Ферментовані продукти з давніх часів визнавали різні культури - вони навіть не знали, чому і як вони працюють. Сьогодні вони знову набувають популярності, головним чином через зростаючі проблеми з травленням, ожирінням та метаболічними захворюваннями. Сьогодні стара тенденція бродіння їжі знову в центрі уваги.
У кожній культурі є щось ферментоване
Ферментація була одним з небагатьох способів, коли наші предки могли утримувати їжу в спожитому стані, коли у них не було холодильників. Ми знаходимо їх у кожній культурі. Європейці мають добре відому квашену капусту та огірки, корейці - кімчі, японське натто та місо, китайці - спеціально збережені яйця. В Індії перед кожним прийомом їжі пили ферментований напій Лассі, щоб полегшити травлення, у Західній Африці їли ферментовані коренеплоди, в Росії та Туреччині кефір.
Корисний лактобактерій
Найпоширеніший метод бродіння використовує бактеріальний штам, який називається Lactobacillius. У процесі бродіння ці хороші бактерії знищують такі небезпечні штами бактерій, як кишкова паличка. Їжа може бути небезпечною через кишкову паличку. Багато досліджень підтверджують, що вживання ферментованих продуктів позитивно впливає на мікрофлору кишечника та сприяє росту корисних бактерій. Водночас це збільшує здатність кишечника засвоювати поживні речовини.
Найкраще сире
Ферментовані продукти схожі на пробіотики, але вони чимось відрізняються - вони не рівнозначні їм, хоча обидва вони мають особливі переваги для здоров’я. Вся ферментована їжа виробляється з використанням здорових бактерій, але містить лише ті, які не пройшли термічну обробку. Тому варто регулярно включати кефір, натуральний йогурт, квашену капусту, кімчі (різноманітні ферментовані овочі) та інші продукти, які їдять сирими та містять корисні бактерії.
Нестарілий комбуча
Ви можете пам’ятати, що ваші батьки чи бабусі та дідусі пили напій із комбучі. Це також виникає внаслідок природного бродіння. Навіть сьогодні це все ще один із найпростіших способів оздоровити травну систему, особливо кишечник. Цей безалкогольний ферментований чайний напій виник у Китаї в 22 р. До н. Він містить ряд вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин, які пов’язані з позитивним впливом на здоров’я.
Зустрінемо місо
Ще однією їжею, яка не надто відома в нашій країні, але її однозначно варто включити у свій раціон, є Місо. Це ферментована паста, що походить з Японії, яка включає сою та сіль з іншими інгредієнтами, такими як рис або ячмінь. Він може мати різні смаки та кольори залежно від вмісту та тривалості бродіння. Його часто використовують як основу для супів, соусів, салатів чи маринадів.