Щоб поєднати вино з їжею, потрібно дотримуватися деяких основних правил:
- Поважайте порядок обслуговування вин (див.: Як подавати вино)
- Не подавайте занадто багато різних вин (достатньо від 1 до 5 вин)
- Знайдіть баланс між інтенсивністю страви та інтенсивністю вина, а також якістю страви та вина.
- Уникайте ворожих інгредієнтів вина, таких як часник, оцет або гіркота тощо.
Існує безліч комбінацій, і важко визначити суворі рецепти поєднання вина з їжею. Однак є комбінації, які ми можемо рекомендувати для кожного виду їжі.
Цікаво також розглянути регіональні пари: за традицією вина та страви одного регіону чудово поєднуються. Є численні приклади, зокрема у Франції, Італії, Іспанії. Кілька прикладів: сир Рокфор з Сотерном, козячий сир із совіньйоном Блан дель Луара, Буф Бургіньйон з піно нуар де Боргона, паста з томатним соусом із санджовезе ...