Гастроблогер цього тижня, Гуся Мама, ділиться з вами секретами французького бульйону. Якщо вам цікаво, як європейські поціновувачі роблять улюблену неділю, залишайтеся з нами!
Пот-о-фей (буквально казан на вогні), французький бульйон, відрізняється від угорської версії. Справа в м’ясі та овочах, сам сік не так важливий. Я дізнався рецепт від Сержа, дуже симпатичного французького хлопчика. Одного разу Серж запросив нас на домашню французьку вечерю, де він чекав нас із По-о-фе. Вечеря була чудовою для всіх, звичайно, я також попросив рецепт. Ми розмовляли під час вечері, переважно угорською мовою, тому що Серж із захопленням вивчав угорську. Раптом Серж заговорив і запитав, що таке амаки? Амаки ? Ми незрозуміло дивились на нього, мабуть, він щось не зрозумів. Серж продовжував, він розумів першу половину слова, він знав, що таке сироп, але друга половина була незрозумілою, він ще не чув про це, хоча він шукав багато словників. Серж також читав угорські книжки оповідань, щоб покращити свій словниковий запас, і це були казки Пом-Пома.
- Близько 80-100 dkg яловичини (дуже смачно з яловичини)
- 3-4 пасма моркви
- 3-4 пасма ріпи
- 2 маленькі ріпки
- 1 селера
- 1 середня цвітна капуста
- 2 маленькі головки цибулі
- пара фрі для очей
- 1 зубчик часнику
- сіль, пара зерен перцю
- для подачі: домашній майонез і французький соус (3 ст. л. олії, 1 ч. ложка оцту, 1 кк гірчиці, сіль, перець, подрібнена цибуля, подрібнена зелень петрушки)
- М'ясо наріжте кулаками, залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Коли закипить, з м’яса вилийте гарячу воду. За цією процедурою французький бульйон буде абсолютно відрізнятися від угорського. Серж каже, що це потрібно робити для розтоплення жиру та жиру з м’яса. Але цей спосіб хороший ще й тим, що м’ясні волокна стискаються зовні, м’ясо набагато смачніше (хоча суп менше) і воно буде досить м’яким, я навіть не їв такої м’якої вареної яловичини.
- Відварне м'ясо готують у холодній воді, додають навпіл буряк, ріпу, цибулю, часник, селеру, кольрабі, кілька зерен перцю та солі.
- Коли м’ясо стане майже гарним, додайте половинки картоплі, кольорову капусту, вибрану на більших трояндах, і варіть все до м’якості. Суп готується приблизно за 1-1,5 години.
- Розкладіть м’ясо та овочі в мисці, а кольорову капусту викладіть у салатник і полийте французьким соусом.
- Спочатку з’їжте суп з трохи макаронних виробів, потім м’ясо з овочами та домашнім майонезом (ця страва заслуговує домашнього майонезу, не використовуйте для цього магазин) та цвітною капустою. Дуже смачна, святкова їжа.