Фрукти та овочі з ринку все ще живі, навіть коли ви їх їсте. Дослідники з Університету Райса (США) в останньому номері журналу Current Biology припускають, що спосіб зберігання продуктів та їх споживання може мати реальні наслідки для їх харчової цінності та здоров’я людини. Для початку, нам слід зберігати наші овочі та фрукти у циклах світло-темно, щоб збільшити їх харчову цінність, на думку авторів.
Зміст інформації:
Як живі рослини
Овочі та фрукти після збору врожаю реагують на зовнішні обробки, і тому ми повинні думати про них як про живі рослини. До такого висновку вчені прийшли з рослин, вирощених у лабораторії, які протягом дня суттєво змінювали свою фізіологію, керуючись циркадними ритмами.
Для вчених це є перевагою для рослин, оскільки це дозволяє їм змінювати рівень важливих хімічних речовин, які захищають їх від поїдання комахами та іншими рослиноїдними тваринами.
Крім того, хрестоцвіті овочі, такі як капуста, брокколі та брюссельська капуста, накопичують глюкозинолати. Доведено, що деякі з цих вторинних рослинних метаболітів мають протипухлинну дію. "Коли ми споживаємо їх, деякі з цих фітохімікатів мають позитивні наслідки для здоров'я", - пояснює Брам.
Тому експерти вважають, що ця робота може мати потенційні наслідки для модифікації методів зберігання цих продуктів і, таким чином, для оптимізації їх корисних поживних речовин та фітохімікатів.
Коли краще їсти овоч?
За словами Бреама та його команди, якщо після збору врожаю циркадні годинники овочів та фруктів зберігаються після збору врожаю, і якщо вони контролюють рівень поживних речовин та фітохімікатів, важливих для здоров’я, може бути корисним тримати годинник і їсти чи готувати овочі. овочі та фрукти в той час доби, коли вони найбільш збагачені цими корисними метаболітами.
"Можливо, нам слід зберігати наші овочі та фрукти за циклів світло-темно, і вибрати найкращий час для їх приготування та вживання, щоб підвищити їх харчову цінність", - стверджує експерт.
Перше відкриття дослідники зробили в дослідженнях з капустою. Потім вони спостерігали подібні реакції у салату, шпинату, кабачків, солодкої картоплі, моркви та чорниці. Подібним чином фрукти та овочі, що зазнали циклів світло-темний у потрібний час, зазнали явно меншої шкоди від комах.
"Це дослідження може представляти інтерес для збору врожаю та знати, коли найцінніші фітохімікати є найкращими", - підсумовує Брам.
Смузі - це не те саме, що свіжі фрукти
ОКУ вважає, що реклама цієї продукції є занадто оптимістичною. Включає довгий список цілих фруктів, які не поміщаються в упаковці.
Детально розглядаючи перелік інгредієнтів, стає зрозуміло, що це концентровані соки, шматочки фруктів тощо. Деякі з цих продуктів обіцяють еквівалентність порції свіжих фруктів, коли насправді вони не досягають мінімальної кількості поживних речовин, таких характерних для фруктів, як клітковина і фолієва кислота.
Процес виготовлення цих продуктів - подрібнення, концентрування, пастеризація - тягне за собою значні втрати поживних речовин вихідних плодів. Просто додавши вітамін С, можна компенсувати втрати цього вітаміну таким чином, що в деяких продуктах ми виявили до 6 разів більше рекомендованої кількості.
OCU попросив виробників смузі, які підтверджують, що їх продукція еквівалентна певній порції свіжих фруктів, виправдатись. Одні не відповіли, а інші - не дуже переконливо.
Ціна на ці м’які фруктові смузі в більшості випадків дорожча за фрукти, які вони претендують на заміну.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, у Європейському Союзі в 2001 році можна було б уникнути 23 000 передчасних смертей, якби щоденне споживання фруктів та овочів досягло мінімального рекомендованого раціону 400 грамів на людину. Ризик серцево-судинних захворювань зменшується на 10%, якщо дози збільшити до 600 грам. Ну, щоденне споживання в Іспанії - це лише рекомендований мінімум і дуже різниться від однієї вікової групи до іншої, стаючи дефіцитним серед наймолодших. Маючи ці дані, ОКУ хоче наполягати на тому, що рекомендація приймати фрукти та овочі не є примхою, і тому радить:
v Приймайте п’ять порцій фруктів та овочів щодня, віддаючи перевагу тим, які в сезон більш економні, екологічні, смачні та поживні.
v Візьміть різноманітні овочі, щоб отримати користь від усього їх багатства вітамінів, мінералів, мікроелементів, антиоксидантів, фенольних сполук тощо. Метаболізм отримує більшу користь від цих поживних речовин, якщо отримує їх у їжу, ніж якщо отримує їх у вигляді ізольованих добавок.
v Вживайте овочі як у сирому, так і у вареному вигляді, оскільки кулінарне лікування погіршує деякі поживні речовини, але покращує засвоєння інших.
v Сприяти споживанню фруктів з дитинства.
На фрукти ми витратили 356 євро
Кожне іспанське домогосподарство споживало 259 кг. минулого року, що означало середні витрати 356 євро в період з липня 2008 року по червень 2009 року, згідно з аналізом, проведеним TNS Worldpanel, згідно з першими піврічними даними року. Хоча річне споживання на домогосподарство впало на 5,4 кг. (У період з липня 2007 р. По липень 2008 р. Середнє споживання становило 264 кг на домогосподарство), незважаючи на це, є фрукти, які, здається, були фуміговані проти кризи: вишня, авокадо, виноград, полуниця, ківі, ананас, лимони, диня та кавун; Більшості з них вдалося збільшити споживання за рахунок зниження ціни, і лише диня та кавун домоглися збільшення споживання, незважаючи на зростання цін на + 6,3% та + 13,5% відповідно. Найпопулярнішими фруктами як і раніше залишаються банани, апельсини та яблука.
Громадами, найбільше фруктів споживають домогосподарства в Кастилії-і-Леон та Галичині, оскільки вони придбали 323,2 кг. і 293,9 кг. на домогосподарство відповідно за останній рік. За ними йдуть Мадрид (274,5 кг.), Країна Басків (266,4 кг.) Та Каталонія (260,3 кг.), Тоді як Андалусія та Валенсія - це громади, де споживається найменше фруктів, оскільки кожне домогосподарство придбало в минулому році 233,7 кг. і 215,4 кг. відповідно.
З іншого боку, лише в Мадриді та Галичині споживання фруктів зросло порівняно з попереднім роком, споживаючи майже 10 кг. більше на одне домогосподарство в Мадриді (9,6 кг.) та 3,5 кг. більше галичани. Незважаючи на те, що споживання в країні Басків підтримувалось, в решті громад споживалося від 6 до 11 кг. менше фруктів.
Річне споживання фруктів на домогосподарство (обсяг) TAM P6/09 липня 2008 - червня 2009 липня 2007 - червня 2008 Кастилія-і-Леон 323,2 кг. 329,2 кг.
Галичина 293,9 кг. 290,4 кг.
Мадрид 274,5 кг 264,9 кг.
Країна Басків 266,4 кг. 266,7 кг.
Каталонія 260,3 кг 271,4 кг.
Андалусія 233,7 кг. 243,0 кг.
Валенсія 215,4 кг 224,4 кг.
Всього Іспанія 258,6 кг. 264,0 кг.
Джерело: TNS Worldpanel На міжнародному рівні іспанці є найбільшими споживачами фруктів серед п’яти найбільших європейських країн, за ними слідує інший попередник середземноморської дієти - італійці - 203 кг. плодів за рік, тоді як англійці, французи та німці не досягають 100 кг. щорічно на домогосподарство.
Якщо ви хочете прочитати більше таких новин, як Фрукти, які ви їсте, живі, Рекомендуємо ввести категорію Годування.