирення Здоров'я
Ферментація вважається простим і цінним методом збереження їжі безпечною, поживною та довговічною, особливо коли доступ до свіжих овочів обмежений. Найпоширенішими є ферментована капуста, огірки та оливки.
Ферментовані ферментовані овочі - частина 2
Зазвичай овочі ферментуються стихійно, тобто лише від бактерій, які знаходяться на його поверхні, але т. Зв початкові культури. Вони прискорюють процес бродіння. Дослідження, опубліковане в 2015 році в Європейському журналі харчування, показало, що молочнокисле бродіння збільшує харчову цінність овочів. У дослідженні, напр. встановлено, що у ферментованих овочах порівняно зі свіжими підвищується біодоступність заліза, яке потім набагато краще засвоюється. На конкретному прикладі - квашеній капусті - ми підійдемо до впливу бродіння на здоров’я людини.
Кисла кегажа
Коли ви тонко нарізаєте кислу капусту і даєте їй пройти процес бродіння молочнокислими бактеріями, ви отримуєте овочі, які мають довгий від природи термін зберігання і характерний кислуватий смак, що є результатом бактерій, які зброджують цукри в ній.
Це створює овоч, що містить живі та активні пробіотики, які діють у першій лінії захисту від різних шкідливих бактерій та токсинів, які постійно атакують людський організм і можуть викликати захворювання при першій можливості зменшити роботу імунної системи.
Таким чином, квашена капуста - природний антиоксидант, що має багаті традиції в нашій географічній зоні, вона містить дуже високу частку вітаміну С, який необхідний, серед багатьох інших процесів, для утворення колагену. Завдяки високому вмісту травних ферментів у квашеній капусті, протеїни, жири та крохмаль, що потрапляють з раціону, краще розкладаються.
14 найцікавіших фактів про квашену капусту, про які ви, можливо, не знали:
- У квашеній капусті ми знаходимо вітамін К2, який є важливим джерелом міцних кісток. Завдяки своїй здатності зв’язуватися з кальцієм, він зміцнює кістки.
- Квашена капуста - чудове джерело клітковини, яка корисна для здоров’я кишечника, але також сприяє зниженню рівня холестерину, але також бере участь у регулюванні рівня цукру в крові.
- Регулярний прийом квашеної капусти приносить ще одну користь у вигляді вживання достатньої кількості мінералів, таких як магній, калій або залізо, це мінерали, які важливі для регуляції серцевого ритму та артеріального тиску. В свою чергу залізо потрібне нашому організму для кровотворення, а також для нарощування м’язової маси.
- На додаток до "Чечка" квашена капуста є джерелом антиоксидантів, пов'язаних зі здоров'ям очей - лютеїну та зеаксантину.
- Кажуть, що він є помічником у запобіганні раку завдяки високій частці антиоксидантів і клітковини. Але нібито сік квашеної капусти допомагає при ангіні або допомагає видалити бородавки з шкіри.
- Його сила полягає головним чином у сирому стані, оскільки при термічній обробці він втрачає живі пробіотики та травні ферменти.
- Капуста належить до сімейства овочів, таких як брокколі, цвітна капуста або капуста, і кажуть, що у світі вирощують близько 100 різних видів капусти.
- Домашня квашена капуста забезпечує великі харчові переваги, такі як краща засвоюваність та пробіотики для хорошого травлення та роботи імунної системи. Капуста, куплена в магазині, тобто та, яка пройшла процес пастеризації, або знаходиться лише в настої оцту, втрачає вищезазначені переваги.
- Надмірне вживання квашеної капусти може призвести до здуття живота за рафінозу, трисахариди, які важко переробити в організмі людини.
- У багатьох європейських країнах традицією на Новий рік є споживання страв зі свинини та квашеної капусти, щоб забезпечити якомога більше користі та багатства.
- Квашена капуста "2 роки" і походить з Китаю, імовірно, її їли раби, які побудували Велику Китайську стіну, щоб залишатися здоровим у важких умовах.
- Татари завезли в Європу квашену капусту, але саме в Європі вдосконалили рецепт квашеної капусти. Європейці не додавали в капусту рисове вино, а замінили його сіллю, що дало їй здатність перетворювати цукру в молочну кислоту і створило кислу капусту, яку ми знаємо сьогодні.
13. Під час громадянської війни в США доктор Джон Джей Террелл, як повідомляється, зміг успішно знизити рівень смертності від віспи у військовополонених з 90 до 5 відсотків. Цей результат він пояснив тим, що давав своїм пацієнтам кислу капусту.
14. Чи знали ви, що в Кореї вони схожі на нашу капусту у формі кімчі? Кімчі готується з капусти Напа, редьки та зеленої цибулі, а до цих інгредієнтів додають часник, імбир, соус розбійник, рисове борошно та пасту з червоного перцю. Кажуть, що корейці з’їдають до 23 кіло кімчі на людину на рік.