Рецепти

У книзі «Синдром кишечника та психологія -GAPS-» ви можете знайти рецепти, які допоможуть при порушеннях навчання, психічних розладах та фізичних проблемах, таких як аутизм, гіперактивність та дефіцит уваги, дислексія, диспраксія, депресія, шизофренія, біполярний розлад, обсесивно- компульсивний розлад, розлади харчування, епілепсія.

також можете

Основний список рецептів ви знайдете в книзі GAPS, є багато книг та веб-сайтів. На додаток до тих, які я тут опишу.

Кисла капуста або квашена капуста.

Кисла капуста, також відома як квашена капуста, - це біла або фіолетова капуста, яка перебродила. Зазвичай його вживають у Німеччині, Росії та Східній Європі. Це чудовий засіб для оздоровлення шлунково-кишкового тракту, наповнене ферментами травлення, пробіотичними бактеріями, вітамінами та мінералами. Вживання кислої капусти з м’ясом покращує травлення, оскільки стимулює вироблення шлункової кислоти. Людям зі зниженою кислотністю в шлунку рекомендую вживати кілька ложок кислої капусти (або її соку) за 10-15 хвилин до їжі.

Для дітей почніть з 1-3 столових ложок соку квашеної капусти під час їжі. Не потрібно додавати нічого для початку бродіння, оскільки свіжа капуста має природні бактерії, які населяють її, що призведе до процесу бродіння.

Наріжте дрібно білокачанну капусту середнього розміру і додайте дві тертий моркву. Ви також можете використовувати червонокачанну капусту або їх поєднання. Додайте 1-2 столові ложки солі. Сіль необхідна, оскільки вона допоможе зберегти капустяний сік під час замішування. Крім того, сіль вбиває мікроби, що псуються, на початкових етапах бродіння, перш ніж ферментуючі бактерії виробляють достатньо молочної кислоти, щоб знищувати патогени.

Бродіння - це анаеробний процес: якщо капуста потрапляє на повітря, вона замість бродіння гниє. Покладіть на капусту тарілку, діаметром на 1 см менше, ніж склянка або ємність, куди вона була покладена. Цей простір дозволить ферментаційним газам виходити. Поверх тарілки слід покласти досить важкий предмет, який дозволяє капусті постійно залишатися зануреною у власний сік. Накрийте все чайним рушником, щоб не було темно. Якщо залишити його в приміщенні, буде потрібно 5-7 днів, щоб бути готовим. Якщо ви залишите його поза домом, у більш прохолодному приміщенні (наприклад, гараж), це займе близько 2 тижнів, щоб бути готовим. Його також можна упакувати в невеликі банки для бродіння, але вам потрібно буде переконатися, що капуста повністю занурена у власний сік. Обов’язково залиште принаймні дюйм (два сантиметри) місця вгорі ємності, оскільки капуста буде розширюватися в процесі бродіння. Кисла капуста смачна до будь-якої їжі, її можна додавати в домашні супи та рагу.

Ферментовані овочі з кефірною культурою

Овочі можна ферментувати, використовуючи йогурт/кефірну сироватку або йогурт/кефір.

Приготуйте трохи капусти (білої, фіолетової або будь-якого іншого сорту), буряка, часнику, цвітної капусти та моркви. Наріжте їх скибочками або шматочками розміру укусу або подрібніть на не дуже дрібні шматочки. Додайте трохи солі за смаком і упакуйте в однолітрову скляну банку. Розчиніть вміст конверту кефіру в ½ літрі холодної води. Ви також можете додати у воду півсклянки кефіру пахта. Додайте воду в скляну банку, переконавшись, що вона повністю покриває овочі. Важливо, щоб овочі були повністю занурені у воду, тому що якщо овочам дати висохнути, зверху зросте цвіль. Обов’язково залиште принаймні дюйм (два сантиметри) простору у верхній частині банки, оскільки овочі розширюються в процесі бродіння.

Накрийте кришкою і залиште бродити при кімнатній температурі на тиждень. Вводьте ці овочі поступово, починаючи з невеликої кількості. Ці овочі та рідина, в якій вони бродили, є чудовою пробіотичною їжею і допоможуть у процесі травлення.

Свіжовичавлені соки

Для сокоруху використовуйте лише органічні фрукти та овочі. Помийте фрукти та овочі та видаліть пошкоджені частини. Не видаляйте шкірку або насіння.

Хорошим соком для початку дня може стати ананас, морквина і невеликий шматочок буряка.

З іншого боку, найбільш терапевтичні соки мають не дуже приємний смак: це овочеві соки.

Я рекомендую готувати суміш різних видів фруктів та овочів для більш приємного смаку. Ви можете робити всі види сумішей, але завжди намагайтеся дотримуватися таких рекомендацій:

50% інгредієнтів мають бути високо терапевтичними: морква, буряк (не більше 5% інгредієнтів соку), селера, біло-фіолетова капуста, салат, овочі (шпинат, петрушка, кріп, базилік, свіже листя кропиви, зелень буряка і зелені частини моркви).

Інші 50% інгредієнтів можуть бути смачнішими, щоб замаскувати смак терапевтичних інгредієнтів: ананас, яблуко, апельсин, грейпфрут, виноград, манго тощо.

Ваш пацієнт може пити ці соки, розбавлені невеликою кількістю води. Протягом усього дня ваш пацієнт із GAPS повинен не тільки пити воду, але й ці соки, розбавлені водою для отримання більш смачних напоїв. Спочатку починайте з щоденної чашки соку. З маленькою дитиною можна починати з дуже невеликої кількості, наприклад, чайної ложки на день. Збільшуйте щоденну кількість дуже поступово, поки ваша дитина не отримує 2 склянки свіжовичавленого соку щодня. Ці соки слід приймати натщесерце, отже, найкращі моменти - це один ранок (натщесерце), а інший вдень.

За допомогою цих соків ви також можете приготувати морозиво. Наповніть форми для морозива і поставте в морозилку. Ви також можете зробити кубики льоду з цими соками і готувати холодні напої влітку або в спекотні дні. Для цього вам просто потрібно наповнити склянку мінеральною водою (негазованою або газованою) і додати ці кубики льоду.

Морквяну м’якоть, що залишилася після сокоруху, можна змішати з меленими горіхами і використовувати для запікання. Ви також можете замінити горіхи і використовувати тільки м’якоть. Для цього можна використовувати м’якоть, що залишилася від інших фруктів та овочів, залежно від смаку або ваших уподобань.

Приготування жирів

Приготування їжі (запікання, смаження, випікання тощо) повинно здійснюватися зі стабільними природними жирами, оскільки ці жири не змінюють своєї хімічної структури при нагріванні. Це жири: сало, гусячий жир, качиний жир, баранячий жир, натуральний яловичий жир, кокосова олія, вершкове масло та освітлене масло. Багато з цих жирів можна придбати в магазинах.

Багато з цих жирів також легко приготувати вдома, і це має перевагу: ви точно знаєте, що в них є. Я хотів би наголосити, що тваринні жири життєво необхідні людям з ГАПС, і їх слід вживати у великих кількостях щодня. Чим більше тваринного жиру споживає пацієнт на сніданок, обід або вечерю, тим швидше одужання. Для отримання додаткової інформації на цю тему, будь ласка, зверніться до книги Синдром кишечника та психологія -GAPS- у розділі "Жири, добрі та погані".

Ферментовані пробіотичні напої

Використання пахта для запуску процесу бродіння може дати смачні напої для всієї родини. Крім того, вони забезпечать вас корисними бактеріями, ферментами та багатьма поживними речовинами, які виділяються в процесі бродіння багатьох фруктів та овочів.

Кефірний або йогуртовий пахта

Жовта рідина, яка залишається після того, як капає йогурт або кефір, називається сироваткою. Це дуже поживний напій і чудове джерело пробіотичних бактерій. Ви можете додавати його у свіжі соки, супи та рагу. Можна додати трохи солі та спецій, взяти як є або розбавити невеликою кількістю води. Ви також можете використовувати його для початку бродіння овочів, фруктів, риби та злаків або бобових (коли будете готові ввести їх у свій раціон).

Російський напій (квас) із буряка

Наріжте буряк тонкими скибочками середнього розміру. Не слід використовувати кухонний комбайн з цієї нагоди, оскільки він швидше заквасить буряк і виробить алкоголь. Помістіть буряк в скляну банку. Додати 1-2 столові ложки солі хорошої якості, 1 склянку пахта, 5 зубчиків часнику, чайну ложку тертого імбиру (за бажанням) і залити водою. Дайте бродити 2-5 днів у теплому місці. Потім тримайте в холодильнику. Пити, розбавляти водою. Продовжуйте наповнювати банку водою, щоб вона служила довше. Коли він починає блідіти, це означає, що буряк був надмірно використаний. У цьому випадку розпочніть процес знову.

Російський напій (квас) з інших фруктів та овочів

Цей напій (квас) можна приготувати з будь-якою комбінацією фруктів, ягід та овочів, спробуйте внести інновації самостійно. Іншим вдалим поєднанням, наприклад, є яблуко, імбир і малина. Наріжте ціле яблуко, включаючи серцевину, натріть імбир (одну чайну ложку) і додайте жменю свіжої малини. Покладіть всі інгредієнти в 1-літрову банку, додайте ½ склянки пахта і залийте водою. Дайте йому постояти кілька днів при кімнатній температурі і зберігайте в холодильнику. Напій, розведений водою. Продовжуйте додавати воду, поки фрукти не будуть надмірно використані, і починайте процес знову.

Пробіотичний томатний сік

Добре змішайте склянку пахта, 1 столову ложку томатного пюре, 1 склянку води і трохи солі за смаком.

Йогурт, кефір та свіжі вершки (сметана)

Козячий йогурт трохи рідший, ніж коров’ячий. Ви можете споживати його як рідину, або, якщо хочете, щоб воно стало густішим, можна пропустити через марлю. Іноді коров’ячий йогурт також стає рідким, тому його також можна пропустити через марлю, щоб загуснути або зробити сир та пахта.

Для виготовлення йогурту потрібно ввести бактерії в молоко. Культури ферментації (молочнокислі бактерії) можна придбати для виготовлення йогурту, який можна придбати в деяких магазинах здорової їжі. Як варіант, ви можете використовувати комерційний живий йогурт як ферментер. Після виготовлення свого першого йогурту багато людей успішно продовжують постійно його виробляти, використовуючи трохи попереднього йогурту для виробництва наступної партії. Ви також можете зберегти рідину під назвою сироватка, яку отримуєте при зливанні йогурту. Його слід зберігати в холодильнику в банку. Можна використовувати як ферментер для наступного живого йогурту.