Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Днями я ходив по магазинах у пекарні, коли помітив на прилавку продукт, який називався фітнес-круасаном. Я запитав його, що він знав. Я припускав, що це цільне зерно, можливо, виготовлене з житнього борошна, можливо, менше калорій у ньому тощо. На той час, коли продавці зрозуміли, що це не зовсім так, хлібобулочні вироби мають коричневий колір від солоду і, всупереч моїм уявленням, сповнені калорій, оскільки вони по-різному трактують слово „придатність”.
Ну, щоб після тренування, коли людина витратила більшу частину своєї енергії, якщо вона з’їсть цю смакоту, вона відновить сили.
Після цього вони швидко додали, що більшість покупців, як і я, не розуміють речі і купують товар, враховуючи їх лінії.
Як бачите, серед інгредієнтів немає жодного сліду від житнього борошна або борошна грубого помелу, але воно містить солодове борошно, що робить його таким гарним коричневим. Хоча цукор не згадується як окремий інгредієнт, сливове варення, мабуть, приховує кілька грамів.
Гвинт, навпаки, приходить лише після цього. Варто порівняти харчову цінність кондитерської випічки з шоколадним круасаном тієї ж пекарні.
Відмінності кидаються в очі. На сто грамів продукту випічка для фітнесу містить більше білка (що є гарною новиною), трохи менше вуглеводів і нещадно багато жиру, втричі більше, ніж шоколаду. Кінцевий результат - висока калорійність.
Звичайно, у всьому цьому немає такої великої проблеми, це просто доводить, що ви повинні бути більш критичними до добре звучачих імен. Хлібопекарня все-таки не приховує, фітнес-круасани серед продуктів для схуднення не входять, а вся інформація про них доступна на веб-сайті.
Не все, що схоже на це, є дієтичним
За словами дієтолога Дори Варга, на полі хлібобулочних виробів дуже легко спотикатися. Угорська книга про їжу не регулює багато речей, і на ринку є багато вигадливих назв, які можуть охопити що завгодно. І значна частина споживачів недостатньо уважна до перегляду упаковки, описів інгредієнтів, маркування харчових продуктів і часто зосереджується лише на одній інформації, ігноруючи решту.
Дедалі ширше розповсюджене вуглеводне хлібобулочне вироби також може ввести в оману, якщо ми не заглиблюємося в деталі. До речі, використання цього показника регламентовано: ви можете посилатися лише на назву із зниженим вмістом вуглеводів, яка містить на тридцять відсотків менше вуглеводів, ніж звичайний продукт, пояснює експерт, а потім швидко додає, що це не обов'язково буде здоровішим.
Існує два способи досягти нижчого вмісту вуглеводів, або замінивши біле борошно іншим борошном з меншим вмістом вуглеводів, або зменшивши кількість цукру, або замінивши його підсолоджувачем. Просто не важливо, що, наприклад, березовий цукор має мінімальний вміст вуглеводів нижчий, ніж звичайний цукор (100 г цукру містить 100 г вуглеводів, тоді як 100 г березового цукру містить 60 г вуглеводів), але це ніяк не означає нуль. Якщо ми подивимось на все це з еритритолом, то в 100 грамах міститься 0 грамів вуглеводів.
У випадку з борошном багато продуктів із зниженим вмістом вуглеводів виготовляють із соєвого борошна або похідних сої замість білого борошна. Це може бути проблематично кількома способами, оскільки соя надзвичайно алергічна і не рекомендується спеціально для деяких захворювань, таких як певні проблеми зі щитовидною залозою.
Інша сторона медалі - вміст жиру. Альтернативна борошно зазвичай має гіршу структуру, ніж пшеничне борошно, тому вони можуть покращити цільнозернове або вівсяне борошно, додавши додатковий жир, роблячи його менш сухим. Ось чому поширеною проблемою є те, що вміст жиру значно збільшується, а отже, випічка з низьким вмістом вуглеводів буде більш калорійною. У кожному випадку все-таки варто подивитися на вміст клітковини у продукті. Адже продукти з високим вмістом клітковини посилюють відчуття ситості, уповільнюють засвоєння вуглеводів і служать основою здорового харчування.
Ось приклад:
У барі зі зниженим вмістом вуглеводів є 24 г вуглеводів і 21 г жиру, що в цілому становить 360 ккал цієї солоної випічки. У той час як у традиційних сирних станглі 46 г вуглеводів, але всього 8 г жиру та загальна кількість 337 ккал.
Одним словом, продукти з низьким вмістом вуглеводів корисні для здоров’я, особливо коли комусь потрібно звертати увагу на рівень цукру, але якщо ми їмо щось подібне для цілей чистого схуднення, ми будемо розчаровані. бо не можна споживати надміру.
Палео, або що завгодно
Проблема з продуктами, що називаються палео, майже така ж, як і з фітнес-круасанами, а саме, що з точки зору законодавства це просто вигадана назва, але що саме це повинно означати, ніде не описано і, отже, неконтрольовано.
Палео - це не категорія, визнана Угорською книгою продовольства, а назва торгової марки, фантастична назва. Будь-що можна назвати так, і дуже часто буває, що якщо виробник не може фінансувати його для виготовлення своїх продуктів без глютену на гарантованому окремому заводі, вони воліють називати їх палео. Теоретично назва палео відноситься до безглютенової, безмолочної і не повинна містити доданого цукру
Каже дієтолог.
Звичайно, це не справедливо для всіх пекарень, але є заводи, де навіть борошно гарантовано не містить глютену. Дора Варга у кількох місцях виявила, що хлібобулочні вироби з палео виготовляються з так званої алакорської звичайної пшениці, яка не містить глютену (на це також вказував NÉBIH цього року). Буває, що в печиво кладеться кокосовий цукровий цукор, який, у свою чергу, на думку експерта, майже такий самий, як звичайний білий цукор, з тією різницею, що він засвоюється трохи повільніше. Однак, згідно з правилами палеоживлення, це абсолютно непридатна сировина.
Що стосується здорового стану палео, то безумовно варто зауважити, що не годиться вживати їх безкінечно, навіть якщо вони справді не містять білого борошна чи цукру. Альтернативна насіннєва борошно містить жир у небі і може бути дуже красиво відгодована, якщо ця людина не звертає уваги на кількість - попереджає експерт.
Один грам вуглеводів - це 4 калорії, тоді як один грам жиру - 9 калорій, а це означає, що від останнього можна отримати вдвічі більше ваги. Звичайно, їсти жменю мигдалю здорово щодня, оскільки організм потребує ненасичених жирних кислот, але два-три палео пиріжки вже не вміщуються.
Спельта пишеться, але не набагато краще
Випічка, виготовлена з пшениці з спельти, часто вважається набагато кориснішою, ніж їх традиційні аналоги з білого борошна. Але добре знати, що вміст калорій і вуглеводів майже такий самий, як у звичайному білому борошні.
Вміст білка у нього трохи нижчий і багатий на вітаміни та мінерали, однак щодо вмісту клітковини, що змушує нас вважати, що ми здоровіші, істотної різниці в порівнянні з білим борошном немає. Лише спельта з цільної пшениці покращує здоров’я завдяки вже згаданому підвищеному вмісту клітковини, - наголошує Дора Варга.
Проблема хлібобулочних виробів з непросіяного борошна полягає в тому, що немає регулювання частки цільнозернового борошна, яке має містити певна солодка або солона випічка. Отже, насправді, через кілька відсотків ви можете сміливо писати на чому завгодно, наприклад, на подушці з варення з непросіяного борошна.
Правила посилено, але недостатньо
Найпростішим рішенням вищезазначених проблем є запит у продавця листа товару під час здійснення покупки. Список інгредієнтів повинен включати всі продукти, що містяться в цьому конкретному продукті, і добре знати, що список інгредієнтів починається з того, що більша його частина в цьому продукті.
Крім того, покупцям буде дещо простіше з середини наступного року. Незважаючи на те, що це насправді не вирішить вищезазначені проблеми, той факт, що до указу про обов’язкові вимоги Угорської харчової книги було внесено зміни, які також охоплюють вимоги до хлібобулочних виробів, значно змінився щодо якості хліба . Зараз застосовуються нові правила щодо складу та видів хліба, а перелік захищених продуктів розширено.
Новий регламент регулює склад 15 хлібів. Визначено пропорції хліба з різними назвами, який повинен містити борошно. Наприклад, житній хліб повинен складатися щонайменше з 30 відсотків житнього борошна порівняно з попередніми 15 відсотками, тоді як житній хліб повинен містити щонайменше 60 відсотків житнього борошна замість попередніх 40. Інгредієнти включають помилкові зерна з високим вмістом вітамінів, білків і клітковини.
Цільнозерновий хліб та пшеничний хліб із спельтою - це дві нові лінійки продуктів, які досі не були включені до книги продовольства. В обох випадках хліб повинен містити щонайменше шістдесят відсотків виду борошна.
Він деталізує Йозеф Верлі професійний секретар Угорської асоціації пекарів.
У книзі продовольства перелічені продукти із захищеною назвою, такі як випічка, виготовлена з молочного тіста, та смачні хлібобулочні вироби з листкового тіста. Відповідно до регламенту, захищені назви можуть використовуватися лише в тому випадку, якщо продукція відповідає вимогам, встановленим у реєстрі продуктів харчування.
Однак, що стосується складу борошна, поправка стосується лише хліба і не охоплює палео-хлібобулочні вироби.
Поточне регулювання слідкує за змінами останнього періоду, і поява палеопродукції все ще дуже свіжа або недостатньо поширена на ринку, щоб її можна було регулювати.
Положення набуло чинності в четвер, хлібопекарням буде надано пільговий період на півроку для переходу.