Марсель Ігначак Громадянин Попрада, який багато років готував їжу в Празі, а потім у лондонських ресторанах із зірками Мішлена. Він також любить згадувати про свій час роботи з Генаром у першому лондонському ресторані Джеймі Олів'є. Ймовірно, звідси його прихильність до тосканської кухні та італійського стилю кулінарії. Це сприяє простому і особливо смачному приготуванню з свіжих інгредієнтів. Він видав кілька кулінарних книг, а також відомий своїми кулінарними курсами в кулінарній школі в Св. Юре, а також з екрану телевізора. У 2007 році Марсель Ігначак був у Братиславі на відкритті ресторанів Liviano, Aucafe та Double Tree by HILTON Bratislava. У 2014 році він став обличчям харчової мережі Lidl, видав 2 кулінарні книги, а в 2015 році здійснив свою мрію і відкрив невеликий готель з траторієм в Мікулові, де хоче приготувати свою кухню для своїх гостей.
--> Міхал КОНРАД Уродженець Братислави, йому подобався запах далекого. Він обіймав керівні посади в престижних ресторанах Cocoon, Kyashii та Chino Latino в Лондоні. Міхал Конрад - керівник кухні ресторану FOU ZOO більше 6 років. Вони регулярно їдуть на стажування в різні країни, щоб поповнити свої кулінарні знання та навички. Він навчався на кухні у Рене Редзепі в одному з найкращих ресторанів світу.
У минулому році він отримав дуже цінну оцінку від престижного господаря сновидіння Gault & Millau, який нагородив його майстерність 16 балами та двома шапками та оцінив FOU ZOO як найкращий ресторан Словаччини. FOU ZOO, подвійний ресторан року першим у Словаччині отримав 3 вилки від гастрономічного гіда Gourmet у Словаччині, а Міхал Конрад став шеф-кухарем року 2015 та 2016 відповідно до цієї бедекри
Браніслав Крижан Відомий присяжний від TV Masterchef та власник 1 золотої виделки.
Закінчивши навчання в 1997 році та закінчивши ЗВС, він почав працювати в готелі ФОРУМ, де також пройшов навчання. Приблизно через рік він виїхав працювати за кордон - працював у Греції, Хорватії та Італії, потім на круїзних суднах. Він також керував рестораном-піцерією в Зохорі. У 2005 році він приєднався до нещодавно відкритого готелю MATYŠÁK, де донині працює шеф-кухарем. У своїй роботі, яка йому дуже подобається, він намагається застосувати весь набутий досвід, особливо із зарубіжної практики, в якій намагається вкласти щось особливе - своє, оскільки не любить копіювати. Йому подобається "перемагати", розставляючи їжу на тарілці. Він часто робить ескізи того, як повинна виглядати їжа на тарілці. Він також надає великого значення фарфору, на якому подає їжу. Це може ще більше посилити враження від їжі.
--> Мартін Загуменський Відомий кухар з телевізійного екрану, де він працював суворим присяжним у кулінарному шоу MasteChef. Багато років Мартін працював у престижних ресторанах Лондона, де заслужив повагу та повагу своїм мистецтвом та якістю. Він також брав участь у кількох англійських змаганнях і зміг перемогти місцевих зірок. Зараз він живе зі своєю дівчиною в Тоскані і запускає електронний магазин з делікатесами та вином "PAPPA MIA" з цієї частини Італії.
--> Йозеф Масарович, ресторан НЛО, 2 золоті вилки Молодий амбітний кухар, який швидко визначився з філософією цього вишуканого ресторану та стабілізував якість меню своєю креативністю. Ви зможете скуштувати його творчі страви на фестивалі гурманів і цього року. Ви також побачите його особисто на головній сцені, де він представить кілька своїх рецептів.
Мілан Зімниковаль псевдонім "Юніор" Смаження на сковороді.
Відомий модератор радіо FUN, модератор телешоу "Моя мама готує краще" і чудовий гурман "Юніор" разом із відомим кухарем Мареком Орто вони готують дуже гарний настрій і розкривають те, що вони змішали на сковороді.
Марек Орт Ми знаємо його з телепрограми "Моя мама готує краще", де він є одним із присяжних засідателів. Він також чудовий кухар, про що свідчить його участь у національній команді кухарів Словаччини на Всесвітній кулінарній олімпіаді.
Ерік Мартін Власник зірки Мішлен, шеф-кухар у ресторані Lemonnier
Що надихнуло вас стати шеф-кухарем?
Мій батько був директором замка Лаво-Сент-Ан. Я виріс у прекрасному природному середовищі, і тому мене все ще приваблювали і приваблювали всі продукти, які нам пропонує природа. Мати завідувала рестораном замку. З раннього дитинства кухня була невід’ємною частиною мого життя. Незабаром я сам почав працювати на кухні цього ресторану. Я читав величезну кількість кулінарних книг, постійно вчився. У вільний час я шукав натхнення в найкращих ресторанах усієї Європи. На той час рецепти кухарів ще були суворо охороняваною таємницею. Сьогодні спілкування набагато легше, і "потенціали" із задоволенням діляться своїми рецептами та досвідом з колегами.
Який ваш перший спогад чи перший кулінарний досвід?
Мій перший спогад - це, напевно, приготування форелі. Мені було, можливо, 16 років. Я знайшов рецепт у кулінарній книзі, і результат був особливо вдалим. Ресторан Le Petit Nice у Марселі також залишився в моїй пам’яті: це найкраща кухня з точки зору продуктів, які я мав можливість побачити та скуштувати.
Як би ви описали свій стиль приготування?
Моя кухня сезонна. Коли я створюю нову валюту, сезони - це те, що мене мотивує. Наші овочі надходять від місцевого фермера. Я вибрав сільськогосподарські культури, і фермер попереджає мене, коли овочі дозрівають. Я пристосую свою роботу до цього. Є періоди для всього, навіть для риби. Я слухаю своїх постачальників і купую лише у тому випадку, якщо якість, смак та ціна є ідеальною трилогією. Я працюю над збереженням цілого смаку продуктів переробки.
Ваш ресторан знаходиться в природному середовищі. Чому?
Наявність ресторану з видом на сад - основа моєї кухні. Основою є симбіоз між природою та продуктами, з якими я працюю.
Які фактори визначають якість вашого ресторану?
Чесно кажучи, це в основному вибір продуктів та продуктів. Я просто шукаю найкращого. Не можна приготувати чудові страви із середнім доходом. Мої клієнти приходять до мене за найсвіжішим омаром, за великим шматочком м’яса, за якісною грою. Мій пошук не обмежується інгредієнтами, які використовуються у кулінарії, але також охоплює вина, які подають у ресторані, і навіть матеріали та прикраси інтер’єру. Це також співпраця з моїм сином Трістаном, з яким я працюю вже п’ять років.
--> Хосеан Алія Переможець зірки Мішлен з 2012 року, шеф-кухар ресторанів Nerua та Bilbao
Концепція
Щоб ми могли зрозуміти, де ми знаходимось, зрозуміти природу, що нас оточує, ми повинні мати змогу зрозуміти продукти, які вона нам пропонує. Нам потрібно вчитися сьогодні і вчора, а завтра аналізувати. Тільки вивчившись, я зрозумію важливість гастрономії.
Розмови про місцеву кухню були б крайніми, моя кухня пов’язана з природою. Мені подобаються стосунки, які моя їжа створює із середовищем, в якому вона знаходиться, інтерпретуючи продукти та пристосовуючись до них. Відносини, в яких їжа приймає суть свого оточення.
Перш за все, я відповідаю за пошук і відбір продуктів, за інновації шляхом пошуку того, що ще не було відкрито. Тому я люблю гастрономію - я не забуваю історію, але повна свобода дає мені можливість постійно думати про щось нове.
Японський виконавчий шеф-кухар Хосіноя Кіото
Шеф-кухар Ічіро Кубота використовує глибокі смаки та інгредієнти, яких вони ніколи раніше не бачили в кухні Кіото. Це додає здивування та хвилювання кожному прийому їжі. Представляємо шеф-кухаря Куботу, шеф-кухаря, який відображає зворотний бік японської кухні через кольори, що відображають пори року з традиційними та новими смаками.
Kubota народився в середовищі перевірених традиційних японських ресторанів у Гіоні, Кіото. У дитинстві він відвідував школу японського мистецтва і свого часу навіть серйозно думав стати художником. Але завдяки його вихованню його серце закликало до справжньої кухні Кіото. Два роки він навчався в середній школі в США, де зрозумів красу японської культури та кіотської кухні, і це привело його до рішення стати шеф-кухарем, який "поширюватиме кухню Кіото у світі". Вивчивши англійську мову в університеті, він став учнем вдома в інших традиційних японських ресторанах, де вдосконалив свої навички приготування страв Кіото. "Я ніколи не забуду тих здібностей, які прищепили мені батько і дідусь". Вони складають основу шеф-кухаря Кубота.
Під час навчання, окрім кіотської кухні, його ще приваблювала французька кухня. Щоб удосконалити свою майстерність, він пішов служити учнем у Жорж Блан, тризірковий ресторан Мішлен у Франції. Навчаючись у Європі, він їздив у вихідні на природу, де з’ясував, що робить їжу справді смачною - легке приготування інгредієнтів. Не концентруючись надто на художній презентації, він вирішив приготувати інгредієнти простим способом, створивши таким чином новий стиль кіотської кухні. У вересні 2004 року Кубота був призначений шеф-кухарем UMU, першим рестораном Кіото Кайсекі в Англії. Окрім того, що він «годував» очі, представляючи сезонні дотики, він використовував вибрані інгредієнти та воду з Японії, створюючи «Новий стиль кухні Кіото», який привернув серця людей. Коли Куботі було 31 рік, ресторан UMU отримав одну зірку Мішлен через п'ять місяців після відкриття, яку він зберігав протягом 7 років.
Після успіху ресторану UMU у ньому почало зростати прагнення до нових викликів. "Чи буду я все ще задоволений після цього успіху? Або я прийму цей виклик і повернусь із усім досвідом та знаннями кіотської кухні до Кіото, дому цієї кухні, щоб здобути все визнання? "Для Куботи Хошінойя Кіото було ідеальним місцем для початку, місцем, де можна стати" Відвернена партія Японії "(з 2011 р.).
Лаці Горначек Шеф-кухар, відомий з кулінарної телевізійної паприки як переможець конкурсу «Абсолютний кухар», або шеф-кухар та модератор інших телевізійних програм, є завзятим любителем пива і каже, що програма «Сім смаків пива» відкриває можливості поєднувати пиво з сучасною гастрономією та креативні кулінарні варіації.
Він має досвід майже 25 років роботи шеф-кухарем та шеф-кухарем у ресторанах Словаччини та за кордоном. Йому особливо подобаються оригінальні австрійсько-угорські, чеські та словацькі страви, але він також любить готувати страви з усього світу, особливо італійську гастрономію.
--> Мартін Корбелич Він сповідує сучасну вишукану гастрономію. Його мета - розширити межі звичних гастрономічних процедур приготування їжі, а також її подачі. Мартін схильний до т. Зв Досвідчена кухня, орієнтована на гостя та його сприйняття обслуговування в ресторані в цілому. Мартін накопичив свій багатий досвід як вдома, так і за кордоном. Він працював шеф-кухарем у готелі "Аполлон" у Братиславі, керував "НЛО" з італійцем Антоніо Лаковеллі, продовжував з Ярославом Жидеком у "Камуфляжі", з 2007 року шеф-кухарем. У 2010 році Мартін став переможцем словацького туру найпрестижнішого кулінарного конкурсу у світі «Bocuse d'Or» та взяв участь у його європейському турі. Того ж року пройшов стажування у Франції в ресторані готелю Cordellian - Bages під керівництвом Жана-Люка Роша .
--> Томаш Заплеталь Я почав готувати з раннього дитинства, Коли прийшов час вибирати роботу, у мене з цим не було проблем! Пан Йозеф Клубник та Юрай Бажак дали мені перші починання. Згодом я сформував його праву руку поряд із паном Жидеком, де отримав у нього достатній досвід та професійну практику, а також певне ставлення до життя до агрономії та подібного. Потім надійшла пропозиція відкрити іспанський ресторан Parcafe, де я 5 років працював шеф-кухарем. В даний час я працюю в ресторані Zorno в Лозорно, де ми з колегами дали ресторану чіткий середземноморський мод. Середземноморська кухня мені припала до душі, оскільки я намагаюся готувати смачно і корисно, і саме в її рецептах та інгредієнтах знайти правильні інгредієнти для здорового способу життя. Викладає тапас та іспанську кухню в кулінарній школі
Міхал Шкорець Мої улюблені теми в гастрономії включають в основному словацьку та чесну домашню кухню. Я готую традиційні страви по-сучасному і намагаюся вичавити максимум з кожного інгредієнта. Я вважаю за краще готувати з м'яса, але я також можу виграти з супів і раз у раз занурююся в десерти. Моя професійна кар’єра проходила лише у Словаччині. Серед найвідоміших ресторанів я можу згадати переважно ресторан Dedinka у Тренчанських Тепліцях, готель Zlatý Kľúčik у Нітрі, але головним чином ресторан Gašperov mlyn у Батізовцях, де я найбільше розвивав свої здібності та навички. У млині Гашпера ми також отримали нагороду «Новичок року 2014» у Гурмані, Словаччина, і я потрапив у топ-10 найкращих 20 кухарів 2015 року.
Золтан Балаж - шеф-кухар кухні ресторану CUBES готелю Aston Я працюю на посаді кухаря кухні (що в перекладі є чимось на кшталт керівника кухні. Особа, відповідальна за закупівлю сировини, керівництво командою, дотримання технологічних процедур, отриманого смаку та «перетравлення» страв). І звичайно інші маленькі приховані функції. Моя робота для мене дуже багато значить. Окрім її сторони, я пережив період, коли доводиться стикатися з різними життєвими перешкодами: оточення та робота на кухні завжди радували мене. Я зустрів пагорб чудових людей, які поділились зі мною своїм досвідом, і тому ми провели незабутні миті разом. Я планую присвятити себе цій роботі дуже довго і твердо вірю, що вона буде успішною. Пам’ятайте, що ми живемо завдяки їжі, їжі, яка дає нам необхідну енергію, а також енергії для життя. Оточіть себе та своїх близьких смачною, домашньою та корисною їжею.
Мартін Загуменський
--> Габріель Кочак Габріель Кочак - молодий кухар із чудовим почуттям до деталей та творчості. Уродженець Кошице розпочав свою кулінарну місію в кошицькому готелі «Слован», але він там довго не зігрівався і зрозумів, що якщо хоче щось довести у цьому ремеслі, йому доведеться вчитися у кращих. Тож він вийшов у світ, і першою зупинкою став 2-зірковий Гранд-готель Le ciel. Він поступово працював на різних посадах на кухні, за винятком Сушефа. Щоб навчитися якомога більше прийомів і методів приготування їжі та познайомитись з європейськими кухарями, за останні 14 років він пройшов такі бідні адреси, як: Готель Pic de Fleur - Франція, ресторан Comme chez Soi - Бельгія, Трой - Данія, De Libraje - Нідерланди, Osteria Francesana - Італія, Au Crocodille - Франція, Vendome - Німеччина, а нещодавно Ікарус Ангар 7 у Зальцбурзі. Зараз він став першим словаком у світі, який очолив кухню в мережі готелів Кемпінські, зокрема Високі Татри .-->