Походження сиру фета втрачається в тумані минулого. За деякими легендами, воно датується епохою олімпійських богів. За словами старого, Арістотель, син Аполлона і Кірени, першим зробив сир. Певне, що сир вже з’являється в працях Арістотеля, Піфагора та Гомера. Більше того, в «Одіссеї» представлений саме сир, виготовлений з овечого молока, тобто фета.
Однак слово фета виникло пізніше, приблизно в 17 столітті. Фета народилася від італійського слова fette, що вказує на те, що сир зберігався у бочках, нарізаних більшими скибочками.
Тож не дивно, що перший дебют кулінарної книги Фети також можна пов’язати з венеціанською бібліотекою рецептів XIV століття. Libro per Cuoco також містить два рецепти, що включають формазо ді Кандіа або критський сир.
Оригінальний сир фета, який охороняється з 2005 року, - це твердий сир, виготовлений з овечого або козячого молока і зберігається в розсолі (іноді сироватці). Справжня фета виготовляється з непастеризованого молока, а особливий смак їй надають трави, випасані тваринами. Частка козячого та овечого молока є фіксованою, максимум 30% козячого молока у феті.
Що стосується сирів, виготовлених за межами Греції, переважно з коров’ячого молока, ми можемо говорити лише про сири типу фета. Це не зменшує їхню насолоду, це просто вказує на те, що сир був виготовлений деінде, інакше.
Сир фета зберігається у підсоленій воді або сироватці, саме тому сир має дуже високий вміст солі майже 5%, тоді як більшість відомих нам сирів містять 1-2% солі. Жирність фети коливається від 30 до 60%, залежно від того, з якого виду молока вона виготовлена. Він має дуже високий вміст білка, що покриває 10 дкг сиру фета на добове споживання білка дорослою людиною. Він також дуже багатий калоріями, 10 dkg містить майже 300 калорій і містить вітаміни А і В2, а також більшу кількість кальцію.
Окрім фети, що визначається кліматом, грецькою флорою та непастеризованим молоком, на полицях магазинів є велика різноманітність інших білих сирів. На додаток до подібних сирів, виготовлених оточуючими народами (болгарами, румунами, албанцями та турками), багато сирів типу фета виробляються також у Німеччині та Данії. Останні два зазвичай набагато сливочніші, м’якші та несолені, ніж оригінал, саме тому, якщо ви не просто хочете розсипати салат, а приготувати з ним, майте на увазі, що оригінальний рецепт пристосований до властивостей справжніх фета.
За допомогою фети ми можемо зробити тиропіту або збагачену шпинатом спанопіту, які насправді є грецькими втіленнями бурека. Греки часто вживають цей сир як різновид трикотажу, тобто як закуску, прикрашену невеликою кількістю оливки, окроплену оливковою олією незайманого, у супроводі свіжого хліба. Але ми також можемо його посмажити, покласти в горщик і скропити оливковою олією, накрити томатним кільцем. У цьому випадку смажте сир лише до тих пір, поки помідори не стануть м’якими, а сир трохи забарвиться. Цю закуску можна також знайти в сусідніх країнах.
Незважаючи на те, що фета не дуже добре плавиться, його можна добре поєднувати з багатьма середземноморськими інгредієнтами, тому його можна знайти на піці, іноді на хлібі типу фокаччі, і навіть можна додавати в яєчню та начинку з кіш. Він також чудово підходить для одноразових страв, і його можна навіть фарширувати м’ясом або виноградним листям. Навіть найпростіший смажений фрі стейк може стати унікальною стравою, якщо його посипати невеликою кількістю оливкової олії та розсипати на ньому трохи сиру. Ми можемо запропонувати білі та червоні вина для фети. На додаток до піно гри, Божоле також можна розбити на цей сир.
Фета також добре переносить приправи. Спеції для нього особливо корисні. Найпоширенішими його супутниками є орегано та базилік, але його також можна поєднувати з чебрецем та розмарином. З перцю ми можемо приправити не тільки чорний перець, але також зелений і трояндовий перець. Якщо ви вважаєте, що фета занадто солона, бажано замочити її у воді або молоці за кілька годин до використання.
Фета, взята з водяної бані, швидко псується. Якщо ви купуєте більші кількості, можливо, ви захочете вибрати варіант із кришкою, що закривається, або перекладіть сир вдома разом із соком у добре закриту ємність. Фета може зберігатися в холодильнику протягом 3 місяців, але це також залежить від сорту та якості.
Перед споживанням дайте феті нагрітися до кімнатної температури принаймні півгодини, щоб ви могли отримати максимум від себе. Заморожувати бажано не заморожувати, бо тоді смак сиру зміниться.
Мус із шафранового сиру
Інгредієнти:
10 дкг стиглого авокадо
5 дкг сиру фета
0,25 дл оливкової олії
½ лимонний сік
1-2 штуки сушених помідорів
пара пасм шафрану
свіжомелений чорний перець
Приготування: Я очищаю авокадо від шкірки і нарізаю меншими кубиками. Я складаю кубики в миску і натираю половину лимонного соку. Я додаю подрібнений сир, подрібнені сушені помідори, шафран, а потім розгладжую паличковим міксером, поки додаю оливкову олію. Я трохи очищаю однорідне тісто, потім перемішую його і пропоную з підсмаженим хлібом.
Тіропіта
Інгредієнти:
1 упаковка (8 аркушів) аркуша штруделя
50 дкг фета
3 білки
1 яйце
трохи оливкової олії
кедрові горіхи
Приготування: Форму для пирогів тонко змастіть олією. Я кладу в нього шар штруделя, змащую його, кладу на нього наступний, також змащую це маслом, приходить третій аркуш, потім масляний масаж, інший аркуш. Однак для цього я не мажу оливки, а накопичую фету, яку пресують виделкою і ретельно перемішують з яєчними білками та яйцями. Накриваю крем іншим штруделем, знову змащую олією, приходить шостий аркуш. Я змащую його маслом, кладу на нього наступний аркуш, змащую, а потім покриваю останнім аркушем. Я загортаю краї разом, щоб утримувати начинку, потім посипаю трохи кедрових горішків і випікаю при 190 градусах приблизно 30-35 хвилин.