Héctor Araya L (1), Mariane Lutz R (2)
(1) Департамент харчування. Медичний факультет Чилійського університету
(2) Кафедра харчування, фармацевтичний факультет Університету Вальпараїсо

Ключові слова: функціональні продукти харчування; здорова їжа; фітохімікати; претензії до здоров’я; харчові норми; інформація про споживача.

Ця робота була отримана 10 березня 2003 року та прийнята до друку 4 квітня 2003 року.

ВСТУП

Регулювання стосовно здорових продуктів харчування постійно переглядається та модифікується, і є одним з найбільш динамічних питань у регулюючих органах та харчовій промисловості. Концепція розробки їжі не тільки для зменшення харчових дефіцитів, а й для захисту здоров'я населення була розроблена на початку 1980-х років в Японії через Міністерство охорони здоров'я, стурбовану високими витратами на охорону здоров'я населення Японії з високою тривалістю життя . Ось як він створив нормативну базу, яка сприяла розвитку цих харчових продуктів, які в даний час відомі як FOSHU (Foods for Specified Health Use) (3).

ФІТОХІМІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ХІМОПРЕВЕНЦІЯ

Їжа є хіміко-біологічним комплексом, що є результатом взаємодії природних компонентів та промислових та кулінарних процедур, що використовуються для споживання. Ця взаємодія спричиняє глибокі зміни у фізико-хімічних властивостях їжі, які значною мірою визначають біодоступність її компонентів та їх роль у проміжному метаболізмі (11). Для харчової промисловості така ситуація представляє можливість відкрити нові лінійки продуктів з доданою вартістю та великою сприйнятливістю з боку споживачів. Існують різні процеси отримання функціональних продуктів харчування, які згідно з Роберфроїдом (12) синтезуються в таких прикладах:

? збільшити концентрацію природного компонента їжі, щоб досягти концентрації, яка, як очікується, призведе до бажаних ефектів, наприклад, збагачення мікроелементами для досягнення споживання більше, ніж дієтичні рекомендації, сумісні із запропонованими значеннями для зменшення ризику захворювання,

? додати компонент, який зазвичай не присутній у більшості продуктів харчування, для якого виявлено сприятливий ефект (антиоксидантні фітохімікати та фруктани),

? заміна компонента їжі, як правило, макроелемента, надмірне споживання якого виявляє шкідливі наслідки, наприклад, заміна жиру харчовими волокнами, компонента, корисного для здоров’я.

ВИДИ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ І ЗДОРОВИХ ПРОДУКТІВ

Існує безліч прикладів здорової та функціональної їжі. Для їх опису ми класифікували їх за додатковими харчовими характеристиками та рекомендаціями щодо споживання.

1. Здорова їжа з низькою харчовою цінністю

Прототипами цієї групи продуктів є цибуля та часник, продукти, що використовуються як приправи або спеції у рагу та салатах. Обидва продукти виправдані як здорова їжа завдяки високому вкладу флавоноїдів, поліфенольних сполук із антиоксидантними властивостями та сірчано-сірчаних сполук, споживання яких у епідеміологічних та експериментальних дослідженнях пов’язане зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань, окисного стресу та також мають протиракову дію. (13). Високий вміст інуліну в цибулі також цікавий, оскільки ця сполука не перетравлюється і не всмоктується на рівні тонкої кишки, вона ферментує на рівні товстої кишки і вибірково стимулює розвиток молочнокислих паличок, які називаються пробіотиками і є корисними для екології кишечника (14); однак його харчовий внесок є низьким. Отже, це харчові продукти, споживання яких виправдано їх здоровими та органолептичними властивостями, а не харчовими властивостями.

Іншим прикладом їжі з цієї групи є чай, який забезпечує поліфеноли та, зокрема, флавоноїди, такі як кемферол та кверцетин, які корелюють із зменшенням хронічних незаразних захворювань. Його споживання повинно бути високим, щоб проявилися здорові властивості. Повідомляється, що споживання флавоноїдів 30 мг на день (що еквівалентно 5-6 чашкам чаю) або більше знижує смертність від серцево-судинних захворювань з 18,5 на 1000 до 7,8 на 1000. Крім того, катехіни є сильними антиоксидантами, які діють як ініціювання, боротьба з промоцією та боротьба з прогресуванням канцерогенезу (15). Цей продукт також не містить харчових елементів і є чудовим представником хіміопрофілактики.

2. Здорова та функціональна їжа з хорошою харчовою цінністю

Прикладом цієї групи продуктів харчування є квасоля звичайна або квасоля, що має високий вміст білків, крохмалів із середньою швидкістю перетравлення, високий вміст харчових волокон, фітатів, дубильних речовин та неперетравних олігосахаридів (16). Йогурт - це функціональна їжа з хорошою харчовою цінністю завдяки високому вмісту кальцію, якісних білків, високому вмісту рибофлавіну та пробіотиків, що надає йому печатку функціональної їжі.

3. Нетрадиційна здорова їжа

Льняне насіння - це їжа, яка зазвичай не вживається в раціоні більшості країн, і з цієї причини воно вважається нетрадиційною їжею. Він містить високий відсоток незамінної жирної кислоти альфа-ліноленової (18: 3n-3), попередника EPA (20: 5n-3) і DHA (22: 6n-3), які мають широкий діапазон видатних фізіологічних ролей і споживання сприяє зменшенню ризику хронічних незаразних захворювань. Крім того, це насіння містить важливі концентрації антиоксидантів, таких як флавоноїди та лігнани, фітинова кислота, токофероли та забезпечує водорозчинні слизові речовини (17).

4. Кондиційна здорова їжа

Хорошим прикладом цього є шоколад. Какао-паста має високу концентрацію поліфенолів, флаваналів, таких як катехін та епікатехін, флаванолів, таких як кверцетин, та антоціанідинів, таких як ціанідини, та стимулюючих речовин, таких як метилксантини (теобромін та кофеїн) (18). Однак високий вміст насичених жирів (переважно стеаринової кислоти, 18: 0) у какао-маслі та цукрах робить його погано рекомендованим для людей із ризиком ожиріння та супутніх захворювань. Отже, рекомендація щодо її споживання повинна оцінюватися відповідно до особи, якій вона направлена.

5. Суперечлива корисна їжа

До цієї групи належать вино та пиво, які викликають велику дискусію щодо рекомендацій, які мають тенденцію до збільшення їх споживання. Незважаючи на те, що вони містять флавоноїди та інші корисні фітохімікати, споживання цих алкогольних напоїв слід модерувати в країнах, де алкоголізм становить ризик для здоров'я (19).

ЗДОРОВІ ПОВІДОМЛЕННЯ

Демографічні характеристики чилійського населення показують, що за останні десятиліття рівень здоров'я покращився через зменшення рівня смертності, особливо у віці до 15 років, одночасно із старінням населення та суттєвими змінами в спосіб життя.

Американська дієтологічна асоціація сприяє профілактиці захворювань за допомогою досліджень та інновацій у галузі ФА. Він пропонує свій досвід харчовій промисловості щодо проектування цих продуктів і співпрацює з урядом США над розробкою стандартів регулювання для ФА (20). В Європі повідомлення про функціональні продукти харчування ще не дозволені стандартами ЄС, але країни погоджуються щодо основних критеріїв щодо харчових продуктів (21):

? Вони є їжею, а не добавками
? Вони повинні бути в безпеці, нешкідливі
? Медичні претензії не приймаються
? Ваше маркування або просування не може бути неправдивим або оманливим
? Претензії повинні посилатися на дії або наслідки загальновизнаного та прийнятого поживного або харчового компонента
? Повідомлення можуть бути продуктом міжнародної угоди наукового співтовариства, і їх текст буде залежати від культурного контексту або стану здоров'я кожної країни, зокрема, під відповідальність відповідного органу охорони здоров'я.

FDA є керівним органом, коли справа доходить до прийняття та офіційного оформлення здорових повідомлень. У Чилі ті, що прийняті санітарними правилами продовольства (22), здебільшого були раніше прийняті FDA, що, як нам здається, є адекватною політикою, адаптованою до матеріальної та людської інфраструктури, доступної Міністерству охорони здоров'я. . У таблиці 1 описуються повідомлення, прийняті в даний час FDA, продукт процесу, який включає ретельний аналіз опублікованої наукової інформації про користь для здоров'я від прийому певних компонентів їжі.

здорові

Проекції

З метою адаптації до норм різних країн було запропоновано різні критерії та методи, щоб продемонструвати існування взаємозв'язку між споживанням цих харчових продуктів та зменшенням ризиків хронічних захворювань, або які сприяють фізичному та психічному здоров'ю людей. фізичні особи. Цей методологічний прогрес сприяв розробці Функціональної науки про харчові продукти, яка займається вирішенням таких питань, як описані нижче (12):

а) Визначте корисні взаємодії між їжею та однією або кількома фізіологічними функціями та отримайте докази про механізм цих взаємодій,
b) Визначити та перевірити маркери, що стосуються функцій та їх модуляцію компонентами їжі,
в) Сформулюйте гіпотези, які слід перевірити в контрольованих клінічних дослідженнях на людях,
г) Розробити методології оцінки, використовуючи методи, які є малоінвазивними і, отже, застосовними до популяцій,
д) Гарантувати безпеку його споживання.

Зазвичай вважається, що ризики токсичності зростають, коли сполука, яка присутня в їжі, виділяється з харчової матриці та надходить у формі концентрату. З іншого боку, є сполуки, які зменшують симптоми, наприклад, рак, і представляють ризик приховати розвиток хвороби. З цієї причини переваги споживання цих сполук залежать від кількості, що вживається, та сприйнятливості людей.

ВИСНОВКИ

У країні досі не існує нормативних актів, які б використовувались при оцінці та контролі функціональних продуктів харчування. Представлені попередні дані чітко вказують на необхідність терміново турбуватися про комерціалізацію цих продуктів харчування в різних країнах. Дії, які кожна країна повинна вжити для вирішення проблеми, спричиненої стрімким зростанням комерціалізації цих продуктів та відповідним попитом харчової промисловості на отримання норм, що дозволяють поширювати корисні властивості цих продуктів, полегшуються, якщо це інтегрується до зацікавлених сторін, які по-різному займаються питаннями здорового та функціонального харчування. Цій інтеграції повинні сприяти міністерства охорони здоров'я, а серед секторів, які повинні брати участь, є:

? Уряд, ключовий сектор регулювання, контролю та відповідальний за комерційне управління, що включає різні міжнародні комерційні договори,
? Споживачі, правильно організовані,
? Академіки, які представляють концептуальні погляди на цю тему,
? Промисловці, які відповідають за приготування та реалізацію цих продуктів, а також відповідальні за безпеку продуктів.

Порядок денний роботи цих груп повинен включати такі заходи:

? Періодично переглядати та оновлювати норми щодо цих продуктів харчування в рамках Положення про харчові продукти.
? Оцініть, згідно з наявною інформацією, експериментальні дослідження та, нарешті, дозвольте здорові повідомлення, якщо це виправдано оціненими попередниками. З цією метою можуть бути сформовані комітети, скликані Міністерством охорони здоров’я.
? Поширюйте серед громади харчовий та неживний склад цих продуктів, точно встановлюючи їх корисні властивості.

Ідеї, викладені в цій роботі, повинні стати мотивацією та стимулом для того, щоб країни, де досі немає занепокоєння щодо функціональних продуктів харчування, могли розвинути роздуми на цю тему, щоб вирішити концептуальні, регулятивні та інформаційні виклики, які ця сфера вимагає від усіх галузей прихильність до галузі харчування та харчування.

Ключові слова: функціональна їжа, здорова їжа, фітохімікати, здорові повідомлення, регулювання їжі, інформація про споживача.

Подяка: автори вдячні за фінансування з боку FONDEF, проект D01I1069.

Адресна кореспонденція:
Професор Гектор Арая Л.
Independencia 1027, Сантьяго, Чилі
Телефон: 678 6130
Вставка 13898, пошта 21.
Електронна пошта: [email protected]

БІБЛІОГРАФІЯ

1. Слоун Е. Новий ринок: продукти харчування для не дуже здорових. Food Technol 1999; 53: 54-60. [Посилання]

2. Diplock, AT, Aggett, PJ, Ashwell, M, Bornet, F, Fern, EB, Roberfroid, M. Наукові концепції функціональних продуктів харчування в Європі: консенсусний документ. Br J Nutr 1999; 81: S1- S27. [Посилання]

3. Арай, С. Дослідження функціональних продуктів харчування в Японії - стан техніки. Biosci Biotech Biochem 1996; 60: 9-15. [Посилання]

4. Американська дієтологічна асоціація. Позиція Американської дієтичної асоціації. Функціональні продукти харчування. J Amer Diet Assoc 1999; 99: 1278-1285. [Посилання]

5. Клайдсдейл, Ф.М. Технічний комітет ILSI Північної Америки з харчових компонентів для зміцнення здоров'я. Crit Rev Food Sci Nutr 1999; 39 (3): 203-316. [Посилання]

6. Мілнер, Дж. Функціональна їжа: перспектива США. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1654S- 1659S. [Посилання]

7. Хаслер, СМ. Функціональні продукти харчування: переваги, проблеми та проблеми - Документ з позиції Американської ради з питань науки та охорони здоров’я. J Nutr 2002; 132: 3772-3781. [Посилання]

8. Наукова консультація Американської асоціації серця: Фітохімікати та серцево-судинні захворювання. # 71-0115 Тираж 1997 р .; 95: 2591-2593. [Посилання]

9. Halverson, BL, Holte, K, Myhrstad, MCW, Barikmo, I, Hvattum, E, Fagertun Remberg, S, Wold, AB, Haffner, K, Baugerod, H, Andersen, LF, Moskaug, JO, Jacobs, DR, Blomhoff, R. Систематичний скринінг загальних антиоксидантів у дієтичних рослинах. J Nutr 2002; 132: 461-471. [Посилання]

10. Муракамі А., Кошимідзу, К., Огігасі, Х. Хіміопрофілактика за допомогою харчових фітохімікатів: скринінг, дослідження на гризунах та механізми дії. J Med Food 1998; 1: 29-38. [Посилання]

11. Кабальєро, Б. харчові наслідки дієтичних взаємодій. Бюлетень про їжу та харчування 1988; 10 (2): 9-20. [Посилання]

12. Роберфроїд МБ. Поняття та стратегія науки про функціональні продукти харчування: європейська перспектива. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1660S-1664S. [Посилання]

13. Нагурне, Р.А. Часник: лікувальна їжа чи поживні ліки? J Med Food 1998; 1: 13-28. [Посилання]

14. Delaquis, P, Mazza, G. Функціональні рослинні продукти. У: Г. Мацца, вид. Функціональна їжа. Біохімічні та технологічні аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, США, 1998; стор. 193-233. [Посилання]

15. Дреості, І.Є. Біоактивні інгредієнти: антиоксиданти та поліфеноли в чаї. Nutr Rev 1996; Додаток II; S38-S42. [Посилання]

16. Гусман-Мальдонадо, Ш., Паредес-Лопес, О. Функціональні продукти рослин, корінні в Латинській Америці: амарант, лобода, квасоля звичайна та рослинні рослини. У: Г. Мацца, вид. Функціональна їжа. Біохімічні та технологічні аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, США, 1998; стор. 293-328. [Посилання]

17. Oomah, BD, Mazza, G. Лляне насіння для профілактики захворювань. У: Г. Мацца, вид. Функціональна їжа. Біохімічні та технологічні аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, США, 1998; стор. 91-138. [Посилання]

18. Борчерс, А.Т., Кін, К.Л., Ханнум, С.М., Гершвін, М.Є. Какао та шоколад: склад, біодоступність та наслідки для здоров’я. J Med Food 2000; 3: 77-105. [Посилання]

19. Воллін, SD, Джонс, JH. Алкоголь, червоне вино та серцево-судинні захворювання. J Nutr 2001; 131: 1401-1404. [Посилання]

20. Блок, А, Томпсон, Каліфорнія. Позиція Північноамериканської дієтичної асоціації: Фітохімікати та функціональні продукти харчування. Латиноамериканська рада з питань продовольчої інформації, березень 2001 р. [Посилання]

21. Паскаль, Г., Колле-Ріббінг, C. Європейські перспективи функціональних продуктів харчування. Звіт IPTS 1997, № 24. [Посилання]

22. Міністерство охорони здоров’я. Нові харчові санітарні правила. Верховний указ № 977, 1998 р. [Посилання]

23. Гаслер, СМ. Функціональні продукти харчування: їх роль у профілактиці захворювань та зміцненні здоров’я. Food Tecnol 1998; 52 (11): 63-70. [Посилання]

24. Weisburger, EK, Butrum, R. Хіміопрофілактика раку у людини дієтичними засобами. У: Довідник з харчування та їжі. С Берданьє, вид. CRC Press, Boca Raton, 2002; pp1011-1028. [Посилання]

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons

La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]