Оновлено 21 березня 2018 р. 17:14

тикос

Найздоровішими пробіотиками є ферментовані продукти, багаті бактеріями, які живлять вашу мікробіоту і тим самим зміцнюють ваше здоров'я.

Бродіння перетворюється, це зміна saecula saeculorum. Моя пристрасть до бродіння почалася три роки тому, коли я почав вносити зміни в свій раціон і читати про важливість пробіотики для бактеріальної флори і, отже, для нашого здоров’я загалом.

Те, що почалося як розслідування, більше спрямоване на питання здоров'я та харчування, також стало кулінарне захоплення. Ви повинні мати певну схильність і інтерес, щоб увійти у світ бродінь, ви повинні вирощувати для цього піднебіння, але потрапивши всередину, ви більше не можете вийти, і ви більше не задумуєте свою кухню, а всередині чогось не булькає.

6 переваг прийому пробіотичних продуктів

Бродіння та пробіотики, корисні для кишечника

Бродіння - це простий і природний процес використовується багатьма стародавніми культурами не тільки для збереження їжі, але й для пропаганди хороше травлення та поліпшення здоров’я.

Пробіотики - по-грецьки "на все життя" - є живі мікроорганізми які присутні у бродінні їжі і які збагачують і збалансувати кишкову флору.

Сьогодні багато говорять про важливість шлунково-кишкового тракту у нашому самопочутті, а це полягає в тому, що цей "другий мозок", повний основних нейромедіаторів, таких як серотонін, робить набагато більше, ніж просто керує травленням.

Це також частково визначає наш психічне здоров'я і відіграє важливу роль у лікуванні певних захворювань.

Чи приймаєте ви пробіотики разом з антибіотиком? Це завжди рекомендується

Ми виросли в суспільстві, одержимому асептикою, яке бачило і продовжує сприймати бактерії як ворогів. Прикладом цього є зловживання антибіотиками, хлорування та використання антибактеріального мила, серед іншого.

Ця необґрунтована ідея - показано, що ми є спільнотою мікроорганізмів, «добре і погано» - вплинуло на наше здоров’я і, звичайно, заважає нам споживати та готувати ферментовану їжу.

Тим не менше, бродіння - це проста, безпечна і легка техніка здійснити, що вимагає часу, температури, запаху та інтуїції.

"Зв’язок кишечник-мозок потужний"

Метод 3-в-1

Бродіння виникло як необхідність. У давнину, за відсутності холодильника, це дозволяв метод тримати довго, років навіть, їжа.

Бродіння створює умови для їх зростання «здорові» мікроорганізми в їжі. Насправді молочнокисле бродіння - це технічно процес анаеробного розкладання (без кисню) органічної речовини за допомогою дріжджів.

Перетворіть смак - це третє застосування бродіння: розширення смаку їжі.

3 рецепти для бродіння в домашніх умовах

Бродіння - це приготування їжі, але без вогню

Бродіння - це спосіб приготування їжі без вогню, який ми практикували з часів неоліту. Тож основним його використанням було виготовлення алкогольних напоїв та хліба.

Як вказує Майкл Поллан у документальному фільмі «Зварені»: причина поселення та вирощування зернових культур, безумовно, відповідала більше бажанням бродити та виробляти алкоголь, аніж потребі прогодуватися.

Кіноа омолоджуюча: готуйте її в 3 етапи

У нашій сучасній культурі їх багато продукти, виготовлені з ферментацією: хліб, кава, шоколад, чай, пиво, вино, місо, соєвий соус, йогурт, сир, квашена капуста, кефір. Однак суб'єкти індустріалізації та охорони здоров'я регулюють ці процеси та просувають методи, що знищують його власні живі організми, настільки корисні для здоров'я.

Однак ми спостерігаємо соціальні зміни та повільне відродження культура бродіння. Сьогодні ми знову знаходимо живу ферментовану їжу, таку як квашена капуста або хліб із закваски.

Шандор Кац - піонер, який заохочує нас бродити вдома

Якщо говорити про бродіння, ми не можемо забути промотора цього кулінарного руху. Шандор Кац Він живе більше 20 років у сільській місцевості Теннессі і п'є ферментовані продукти за станом здоров'я, щоб зміцнити захист.

Він розпочав бродіння через зацікавленість у харчуванні, а також з практичної необхідності, щоб мати можливість зберігати овочі, які він виробляв у своєму саду. Потім він поступово увійшов до світ мікроорганізмів і способами, якими різні кулінарні традиції скористались переброджуванням.

8 пробіотиків та пребіотиків для вашої кишкової флори

Він об’їздив світ, даючи майстерні бродіння та сприяння відновленню цієї старовинної техніки на кухнях.

Його книга "Чисте бродіння" (Ред. Гея) ознаменувала початок ферментованого буму. Пізніше він опублікував "Мистецтво бродіння" (також з Геєю), a всебічний збірник з бродіння в різних культурах.

Кац пропонує a самий прямий метод, активізуючи мікроорганізми рослини та атмосферу, яка її оточує, без додавання інших ферментів.

Тому це так цінно робіть це вдома, оскільки фермент міститиме спільноту найближчих до вас бактерій, оточуючих вас і, отже, корисних для вас.

Вертикальні салати, які піклуються про вас всередині

Що відбувається під час лактоферментації

Лактоферментація виробляється лактобактерії, поширена бактерія, яка перетворює цукор в їжі на молочну кислоту.

Ці бактерії, присутній в овочах, вони розвиваються в розсолі і без кисню. Вони швидко розмножуються, особливо з нагріванням, і виділяють молочну кислоту у великих кількостях.

молочна кислота захищає від росту багатьох інших патогенних бактерій. На цьому якраз і базувалося використання бродіння як методу консервування їжі. Крім того, молочна кислота надає їжі особливий смак.

Пробіотики покращують психічний стан при фіброміалгії

Ферментуйте вдома, насолоджуйтесь смаком

Бродіння - це експериментальний процес. Кухня стає постійно розвивається лабораторією мікробів. Ви не тільки виробляєте необхідні поживні речовини, але й робите овочі більш засвоюваними. Ви навіть усуваєте антинутрієнти та токсини.

Все завдяки мікробам присутній у ґрунті та цукру в овочах.

Заквашування овочів в домашніх умовах є відносно простий і одночасно складний. Це таємничий процес, в якому інші працюють на нас. Важливо вірити у те, що ти робиш, довіра - це також результат магії бродіння.

Ми одні спільнота трильйонів бактерій, і навіть наш бактеріальний світ у десять разів більший за світ наших людських клітин. Чим раніше ми піддаємося їм, тим ефективніші наші імунна система.

Ферментовані домашні овочі

я думаю що ключ до нашого здоров’я це стосунки, які ми маємо з бактеріями, які нас населяють.

Умійте цінувати бродіння це може зайняти час; Деякі з нас відразу пов’язують із запахом та смаком, які ці бактерії генерують у їжі, але більшості це здається неприємним. Ми живемо в культурі самовдоволення, спокушані насолодою та енергією, яку дарує нам дієта, багата на цукор, а на зміни потрібен час, навіть знання.

Ми повинні поступово потрапляти у світ бактеріальної гастрономії та змінювати харчові настанови, ми повинні повернутися до коренів. або бактерії. Вживання цих продуктів збільшує корисні бактерії в організмі, які сприяє травленню і зміцнює захисні сили.