Капелюшні гриби можна знайти на ринку з березня по листопад, але їх високий сезон припадає на осінь. У цей період ви вже можете вибрати з багатого вибору лісових грибів, основні правила яких мало чим відрізняються від грибів у коробці, але їх смак набагато цікавіший.
Інгредієнти на 4 порції:
Для тіста:
2 ек. листя свіжого чебрецю
2 ек. свіжозварений еспресо
Для гриба:
200 г свіжих білих грибів
Для крему:
2 дл сухої токайської м'яти
Підготовка:
Холодні інгредієнти разом з кавою швидко подрібнюють, змішують, загортають і поміщають у холодильник на 1 годину. Дістаньте його, викладіть ним невеликі форми пирога товщиною півдюйма, посипте квасолею або звичайною квасолею/нутом, щоб вона не здулася під час випікання, і поставте назад у холодильник.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форми, вистелені тістом, випікають протягом 10 хвилин, потім вагу знімають і форми повертають ще на 10 хвилин.
Доведіть вино до кипіння, щоб з нього вийшов алкоголь. Яєчні жовтки ретельно обробляють віночком із цукром, ставлять над паровою банею з флагштоком (невелика каструля ідеально підходить для великої каструлі) і додають вино при постійному перемішуванні, а вершки згущують при постійному перемішуванні.
Гриби ретельно очищаються, а потім нарізаються скибочками в півдюйма. На сковороді розтопіть масло на середньому вогні і обсмажте на ньому обидві сторони грибів.
Для терпкого тіста наповнюють вершками, зверху завантажують гриби і збризкують трохи залишків розтопленого вершкового масла. Перед подачею розігрійте в духовці 180 градусів на сцені гриль.