Якщо що, це справжня святкова страва. Він робиться повільно, а тому повністю зачаровує своїми глибокими, насиченими смаками. На додаток до кисло-солодкого соусу, вершкова, м’яка полента є ідеальним гарніром.
Інгредієнти на 4 порції:
4 качині ніжки
сіль і перець
1 столова ложка оливкової олії
2,5 дл червоного сухого вина
10 дкг сушеної вишні
10 дкг сушених чорних вишень
5 дкг родзинок
1 головка часнику
2 чайні ложки чебрецю
1 щіпка кайенського перцю
1 л крилатого запасу
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки каперсів
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
1 органічна цедра лимона і сік
Для поленти:
20 дкг кукурудзяної крупи
1 л води
7 дкг свіжо тертого пармезану
5 дкг вершкового масла
1 ч. Ложка солі
Підготовка:
На качині ніжки кладемо шкіру, потім солимо і перчимо. Нагрійте олію на середньому вогні на залізній сковороді, а потім покладіть качині ніжки на шкіру і обережно обсмажте їх (протягом 8-9 хвилин). Потім перевертаємо стегна і смажимо ще 5 хвилин. Злийте зайвий жир і видаліть стегна. Наливаємо вино на сковороду, кип’ятимо його навпіл, при цьому соскабливаем обсмажені шматочки м’яса, застряглі на дні сковороди. Додайте сухофрукти, часник, чебрець та перець чилі. Покладіть качині ніжки назад і налийте стільки запасу, скільки покриє 2/3 м’яса.
Доведіть до кипіння і перекладіть в розігріту до 170 градусів духовку, де випікаємо 1,5 години під кришкою.
Коли смажать м’яко, вийміть качині ніжки з сковороди і тримайте в теплі. Видаліть жир із соусу, що залишився на сковороді, і доведіть соус до кипіння навпіл, додавши цибулю-шалот. Якщо соус занадто рідкий, змішайте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю з 2 чайними ложками червоного вина і додайте до соусу, варіть, поки він не загусне. Нарешті, відкоригуйте смаки з невеликою кількістю лимонного соку, солі та перцю. При подачі посипте залишилася петрушкою і додайте вершкову поленту.
Для поленти доведіть воду до кипіння, посоліть і почекайте, поки вона знову закипить. Повільно посипте кукурудзяну крупу і перемішуйте протягом 5 хвилин на середньому повільному вогні. Іноді ми готуємо його, помішуючи, поки крупа не розм’якне і не відокремиться від бічної частини стопи. Зніміть з вогню, розмішайте м’яке масло і тертий джем. Зберігайте в теплі до подачі, покладіть поверх вологого паперу для випічки, щоб запобігти здиранню шкіри.