Використання ферментованих овочів датується тисячами років. Наявні в магазині соління, які були збережені, піддані термічній обробці, підсилювачам кольору, запасу та смаку, цукру тощо. вони не мають з ними вдячних стосунків.

ферментовані

Він відмінно підходить для бродіння крижаної редьки, червоної редьки, капусти, моркви та селери. Під час тристадійного процесу бродіння важко засвоювані, часто здуті волокна овочів розм’якшуються, але вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини в них не розщеплюються і стають набагато легше доступними для організму.

Але перш ніж вдаватися в подробиці, давайте детальніше розглянемо сам процес бродіння.

1, перша фаза: у герметичній пляшці бактерії (види Klebsiella та Enterobacter), що прилипають до рослини, починають працювати. Однак ці інакше не дуже поважні бактерії гинуть у кислому середовищі, яке вони виробляють, і поступаються місцем видам Leuconostoc.

2, Починається друга фаза бродіння. На цей час вже є значна кількість молочної кислоти, що супроводжується вимиранням видів Leucosnostoc та початком третьої фази бродіння, яке вже проводиться лактобактеріями (Lactobacillus brevis, Lactobacillus Plantaris).

3, панування лактобактерій являє собою третю і останню фазу бродіння. Це лактобактерії, яких сьогодні так часто називають пробіотиками, тобто корисними бактеріями, які захищають здорову флору кишечника і, потрапляючи в кишечник, беруть участь у біосинтезі дуже корисних речовин (наприклад, фолієвої кислоти та інших вітамінів).

Справа в тому, що бродіння повинно відбуватися в умовах, бідних киснем, бо інакше молочнокисле бродіння не може розпочатися. Отже, кислотність справжніх ферментованих овочів пов’язана не з додаванням оцту, а з органічними кислотами, що утворюються під час бродіння.

Давайте розглянемо кілька прикладів:

Візьміть банку (наприклад, 3 літри). Наріжте крижану редьку кружечками, очищену моркву сантиметровими кубиками, додайте кілька зубчиків часнику, дві половинки очищеної цибулі, сіль, прибл. обертаючи півдюйма імбиру, а потім виставляючи його до тих пір, поки ними не наповниться 80% склянки. Потім налийте воду (цілий перець ще може зайти), щоб вона була покрита водою, а казан наповнений на 90%. Потім його слід герметично закрити і помістити в прохолодне і темне місце. Через тиждень рідина помутніє, це вказує нам на те, що бродіння завершено, ви можете почати споживати овочі в ній.

Сік дуже цінний, його слід пити щодня, оскільки овочі худнуть. Цей же рецепт можна приготувати з редькою з червоною шкаралупою.

Ферментована капуста або Кімчі відрізняється від нашої квашеної капусти.

Це тому, що капусту потрібно нарізати нарізками набагато тонше, ніж зазвичай. Приблизно два з половиною фунти слід підняти таким чином і помістити в пляшку. Хвора, пошкоджена частина не повинна бути включена. Слід додати жменьку солі і залишити постояти годину, щоб виділився сік. Потім видавіть його і помістіть у банку з гарним очищеним перцем, цілим перцем, крихітним гострим перцем. Ви навіть можете отримати кільце або два імбиру. Потім його потрібно залити в пляшку, але є важлива різниця. На ньому слід надрукувати невелику табличку, яка просто поміщається в пляшці, і на пластину слід покласти вагу 2 кг. Потім його слід герметично закрити фольгою на тиждень і діяти, як і раніше, за винятком того, що він витримується при кімнатній температурі протягом двох днів, а потім поміщається в холодильник. Його можна вживати через тиждень, а сік пити. Кількість подальших варіацій нескінченна, я бажаю всім приємного апетиту до ферментованих овочів!