Тенденції

Фінська компанія прагне замінити тваринний білок білком, виготовленим з повітря, електрики та бактерій

Що робити, якщо ми все життя погано заморожуємо їжу, не знаючи про це?

Ми могли б замінити всі ті частини нашої нинішньої системи харчування, які викликають занепокоєння довкіллям

майбутньому

“Перш за все, я хотів би розпочати невелике вдячність. Є два складні питання, які слід задати вченому. Вони "ти впевнений?" і коли?". Тож "для всіх намірів" це охоплює досить добре Усі можливості хоча можуть бути пастки, в які можна потрапити ». Це ретельне попереднє міркування вченого перед тим, як відповісти на відверті запитання. А Пасі Вайнікка, генеральний директор Solar Foods, останнім часом доводиться це робити відповісти на занадто багато питань незаперечні від журналістів.

Для нього нормально закривати спину. Ця фінська компанія вирішила закінчити мазком пера з промисловим скотарством створення їжі з трьома елементами: повітря, електрика та бактерії. Або як вони люблять казати: «Їжа з нічого». На кону йдеться про 12 000 років годування людства, бурхливого потрясіння та початку з нуля. Звідси особливе питання, чи ферментаційні ферми може замінити тваринницькі ферми заслуговує на те, щоб побалувати кожне обране слово. "Зароджується галузь новинка І, за винятком деяких текстур (зовнішній вигляд та функціональність, як відчуття рота яблука чи полуниці), ми могли б дійсно замінити всі ті частини нашої поточної системи харчування, які створюють екологічна проблема ".

"Ми могли б замінити всі ті частини нашої нинішньої системи харчування, які викликають занепокоєння довкіллям".

І після майже драматичної паузи, ось бомба: «Так. Чому ні. Ми запропонували відключити виробництво продуктів харчування від сільського господарства. М'ясо, молоко та наслідки зміни в землекористуванні є проблемою, і їх можна замінити ".

Пасі Вайнікка говорить між рядками `` Фермінг '', новий термін, який має на меті нав'язати себе сільському господарству. Змініть лише одну букву в англіцизмі, але здійснити революцію в заповідях промислового сільського господарства та інтенсивного скотарства. Можливо, це краще зрозуміти з іншим терміном, що походить від суміші обох цих понять, «вільне від ферми» (вільне від ферми). Серед іншого, це означає обмін старих тваринницьких ферм на ферми прецизійного бродіння, і перехід від тваринного білка до електронного білка. Так, мета - успішно нагодувати 9,1 мільярда людей, якими ми будемо у 2050 році, згідно з офіційними даними ФАО. Це означає на 34% більше, ніж нинішнє населення. І ротів для годування набагато більше.

Насичуємо себе заквасками, здатними «виробляти» будь-який вид їжі коротке замикання наша найбільш емоційна сторона. Тут ми повинні зосередитися на нашій більш раціональній стороні, щоб не дезертирувати в середині аргументу. М'ясо, яйця, риба, борошно, крупи, макарони та довгі та ін виник з хімії та фізики лабораторії. Корови, кури, океан та сільська місцевість залишаються осторонь. За винятком свіжих овочів та фруктів, здається, що все можливо, якщо ми послухаємо Solar Foods. Його дорожня карта є амбіційною. У період з 2021 по 2022 рік вони відкриють перший завод, здатний випустити на ринок 50 мільйонів прийомів їжі на рік. І це лише початок, тому що вони оцінюють 2000 мільйонів прийомів їжі з лабораторними білками до кінця 2023 року. Необхідно отримати новий дозвіл на харчування в межах Європейського Союзу, щоб мати змогу дати початковий сигнал новий світ на основі точного бродіння.

Не помиліться, це набагато актуальніше, ніж овочевий бургер. Це питання сортувати потрібні бактерії а решта нехай робить наука. Запровадження фермерського господарства означало б звільнення земель від плям інтенсивного сільського господарства, припинення масового вирубування лісів та припинення забруднення річок з екскрементами тварин ферми. Три в одному. Принаймні, це основна теза, яку захищає екологічний активіст та журналіст Джордж Монбіо в суперечливий документальний фільм "Апокаліпсисна корова" для 4-го каналу: перемогти щупальця зміни клімату, врятувавши планету та революціонізуючи спосіб харчування. Чому зворотний екологічний колапс здійсненний (і можливий).

Що означало б його впровадження

Звільніть землю від плям інтенсивного сільського господарства, припиніть масове вирубування лісів та припиніть забруднення річок екскрементами сільськогосподарських тварин

Перш ніж потрапити в криницю надмірної інформації, краще повернутися до генерального директора Solar Foods. Коливавшись із відповіддю на перше запитання, Пасі Вайнікка кидається на велике відкрите питання. Що буде майбутнє фермерів та фермерів якщо система харчування відключена від поля? "Вони знайдуть для себе кращі речі", - говорить він. Зовсім непогано, якщо не хочеш давати беззаперечних відповідей. "Наприклад, Я не бачу, щоб електрики плакали через стаціонарні телефони.

Нова індустрія мобільних телефонів настільки безпрограшна, що легко витіснила незручності та безробіття електриків, які надавали послуги телефонної будки та обладнання на кожному розі. І це здається таким непотрібним зараз. Те саме стосується їжі. 70% усіх птахів на планеті - це кури. Це абсолютно непотрібно. Ми також можемо виготовляти молочний білок без корів. Якщо ми можемо, чому б цього не зробити? Якщо ми хочемо молока, чому ми повинні вирощувати і утримувати тварину, якщо у нас є технологія, щоб цього уникнути? ".

Нехай ніхто не панікує, думаючи, що пропонують ці божевільні фіни дієта космонавтів на планеті Земля. Швидше навпаки: «Ми не припускаємо, що споживач змінюється. Вони отримають свою їжу, як і раніше (текстура, смак). Ми просто новий білок, який стоїть за звичними продуктами харчування. Ми не пропонуємо людям їсти порошок або таблетки, проте білковий інгредієнт (який сьогодні вже всюди є) є новинкою ”. Новинка з горизонтом, встановленим після 2023 року реальний відрив від сільського господарства для багатьох компаній і їжа. Це технологія, яка стане дедалі більш конкурентоспроможною. Інші компанії мають успіх, і ми разом оновимо галузь ".

Принципова частина цієї зміни в їжі для кращого світу вимагає важливого чинника успіху рівняння: Молоді. Паралельно медіа-шуму, спричиненому компанією Solar Foods, у Гарвардському університеті певний час щось наварилося. Воно готується, вірніше, він бродить. "Існування курсу є важливим Молекули смаку при бродінні в їжі: дослідження та консультації в Гарварді тому що це потужний інструмент, за допомогою якого ми можемо маніпулювати інгредієнтами, створювати ароматизатори та нові продукти (включаючи заміни м’яса та молока, але це лише незначна частина). Це також фантастичний засіб для залучення студентів до ключових понять в науці, тобто мікробіології, біохімії, фізіології, смаку тощо. Це поняття, які важливі не тільки для їжі, але і з’являються щодня у навколишньому світі".

"Ми не пропонуємо людям їсти порошок або таблетки"

Доктор Піа Соренсен, співоінструктор Наука Кулінарія в Гарварді він був зрозумілий з самого початку: «Мій інтерес до дрібні молекули та бродіння вони взяли мене за дизайн курс роману, яка була введена навесні 2015 р. З тих пір інтерес до бродіння вибухнув. Ось чому курс унікальний тим, що використовує бродіння їжі як спосіб не тільки досліджувати мікробні спільноти, а також метаболізм, хімічні властивості та характеристика малих молекул, які вносять свій внесок Аромат і запах до ферментованих продуктів ». Саме наукове вивчення бродіння призвело до цікавих висновків, які викликали інтерес у Гарвардські вчені Медична школа. "Ферментовані продукти для поліпшення здоров’я кишечника", очолюйте одну з його опублікованих статей.

"Крім того, бродіння їжі є чудовим інструментом для навчання творчість та інновації загалом”Продовжує доктор Соренсен. “Тобто, оскільки ферментація їжі рідше зустрічається на кухні, студенти змушені мислити нестандартно практично. Це інструменти, які нам знадобляться вирішити проблеми, з якими ми стикаємось після 21 століття".

Відвідування одного з його занять - це вихід у новий світ. Щось підтверджує Патрісія Хурадо, асистент курсу. “Минув лише місяць з початку занять, і студенти вже прикрасили лабораторію тоннами красиві кольори та мікроби. Основні та “скромні” бродіння, такі як медовуха, хліб, йогурт, квашена капуста, кімчі та соління ”.

“Основна причина існування цього курсу, як і Наука та кулінарія, для використовувати їжу як транспортний засіб для викладання наук (хімія, фізика та біологія). Але я думаю, що основною цінністю класу є передача педагогічного аспекту навколо акту прийому їжі », - підкреслює Джурадо. “Їжа є каталізатором змін і транспортний засіб для навчання. Вивчення основ кулінарії або просто участь у виробництві їжі може мати величезний вплив на ваше мислення... Їжа може бути виховним актом, тому що в кінці дня їжа - це все, їжа - це здоров'я, їжа - це політика, їжа - це культура, історія, навколишнє середовище. ".

Перш ніж перейти до своєї лабораторії бродіння, доктор Соренсен та Патрісія Джурадо намагаються відповісти на те саме незручне запитання генерального директора Solar Foods. "Здавалося б, ідеальний сценарій якби ми змогли зменшити споживання тваринного білка за допомогою стійких альтернатив із великими виробничими можливостями, але Я не думаю, що синтезована в лабораторії їжа є найбільш здійсненним варіантом. Крім того, поняття «бродіння» є дуже відносним у цьому контексті, і я думаю, що це далеко не те, що ми намагаємось донести до учнів. Я вважаю, що втрачаємо сільське господарство та тваринництво, це відмежувало б нас від природи, історія, культура і, загалом, зі світом, який нас оточує », - говорить Джурадо. “Я недостатньо добре знаю область замінників м’яса, щоб так сказати, але, безумовно, варто спробувати. замінити деякі тваринні білки. Якщо не всі, то більшість ».