Безмесні дієти перестали бути варіантом для невеликої частини ринку, вони стали вибором для більшості. Бізнес, який росте та створює можливості для інновацій. Вся справа в смаку.

звичок

Якщо ви хотіли вилучити м’ясо зі своєї тарілки навіть на кілька днів, які варіанти ви можете придумати замінити ці білки? Багато, мало, жодного? Ще кілька років тому заповнити цей порожній простір було дуже складно, і, швидше за все, ви відповіли б, що жодна альтернатива не прийшла мені на думку швидко. Варіанти, які можна було знайти на ринку, були дефіцитними та неапетитними. Але за останні п’ять років, внаслідок зростаючого попиту, пропозиція урізноманітнилася, і сьогодні можна знайти різноманітні рішення для ведення дієти на основі рослинних білків.

Це те, що раніше виявилося для меншості, сьогодні стало масова тенденція: все більше людей вирішує зменшити або виключити споживання м’яса. У вашому звіті "Світ у 2019 році", в якому зібрані тенденції, які відзначатимуть рік, The Economist заявив, що веганство перестане бути способом життя кількох, щоб стати вибором більшості.

Але не лише вегани та вегетаріанці вирішують споживати замінники м’яса. Останнім часом вони з’явилися нові споживачі що, не обнуляючи споживання м’ясних білків або не визначаючи обмежувальних дієт, вони вирішили споживати альтернативні білки. Розслідування, проведене Givaudan в Європі серед понад 2400 споживачів, виявило, що 90% опитаних споживають як м'ясо, так і альтернативні продукти. Подібно до того, як вони вибирають піцу або китайську їжу, бувають дні, коли вони вибирають рослинні білки, і це тому, що варіанти є у них під рукою, і вони стають просто ще однією опцією в меню, як і будь-яка інша. Таким чином, не дивно знайти м’ясний гамбургер та гамбургер з кіноа в одному холодильнику магазину, щоб взяти ті, які нам найбільше подобаються.

Ця тенденція, що зростає, створює прекрасну можливість для харчової промисловості створювати рослинні пропозиції щодо заміни м’яса. Хоча це правда, що сьогодні замінники м’яса становлять лише 1% або 2% від загального ринку м’яса, ця частка зростатиме в найближчі роки. За даними Plant Based News, за оцінками, до 2020р, світовий ринок продуктів на основі рослинних білків зросте на 8,4% і досягне 5,2 трлн доларів.

Перехрестя смаку

У чому полягає проблема для галузі заміщення тваринного білка рослинним білком? Однією з головних перешкод на шляху прийняття альтернативних білків є смак і текстура: Є кілька проблем, пов'язаних зі смаком, таких як терпкість, гіркота або загальні ноти. За даними різних досліджень, більше людей хотіли б їсти більше продуктів рослинного походження, якби вони мали кращий смак. За винятком тих, хто мотивований етичними причинами, решта споживачів не готові жертвувати ароматом.

Це виклик для галузі, але також час не залишатись осторонь і робити чудові дегустаційні продукти, використовуючи альтернативні джерела білка. Оскільки рослинна дієта набагато більше, ніж тенденція, полягає в руйнівній зміні звичок споживання та способу харчування всього світового населення.