І хоча в останні роки вітчизняне виробництво шампанського можна відродити, завдяки помітному відродженню інтересу та моди, воно сьогодні не відрізняється від того, що було століттям раніше. Щоб шампанське виконало свою місію, необхідна рішучість з обох сторін. Нам потрібні рішучі споживачі, а також потрібні рішучі виробники. Я пишу ці рядки як один із рішучих споживачів, і ми також знаємо кількох рішучих виробників. Вацлав Гарамварі - один із найзахищеніших та найвишуканіших із них, шампанські вина, які сьогодні продаються під назвою Гарамвари, дегустують сьогодні.
Виноградник на Південному Балатоні (Гарамварі, Балатонлелле)
Що привіз кур’єр…
Сотні тисяч шампанських виробів, виготовлених традиційними методами, визрівають у підвалі шампанського Гарамвар, що належить винограднику Гарамвар у Будафоку. Найстаріший з них - 2000 рік (Magnum Brut), але є також 2002, 2003, 2005, 2007, 2008, і, звичайно, також представлені урожаї після 2010 року. З різною кількістю пляшок, але в даний час у підвалі десять урожаїв, ці виногради також позначені на пляшках, що тут є особливістю.
Більше 100-річного підвалу шампанського "Гарамвар" у Будафоку
Ближче до піку споживання шампанського, наприкінці року я також отримав від Гарамвара чотири види шампанського з приємним проханням скуштувати їх і написати мою думку в легкому, модному стилі, якщо це можливо. Хоча легкий, модний, особливо бульварний стиль все ще не є особливістю цього блогу (набагато надійніша точність), дегустація одного з чотирьох видів шампанського Garamvár (легкі, модні, бульварні місця: “речі”) все ж була такою дуже захоплююче, що я навіть прийняв це.
Гарамварі, надзвичайно сухий (2002)
Що ж, давайте рухатимемося в черзі і почнемо з серії Classic, за нею - Premium, і нарешті шампанське серії Vintage. Всього існує чотири типи. Звичайно, будуть частини тексту, які ви навіть можете пропустити, якщо вас особливо не хвилюють деталі, наприклад, з чого зроблено шампанське. Однак мені було цікаво, тому я це описав.
- Загалом, Класична серія він вважається найчистішим на смак (тому кодується, щоб бути дещо простішим, на думку поціновувачів), але при цьому гармонійним (що є вимогою до якості), не випадково найкращою, а також якісною, традиційною сім’єю шампанського. Це здебільшого означає шампанське шардоне, однак, залежно від урожаю, трапляються і суміші шардоне (Піно Блан, Royal Maiden). На етикетці також зазначено: "Виноград Шардоне" Гарамвар Екстра Сухий "є традиційним виробником сухого шампанського із захищеним позначенням походження". Алкоголь: 12%, що за певних обставин було б чудовим параметром при розрахунку співвідношення ціни та якості, але ця доріжка все ще не є доріжкою, тому про неї було коротко сказано.
Шампанське Garamvár Extra Dry
І сказати щось інше, що ви хотіли б пропустити, як частину вечері з шампанським, коли замість того, щоб наповнити його ще однією склянкою, вони все ще проводяться під час наукового аналізу напою, кислотного кістяка. У будь-якому випадку, виноград надходить із виноградників Хоссу та Мадьял у Балатонлелле.
Цікаво! Близько 140 000 пляшок шампанського Garamvári Extra Dry 2002, виготовленого з базового вина шардоне, було завантажено в 2002 році, і сьогодні у них лише кілька тисяч пляшок. “Дегоржінг”, тобто “очищення” шампанського, видалення мітли (дріжджів) з пляшок завжди проводиться з кроком від двох до трьох тисяч пляшок, тобто за раз забирається лише дві-три тисячі пляшок, залежно від порядок. Причина і значення всього цього полягає в тому, що дозрівання на дріжджах зберігає свіжість шампанського якомога довше. Таким чином, можливо, що смаковане шампанське Garamvári Extra Dry 2002 було десорбовано через тринадцять років після наповнення і визрівало на мітлі весь час, що саме по собі захоплює, і я сподіваюся не лише на мене!
Аромат, смак: Ми нарешті теж сюди потрапили! Налийте в келих добре охолоджене (5-7 ° С) шампанське, подивіться, відчуйте запах (не потрібно обертати, немає вина!). Зверніть увагу, який колір шампанського, які його бульбашки, маленькі, великі, маленькі чи ні, швидкі або мляві. Тож давайте розглянемо це на свій смак, але не переборщуйте, бо це живопис, це шампанське! Спираючись на сказане дотепер, аромат шампанського виявляє смачні цитрусові, південну фруктовість, манго, доповнені ароматом інших фруктів, літніх зелених яблук, стриманих ароматів сухарів та золотисто-коричневих тортів. Якщо ми скуштуємо келих, ми можемо також познайомитись із ароматами, пов’язаними з попередніми ароматами.
- Рекомендоване споживання: На щастя, ми не можемо помилитися з шампанським. Це шампанське абсолютно добре для закусок, салатів, білого м’яса, тістечок (лінзер) і може навіть супроводжувати всю їжу. Ні той, хто потягує його для різдвяного рибного супу, ні той, хто п’є його за новорічні гірчично-ковбасні укуси, навіть якщо все це звучить як святотатство, не відступить. Шампанське - це демократичний напій, і не тільки для ікри!
Garamvári Evolution Rose Brut 2008
- Давайте зробимо крок вперед, що (я бачу) є кроком вперед для більшості любителів шампанського. Той, хто ще не відчуває себе готовим відірватися від солодкого шампанського, може не піти за цим, хоча це було б того варте. Тож ми дійшли до ГарамваріПреміум серія, головною особливістю якої є те, що базове вино не є сумішшю, тобто кюве. Хороша річ у цьому, стверджує сім’я Гарамварі, полягає в тому, що таким чином ми можемо судити про значення окремих вин на кожному ковтку. До речі, Evolution Rosé Brut 2008 у Гарамварі виготовлений із винограду Піно нуар та традиційної технології дозрівання та має захищене позначення походження, як і інші. Крім того, також варто знати, що це особливо сухий, якісний виробник шампанського. Алкоголь: 12% (що ми вже коментували вище).
Шампанське Garamvári Evolution Rosé
Цікаво! Серед колишніх чемпіонів Франції, в регіоні Шампань, колір рожевого ігристого базового вина був нагальною помилкою, але з часом він сильно змінився, і помилка тепер стала гідністю. А роза-шампанське вже виготовляється майже в кожному будинку шампанського. Угорський споживач також надзвичайно любить троянди у всьому світі, саме тому Evolution Rose Brut також відіграє важливу роль у виборі Garamvár. Елегантно блідий, з тоном лосося, Garamvári Evolution Rose Brut 2008 виготовлений виключно з винограду Піно нуар, зібраного з великою обережністю. Помаранчевий колір лосося, типовий для винограду Піно нуар (інші вирівнюють колір лушпиння цибулі), можна досягти, замочивши шкірку на 2-3 години. Отримане базове вино має міцну кислотну основу, дрібні кислоти і соковите, з невеликим вмістом таніну під час другого бродіння. Шампанське Evolution Rose зазвичай виготовляється з декількома лікерами, враховуючи кислоти марочних, переважно з надмірно сухим ароматизатором.
Аромат і смак: Рожеве шампанське, охолоджене до 7-8 ° C, є кращим, і це, по суті, місце в їжі, де належать інші шампанські. Це рожеве - захоплююче, характерне шампанське. Варто також подивитися або скуштувати з попереднім, щоб побачити відмінності. Пахне краплями мигдалю, фруктовістю, дрібними сухарями, випічкою. На смаку це дикі лісові фрукти, малина, полуниця, вишня, трохи яблук та приємний, блідий торф, димчастий. Вершкові, повноцінні ковтки зі стриманими бульбашками, ми можемо про це сказати, але, звичайно, ми можемо відчути щось інше, справа в тому, щоб ковтати із задоволенням, як це я робив.
- Рекомендоване споживання: Це добре майже для всього, було б шкода вдосконалювати. Він чудово поєднується з водоплавними птахами (качка, гуска), бараниною (вівці), макаронами та томатними стравами, а також із класичною телячою паприкою, зі смаком копченого бекону, хорошими варениками (нокедлі).
Brut Nature 2008 у Гарамварі
- Також доречно підійти до вершини, якщо ми вже вирушили в дорогу. THE Урожай серії він збирає найкращі шампанські з найкращих урожаїв в одній категорії, тож ми прибули. Насичені перлини, ніжні кислоти, різноманітний характер - особливості цієї серії. І чим це відрізняється від попередніх двох шампанських на смак? Відповідно до правил виготовлення старовинного шампанського тривалість зберігання віника становить не менше 3 років. Відповідно до задньої етикетки: «Brut Nature 2008 у Гарамварі - це особливо сухе, натуральне, сире шампанське, виготовлене за традиційною технологією дозрівання та із захищеним зазначенням походження. Алкоголь: 12% ". (те саме, що і раніше, тому давайте не будемо шукати різниці в цьому!).
Шампанські Garamvi, вкриті шампанським Brut Nature
Цікаво! Найбільший професійний виклик у цій категорії - зробити гармонійне шампанське без дозування (експедиційний лікер). Традиційний характер (завдяки саморозкладанню та автолізу дріжджів) найкраще відчувається і насолоджується цим шампанським. Brut Natur 2008 в Гарамварі насамперед рекомендується любителям сухого вина та досвідченим споживачам шампанського. (Це зашифровано означає, що нам потрібно бути тут ще більш відкритими, щоб позбутися кайданів загальних місць смаку і насолодитися насолодою іншого шампанського.)
Аромат і смак: Варто підійти до цього сирого шампанського з належною повагою, також знаючи, що сирі шампанські є справжніми фаворитами шанувальників шампанського сьогодні. Той, хто щось собі дає, в наші дні вживає сире шампанське. Звичайно, добре. Під час дегустації, як пише виноробня, і повіримо, «аромати та аромати з’являються такими, якими вони народились. Кислоти, з яких складається хребет, тонко охоплюються перламутровими бульбашками ». Тоді, якщо ми уважно розглянемо напій під час друзів, ми зможемо помітити, наскільки гострий, дозрілий, еротичний, скромно-фруктовий, поспішний і з деяким мигдальним присмаком можна виявити в ароматі цього шампанського. З ним варто подружитися при температурі 5-6 ° С.
- Рекомендоване споживання: Це також чудовий аперитив, але він чудово поєднується з морепродуктами, рибою, азіатською та мексиканською кухнею. Як і раніше, ви можете сміливо давати більше сільських страв, навіть з голубцями. Хороший напій!
Garamvári Optimum Brut 2013
- На жаль, наприкінці дегустації, Урожай серії один з наймолодших членів (перший урожай 2011). Згідно з маркою, «Optimum Brut 2013 від Garamvár - це якісне виробник шампанського, виготовленого з винограду Шардоне, Піно Блан та Піно Нуар з традиційною технологією дозрівання та захищеним зазначенням походження. Алкоголь: 13%. (відносини з бульбашками досить значні!)
Цікаво! Для шампанського Optimum Brut сировина, виготовлена лише з кольорового чорного кольору, ферментується окремо при низьких температурах для кожного сорту, а потім після стабілізації та закінченої обробки змішується відповідно до характеристик урожаю. Ретельно підготовлене пляшкове сире шампанське дозріває за традиційною технологією дозрівання протягом мінімум 24-36 місяців перед тим, як його дегорнути і додати експедиційне лікерне вино.
Аромат і смак: Вивчіть це добре охолоджене (6-7 ° C) шампанське на практиці, і не поспішайте туди, куди вам слід поспішати, тож давайте знайдемо час, щоб понюхати і насолодитися бульбашками, які показують суть шампанського! Це насичене, красиво ігристе шампанське з ніжними кислотами, фруктовими ароматами, цитрусовими, південними фруктами (лічі, ананас). На додаток до фруктовості, делікатно-вершковий ефект автолізу дріжджів та свіжої випічки характеризує це молоде та свіже шампанське, виміряне за стандартом Garamvár. Це також хороший напій, і хоча я все ще ношу сире шампанське долонею, я хотів би поснідати з цим шампанським і в келиху.
- Рекомендоване споживання: Серія Vintage набуває форми! Це також чудовий аперитив, але чудово поєднується зі стравами з білого та червоного м’яса, морепродуктами, рибою, гострими стравами чилі з азіатської кухні та фруктовими десертами. Він також вражає контрастом для сільських страв.