Десятки найкращих словацьких ресторанів знову взяли участь у цікавому гурманському заході під назвою Winter Food Festival 2019. Він проводиться вже сьомий рік Радо Накін та його командою. Це відбувається безпосередньо в ресторані з 14 січня по 24 лютого. Ми підготували для вас резюме та зразки делікатесів для гурманів, які ви можете скуштувати цього року в окремих ресторанах по всій Словаччині. А також ви дізнаєтесь всю необхідну інформацію про те, як працює фестиваль, квитки та бронювання.

знову

Ресторани з вилами з чотирма стравами

Із понад 30 словацьких ресторанів найбільше - 15 з Братиславської області, 7 з Кошицької. Кожен ресторан підготував 3 страви для відвідувачів фестивалю (за темами - Наша культова кухня, вибір шеф-кухаря та смаки регіонів), за винятком власників золотих вилок, які також пропонують меню з 4 страв. "Ми гарантуємо вам ідеальний симбіоз смаків та дивовижний досвід за розумною ціною", - запрошує Радослав Накін, директор фестивалю та видавець гастрономічного путівника Гурман у Словаччині, до меню фестивалю.

Кухарі намагаються показати своє мистецтво, щоб охарактеризувати ресторан, з акцентом на використання місцевих та сезонних інгредієнтів, а багато хто також використовує сімейні рецепти з давніми традиціями. Наприклад, відвідувачі фестивалю можуть заново відкрити рецепти прісноводних риб, скуштувати домашнє м’ясо, бобові та овочі, приготовані у вигляді пюре або порошку.

Поєднання смаків гурманів

Фестиваль зимової їжі проходить безпосередньо у вибраних ресторанах, завдяки чому він запропонує відвідувачам не тільки досвід та блаженне відчуття смачної їжі, а й виняткове відчуття атмосфери ресторану та професіоналізму всього персоналу. Дійсно дуже вигідні ціни на фестивальне меню - це гарантія того, що дійсно кожен, хто цікавиться якісною гастрономією, може відвідати найкращі та часто недоступні ресторани Словацької Республіки. Найкращі фестивальні ресторани традиційно включають замок Афродіта Череняни, Вілла Роза в Дунайській Стреді, НЛО watch.taste.groove., Або зоопарк Fou у Братиславі, який виграв Golden Forks, а їх кухарі - серед найкращих гастрономічних ресторанів.

"Вам подобається хороша, креативна та здорова їжа, ви хочете поєднувати правильні напої з їжею, ви будете страждати від приємної та правильної їжі, вас цікавить, як виглядає ресторан, де працюють найкращі кухарі Словаччини. Завдяки фестивалю зимової їжі у вас є чудова можливість випробувати це за доступними цінами », - говорить Радо Накін.

Супутні заходи також смачні

Меню цьогорічного фестивалю зимової їжі збагатиться на вихідних в окремих містах Словаччини кольорами одного з найбільших винних домів Південної Америки - Санта-Ріта. Відвідувачі матимуть можливість скуштувати фестивальне меню у вибраних ресторанах у вихідні дні, щоб скуштувати Санта-Ріта Совіньйон, 120 білих та Санта-Ріта Каберне Совіньйон, 120 червоних.

У супровідній програмі ви також знайдете гурманські вихідні або відкриті вечері. Ті, хто любить затишок і хочуть скуштувати страви в декількох ресторанах, відвідають виноробні за один день, можуть сісти в популярний автобус для гурманів. На них чекає гастрономічна прогулянка, особисті зустрічі з кухарями. «Цього року ми обрали індивідуальну форму організації автобусів для гурманів. Якщо ви зацікавлені в дегустації кількох ресторанів та зібранні групи від 8 до 20 людей, ми можемо особисто підготувати шлях до досвіду ", - додає Радослав Накін.

Більше інформації про фестиваль зимової їжі можна знайти на офіційному веб-сайті www.zimnyfestivaljedla.sk.

Закуски цьогорічного фестивалю зимової їжі

Братиславський край

Арт-готель Kaštieľ ****, ресторан REGNUM, Томашов

Яловичий пупок, органічна гречана крупа, тушковані коренеплоди, гриби та селера

Варений гарбуз, олія волоського горіха, органічний йогурт та козячий сир

Запечений пудинг з нугою, хрустким снігом, сорбетом із зеленого яблука та запеченим буряком

AuCafe, Братислава

Тортелліні, фаршировані кролячим мусом, буряковим карпаччо, трюфельним кремефрайшем

Шоколадний торт, лісова фруктова еспума, вапняний сорбет

У нашій країні дозрівав рібеєстік, гарбузова пшениця, маринований цибуля-шалот, соус з верхньої кістки

М'ясний ресторан і бар Carnevalle, Братислава

Фланкштекс: Sous Vide Flanksteak, рагу "Строганов", вареник з трюфелем

Сушена Мамінья: Сушена яловича ніжка, пюре з лісових грибів, картопляний пиріг, м’ясний сік

Равіолі: гарбуз хокайдо, трюфельний соус, каштани, мікроби

Ресторан CUBES, готель Aston ***, Братислава

Свинячий перцевий перцельт, крапчаста квасоля з квашеними огірками та майораном, сметана та смажена цибуля, квашений хліб

Sous vide оленина корейка в грибному соусі, пісочне тісто листкове і гарбузове з беконом, соус Борделе

Кобія на грилі в какао-маслі, різотто з гарбузового каррі з коріандром лайма - проміжний шлях

GreenBuddha, Братислава

EPMD - запечені тайські баклажани з гарбузовим кремом, кукурудзяним каррі та свіжим шпинатом

ПОПІЯ В’ЄТНАМ - Несмажені роллі з авокадо, манго та свіжою зеленню, подані з насінням базиліка та солодким соусом чилі.

ОКТАГОН - Філе лосося, запечене в банановому листі з глазур'ю Том Ям, подається з салатом з кіноа та гарбуза з каррі, пряним кремом з паприки, креветками, приготованими на олії чилі та хрустким базиліком.

Млин 108, Модра

Глазурована стигла свиняча шия з картопляним муселіном, смаком цибульної цибулі та копченим буряком, глазурованим на чорному пиві

Пірог з качиної печінки з ліофілізованим полуничним порошком, полуничним чатні та домашнім бріошем

Капучино з топінамбура з горіховою молочною піною та чіпсами фундука

Вареники зі свіжим домашнім сиром з маком

Вино-макаронний бар "Портофіно", Братислава

Домашнє букатіні, соус з трьох видів помідорів, очищені мідії зі свіжим коріандром

Сирна трилогія, сливовий чатні, чіабатта

Корона з баранини, кремефраїш з хрону, листкове тісто з гарбузом, дитяча морква

Ресторан готелю pod Lipou ****, Модра

Сезонні гриби, яйце-пашот, олія естрагону, бринза суха

Каштановий суп, вершковий сир, цедра лимона, ром, хрусткі сухарі, копчена шинка

Коліно свиняче копчене, картопляні кульки, фаршировані квашеною капустою, цибулею, пивним соусом Ерб, чилі та медом

Вівсянка, фундук, карамельна кориця, мариноване яблуко

Ресторан Leberfinger, Братислава

Качині грудки на кукурудзяній каші на грилі, пюре з червоної капусти

Свиняча вирізка в беконі з мусом із шипшини, картопляний пиріг

Фаршировані пироги з телятиною у сметанному соусі, смажена цибуля та чіпси з беконом

Ресторан Savoy, Hotel Carlton ****, Братислава

Топінамбур: Копчені вершки, бекон, сушені гриби

Корейка оленя: селера, трюфель, розмарин

Осетер: морква, лимон, фундук, фіолетова картопля

НЛО watch.taste.groove., Братислава

Вугільна цибуля, фуагра, качині яйця - 63 градуси, чорний часник

Велюте з лимонної трави

Телятина, кучерява капуста, фіолетова морква, лобода, імбир

Шоколадні павичі, мус із какао, мізо-карамельне морозиво, бісквіт

Вабі Сабі, Братислава

Яловичий робатанегімісостейк (фермерська кухня)

Соба мен-цую гаряча гречана локшина

Кафе-ресторан Zylinder, Братислава

Качині грудки: качині грудки Sous Vide, теплий салат із сочевиці Beluga, пюре з селери смаженого

Tafelspitz: Варена яловича спинка - квітковий кінчик, вершковий шпинат, австрійська терта запечена картопля, хліб з хріном, соус із цибулі та яблучне пюре з хроном

Фуегра: домашній бріош, смажена печінка білої качки FoieGras, журавлинний гель

Трнавщина

Steakpark - Steakhouse & Restaurant by Hotel Park Avenue, Piešťany

Збереглися грудки фазана з варениками з копченого борошна та трав, соусом із смажених коренеплодів

Яловича філе на грилі із смаженим пюре з цибулі-шалоту та помадною картоплею та бланшованими овочами на вершковому маслі

Террін копченого лосося з запеченим лимонним чатні

Ресторан The Grove, Hotel Galanta ****, Галанта

Кролика ногу сало, ньоккі рікотта з базиліком, морквяне пюре, маринована цвітна капуста на кислому

Тартар з яловичини з маринованою цибулею, хрусткі вершкові тости

Фініковий пиріг з карамельним кремом, ванільним парфетом

Пансіонат-ресторан Villa Rosa, Дунайська Стреда

Смажена качина печінка на листковому тісті з обліпиховим кремом

Дунайська риба халашле, запечене філе зі шкіркою

Спина оленя-роже, рюкзак, фарширований лісовими грибами та варениками з беконом

Регіон Тренчин

Афродіта, замок Череняни

Маринована запечена яловичина з черенського бика з перепелиним яйцем та трав’яним багетом

Вершковий суп з раків з капучино з петрушки

Молодий Даніель, маринований у ялівцях з шипшиновим соусом та запеченою картоплею

Солодкий солодкий спокуса десерт

Елітний ресторан, Нова Дубниця

Свиняча черевця, капуста, гриби

Яблуко, тістечка, імбир

Гарбуз, груша, кориця

Ресторан Lavante SKY, Дубниця над Вагом

Велюте з шкварок, копчена слива, маринована в Бентиані, чіпси зі свинини

Відбивна з молодого поросяти в порошку петрушки, хрусткий рулет зі свіжим майораном на рисовому папері, ферментований часник і копчений перець та смажений цибульний соус

FoieGras, маринований в дунайському червоному вині, маринована цвітна капуста в сиропі з топінамбура, сушений жовток

Регіон Нітра

Готель Zlatý Kľúčik **** та ресторани Cle d´or та Frenchie Terrasse, Нітра

Домашній подрібнений вугор, крем із чорних коренів, шипшини, кропової олії

Повільні смажені телячі щічки із сезонною помадкою та темним пивним соусом, овочевими чіпсами

Консоме з яловичих хвостів

Замок Mojmírovce, a.s. Mojmírovce

Ніжно копчена форель з бульбовим соняшником та шпинатом

Кролик зварник з курячою м’якоттю на буряково-поровому рагу

Французьке касуле із заквашеним хлібом

Ресторан Готель ASTRUM Laus, Левіце

Пельмені Шомлай з домашнім яєчним лікером зі справжньою ваніллю, м’ятною емульсією, розтопленим бельгійським шоколадом та збитими вершками

Качині грудки конфі в качиному жирі з трюфелем, овочі бруноаз, засмажені на вершковому маслі, картопляні ньоккі з фіолетової картоплі Фіалка, міцний качиний джус із шматочками руї Фуегра

Смажене пюре з гарбуза хоккайдо з чебрецем, глазурований буряк з медом, скибочки яловичини, фаршировані шпинатом рікотта, бальзамічний редуктор і смажені ядра гарбуза, домашній вершковий круасан

Жилінський край

Ресторан і винний бар PALATíN, Битча

Гороховий молодий суп з беконом, пом’якшений смаженим маслом

Качині грудки, приготовані методом sous vide, із соусом з лікеру Casiss та картопляної гратини

Домашнє запечене яблучне морозиво з маринованими сливами та чорницею в портвейні з крихтою кориці

Ресторан ViaMagna, Hotel Villa Nečas ***, Жиліна

Баранина теля, капуста, сир, нут, кріп

Форель, морква в гусячому жирі, римська раска та крупа

Террін із свинячого коліна та щік, копчена цибуля, мариновані овочі

Бансько-Бистрицька область

Гранд-ресторан Residence Hotel & Club ****, м. Доновали

Яловичий бульйон з органічних яловичих ребер, моркви, копченого жовтка

Грудка фазана, трюфельний соус, буряк, гарбуз, груша, дим

Корейка з оленини, смажена полента, цитун-чатні, соус із солодкої картоплі, кетчуп із сливи

Прешівщина

Млин Гасперова, Батізовце

Ви можете з нетерпінням чекати дегустаційного меню з чотирьох страв "ресторану-вилки", яке включатиме наш домашній хліб з маслом або спред, суп, основне блюдо та десерт.

Оскільки гості млина Гашпера ніколи не знають дегустаційного меню заздалегідь, ресторан вирішив застосувати цю систему до фестивалю зимової їжі 2019, щоб гарантувати справжній досвід відвідування цього унікального ресторану.

Всі страви будуть готуватися зі свіжих сезонних інгредієнтів, особливо на день відвідування ресторану. Тому ваш досвід буде справді унікальним і буквально унікальним.

Кошицький край

Баранок, Кошице

"Борщ" 2019: Ароматизований сік ферментованого буряка, гусака, регідратованого буряка, шиїтаке та напріспінг рулет

Ringlots & Dates: Свіжі фініки з апельсиновим цвітом, фісташками клена та ринглоти, сорбет з груші, лавандовий мед та овес

Язик і каша: крокети зі свинини, пюре з цвітної капусти з трюфелями та білим шоколадом, копчений трюфельний бульйон, брюссельська капуста та каштани

Ресторан КАМЕЛОТ, Кошице

Яловичі щоки на картопляно-пюре з бриндзи та соусом із смаженого перцю

Три обличчя качиної печінки

Стейк-хаус у Монтані, готель Jasmin ****, Кошице

Домашні кільця цибулі в панірувальних сухарях, занурте в майонез і копчений перець чипотле

Маринований біфштекс, маско, приправлений пеканами в бурбоні та беконом, глазурований кленовим сиропом, подається із змішаним овочевим салатом

Ванільне кремебруле з цукровою скоринкою

Кафе-ресторан Nostalgie, Шпіська Нова Вес

Назад дикого кабана су - відео на сочевиці чорної белудж з коренеплодами та демігації ялівцями

Копчена шинка з мусом з хрону та домашнім хлібом

Повільно підсмажений свинячий черевце з грибно-бриндзовою манною крупою та зеленою цибулею

Пивоварня HOSTINEC, Кошице

Стиглий яловичий стейк на гарбузовому рагу, доповнений картопляним пюре та солодовим мусом

Смажені пироги, фаршировані сиром та бринзою з тушкованими курами

Шоколадний мус з яблуками та малиною подається у келиху для пива

Sotto Ristorante Italiano, Spisska Nova Ves

Вершковий картопляний суп, баранина, картопляні чіпси

Тонкі скибочки кальмарів, рожевого перцю, куркуми, каракатиць

Форель, запечена в солі, селері, фенхелі, цибулі