Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

flódni

- Скажіть два єврейські торти!
- Я знаю лише одне: плавати!

Напевно, більшість людей роблять це - навряд чи є відомі єврейські тістечка за межами флоду. І правда в тому, що самі євреї не можуть перелічити більше п’яти чи шести.

Причину цього слід шукати в єврейських законах про дієту, правилах кошерного життя. Більшість традиційних єврейських тістечок є парними, що означає “спарене” по-угорськи (з використанням каламбуру), що означає, що воно не містить молочних продуктів, м’яса чи тваринного жиру - а найсмачніші тістечка готуються з маслом, вершками, молоком і навіть сиром. на світі.

Порядок шарів не закарбований у камені (Фото: Естер Бодрогі)

"... Не готуйте таз на молоці матері ..."

Відповідно до єврейського релігійного законодавства забороняється одночасно вживати молочну та м’ясну їжу, а також забороняється готувати м’ясну їжу в ємності, в якій раніше готували молочну їжу, і навпаки. Ось чому в традиційному єврейському домогосподарстві вони використовують окремі страви для молочних та м’ясних страв, і навіть купують тарілки, столові прилади і навіть духовку для подвійних.

З вищевикладеного також випливає, що релігійні євреї не можуть їсти, наприклад, запіканку, навіть якщо вона виготовлена ​​з кошерної гусячої ковбаси, оскільки зверху вони не можуть класти сметану, а також випадають млинці з курячою паприкою та телятиною з Хортобадя . А після м’ясної їжі вони певний час не повинні їсти нічого, що містить молока - цей період варіюється від громади до громади, але зазвичай становить шість, рідше три години.

З іншого боку, після молочної їжі вам доведеться чекати максимум тридцять хвилин на м’ясні страви, і якщо ви прополіскуєте рот водою і з’їдаєте по роті каші, наприклад, хліба, ви можете їх з’їсти відразу - але десерти зазвичай їдять в кінці трапези, торти слід їсти лише в тому випадку, якщо їжа була розтертою, тобто рибною або вегетаріанською. Однак м’ясо також подають до більшості святкових страв, тому логічно, що в єврейських домогосподарствах поширюються лише тістечка, які їстівні наприкінці вечері.

Чому плавати?

Назва flódni походить від латинського flado і означає пиріг. Згідно з письмовими доказами, рабини вже сперечалися про флюден в Х столітті, який на той час був просто простим сиром або сирним пирогом, а до Середньовіччя він, мабуть, став найпопулярнішим десертом серед євреїв Франції, Німеччини та Австрія, з сиром та родзинками, з інгредієнтами маку або яблук.

Тут немає помилки: у той час, навіть після м’ясистого суботнього обіду, євреї могли спокійно їсти цю сирну версію, оскільки до шістнадцятого століття правила кошерності були набагато більш дозвільними, їм не довелося чекати кілька годин між їжею. Однак після затягування флюден майже повністю зник із суспільної свідомості - за винятком Румунії та Угорщини, де вони воліли залишати сир з нього, і в результаті солодкість, яку ми зараз називаємо flódnia, розвивалася досить повільно.

Чотири шари: варення з яблук, волоських горіхів, маку та сливи

Тоді ми із задоволенням заявляємо, що Флодні - справжній угорський єврейський винахід, але це лише наполовину вірно: ми не можемо пройти повз словенську прекмурську гібаніку (шаруватий штрудель в Муравіді), не викрикуючи флодні, оскільки єдина різниця полягає в тому, що сиру в ній. між штрудельними листами, і є велика схожість з німецьким Fächertorté, яке також виготовляється шляхом накладання горіхів, маку та яблук один на одного, лише тісто з нього не опускається. Однак торт, в якому яблука, горіхи, мак та сливове варення розділені смачними шарами тіста, виготовляється лише для нас.

Якщо ми це зробимо, давайте спечемо багато! Це недешево, і це досить мацерично, тому, коли ми стрибнемо на нього, варто зробити багато за один раз. Тісто можна дуже добре заморозити, розтягнувши в сирому вигляді, а також начинку з волоських горіхів та маку.

Інгредієнти

  • 1,5 кг борошна
  • 70 дкг вершкового масла або маргарину
  • 30 дкг цукрової пудри
  • 6 жовтків
  • 2 яйця
  • 3,5 дл білого вина
  • 1 чайна ложка солі

  • 3 кілограми яблук очищені від шкірки, нарізані тонкими скибочками
  • 3 столові ложки меду
  • 3 столові ложки цукру
  • 2 столові ложки кориці
  • 1 столова ложка меленої гвоздики
  • 5 дл білого вина
  • сухарі (3-4 ложки стільки рідини, скільки вона вбирає)

  • 70 дкг волоських горіхів
  • 30 дкг цукру
  • 10 дкг родзинок
  • 10 dkg темного шоколаду (за бажанням)
  • 3 дл вина, що капає з яблука (якщо його недостатньо, його потрібно замінити)

  • 70 дкг маку меленого
  • 2 апельсинові цедри натерті
  • Абрикосове варення 50 дкг (можна пропустити, але це дуже смачно)
  • 10 дкг цукру
  • 10 дкг родзинок
  • 2 дл бор

  • 1 кг домашнього сливового варення, розведеного до консистенції, що змащується

Підготовка

Тепер настає його скрута, залишаючи флодні в спокої. Ми відпочиваємо мінімум чотири години, але найкраще робимо, якщо нарізаємо його лише наступного дня.