Ми багато чули про різні можливості поєднання їжі, що дозволено, що заборонено тощо. Але чи дійсно варто з цим боротися на цьому рівні, корисно на практиці?
Існує стара, але все ще жива теорія, згідно з якою поєднання певної їжі в їжі може спричинити низку несприятливих речей - від проблем з травленням до втоми до збільшення ваги. Ми читали про багато варіацій, але одна з найпоширеніших - не споживати білки та крохмаль разом.
Як і багато інших харчових переконань, це підтверджується дуже науковими поясненнями, такими як: крохмалю потрібне лужне середовище для травлення, а білкам - кисле, тому, вживаючи разом, травна система не може забезпечити обидва типи рН одночасно., оскільки вони працюють один проти одного. Таким чином, їжа «застряє» в травній системі, де вуглеводи ферментуються, а білки починають гнити ».
Коли ця теорія вперше з’явилася в XIX столітті, вони ще не знали, як працює травна система людини. Однак сьогодні ми вже досить добре знаємо функціонування травної системи, щоб стверджувати, що ця ідея абсолютно помилкова. Тому важко зрозуміти, чому ці теорії здатні зберігати себе донині. Гірше те, що деякі люди все ще видають книги на їх основі.
Мийка автомобілів
Наша травна система схожа на мийку автомобілів. Проходячи це, мийте різні частини автомобіля різними матеріалами. Однак весь автомобіль проходить через всю шайбу незалежно. Подібним чином, все, що ви їсте, проходить через всю вашу травну систему, незалежно від того, що ви поєднуєте в їжі.
По-перше, після пережовування та ковтання їжа потрапляє в шлунок. Тут їжа отримує кислу "ванну", яка має кілька цілей. По-перше, кислота вбиває бактерії та інших патогенних мікроорганізмів, які в іншому випадку могли б викликати нас хворими. По-друге, білки тут починають розщеплюватися, тому організм готує їх до наступного етапу.
І ось перший недолік теорії поєднання продуктів. Як так яскраво висловився доктор Мартін Рефус у своїй публікації 1934 року, "Той факт, що прихильники теорії вуглеводної лужності, як правило, забувають, полягає в тому, що немає вуглеводів, які засвоюються до контакту з кислим середовищем шлунку".
Наступна станція - тонкий кишечник. Тут шлункова кислота нейтралізується шлунковими соками, і ряд ферментів починає працювати (більшість з них працюють не дуже ефективно в кислому середовищі). Деякі ферменти перетравлюють білки, інші - вуглеводи, треті - жири. Але всі ферменти виробляються одночасно, незалежно від того, яку їжу ми їмо.
Справа не тільки в тому, що травна система здатна перетравлювати білки та вуглеводи одночасно, це те, що це «заводські налаштування за замовчуванням». Але коли ви замислюєтесь над цим, ви також усвідомлюєте, наскільки нелогічно вважати, що наші тіла призначені для перетравлення білків окремо від вуглеводів.
Більшість крохмалів також містять білок, і навпаки
Ми могли б цілими днями обговорювати, чи засвоює людський організм краще злаки чи тваринні білки, але я думаю, що всі погоджуються, що як немовля грудне молоко є найбільш підходящою поживною речовиною. Грудне молоко також містить білки та вуглеводи. "жодна жінка не народжується з білком, що надходить з однієї груди, і з вуглеводами з іншої", - сказав Гленн Колдуел в статті в "Скептику". Досить ефектний приклад.
Насправді більшість продуктів, які ми вживаємо як джерело крохмалю, також містять білок. Наприклад, у спагетті вміст білка становить 14%. Рис і картопля містять 8% білка, а білий хліб 16% білка.
З іншого боку, бобові, які споживаються як джерело білка в багатьох частинах світу, також містять вуглеводи в кількостях, приблизно рівних вмісту білка. Прихильники поєднання страв будуть погано думати про поєднання стейка і картоплі, але у них немає проблем з мискою квасолевого супу. Проте ці два продукти містять майже однакову пропорцію білка та вуглеводів.
Однак, незважаючи на все це, є люди, які почуваються краще, якщо дотримуються цих правил, і, можливо, для цього є пояснення:
Менш виражена перевага
Свідоме поєднання продуктів має менш рекламовану перевагу: таким чином, людина часто їсть менше, ніж якби споживав поживні речовини разом. Типове ресторанне блюдо містить білок, крохмаль та овочі. Якщо ви будете дотримуватися правил, деякі з них залишаться на вашій тарілці. Навіть якщо ви готуєте для себе, дослідження показали, що якщо їжа складається з меншої кількості інгредієнтів, ми, швидше за все, їмо її менше.
Якщо самостійно не з’їсти, це, безсумнівно, покращить травлення, зменшить втому та сприятиме схудненню. (мета яких - ред.). Але ми отримуємо подібний результат, якщо просто зменшуємо кількість з’їденої їжі.
Звичайно, якщо дотримання правил ефективно для вас, сміливо продовжуйте. Але добре знати, що немає жодної фізіологічної чи біохімічної причини не їсти білки та вуглеводи разом.
Є ще одна причина, чому краще вживати білки та вуглеводи разом - це зменшує раптове підвищення рівня інсуліну, яке було б спричинене споживанням лише вуглеводів, що має надзвичайно важливе значення у контролі маси тіла.