Новину про смерть шеф-кухаря Ліона повідомив у суботу місцевій французькій пресі міністр внутрішніх справ Жерар Коломб, колишній мер Ліона.
«Пол Бокуз помер, гастрономія - траур. Месьє Поль був самим Францією. Простота та щедрість. Досконалість і мистецтво життя. Папа Гастрономія їде »
Жерар Коломб написав у Twitter у суботу.
Зоряний кухар, символ французької гастрономії, закінчив своє життя там, де починав. Він помер в тій самій кімнаті, де народився 11 лютого 1926 року в чарівному містечку Коллонґо-о-Мон-д’Орт, яке нині є частиною Ліона. З 1765 року його сім'я мала млин у місті, Пол народився в ресторані свого батька, який сьогодні є рестораном номер один Bocuse, і де він працював на кухні ледь десять років.
Наприкінці Другої світової війни він бився з військами Шарля де Голля і був поранений в Ельзасі.
Його життя врятувало переливання крові в американському військовому госпіталі, тож американський прапор майорить у кожному з його ресторанів.
Після демонтажу вона пройшла кухонними сходами під руками перших трьох зірок Мішлена, Мере Бразьє та Фернана Пойнта, який вважався батьком сучасної французької кухні, пізнаючи все про французьке кулінарне мистецтво.
Він зайняв ресторан свого батька в Ліоні в 1958 році, коли також виграв свою першу зірку Мішлен. Другий він отримав у 1962 році, а третій - у 1965 році, і з тих пір підтримує їх, що є світовим рекордом. Він отримав престижне звання найкращого майстра Франції (Meilleur Ouvrier de France) в 1961 році.
Його ресторани настільки відомі, що у Франції існує приказка: "Це не Бокуз поруч з Ліоном, а Ліон Бокуз".
Месьє Поль, як його називали співробітники, здійснив революцію у французькій гастрономії. Три основні елементи його філософії - це хороші інгредієнти, хороша температура і хороший смак. Він прагнув до простоти у всьому, дотримуючись традиційних прийомів французької кухні. Його вважають «кухнею нувель», найбільшою фігурою нової французької кухні, яка складається з простіших, легших, низькокалорійних страв, аніж «класична кухня», класична кухня.
З його рук вийшло незліченна кількість відомих кухарів, а його учнями став Еккарт Віцігманн, перший німецькомовний і третій нефранкомовний кухар, який отримав зірку Мішлена. Бокузе готував їжу для кожного президента Франції після Другої світової війни - від Голля до Ніколя Саркозі. Нагороджений незліченними відзнаками, він отримав Орден Пошани в 1975 році. Він заснував свій інститут у 1990 році, де навчаються студенти з тридцяти семи країн. У 1987 році він розпочав найпрестижніший у світі гастрономічний конкурс «Bocuse d’Ort», європейський фінал якого відбувся в Будапешті в 2016 році, і його виграв Тамас Селл. Вперше Угорщина взяла участь у світовому фіналі Bocuse d'Or у 2013 році, коли Тамаш Шелл фінішував на 10 місці, а Габор Молнар на 13 місці у 2015 році. Угорська академія Bocuse d'Or була заснована в 2009 році.
Назва Bocuse також є товарним знаком, на етикетці, прикрашеному яскравим підписом, серед них продаються кулінарні книги, варення та шампанське. Тут є двадцять ресторанів, включаючи Діснейленд у США та Японії, працює пивоварня, і навіть гамбургери можна замовити у ресторанах швидкого харчування Ouest Express, виготовлених Bocuse.
Це також було вражаюче явище з точки зору зовнішнього вигляду папи. Висока понад 180 сантиметрів, його поведінка аристократа, високий білий капелюх шеф-кухаря, ток, також сприяв його авторитету, його комір прикрашений кольорами французького триколору. Чарівна особистість, справжній чарівник, на своє вісімдесятиріччя виявилося, що крім дружини, у нього були дві пригоди та кілька бігових пригод протягом десятиліть.
Зображення на обкладинці: фотографія зоряного кухаря 1987 року випуску.
AFP PHOTO/DPA/Стефані Пілік