ПІКАРОНИ - пончики на карнавал (рецепт)
- Інгредієнти:
- 500 г гарбуза
- 500 г солодкої картоплі (солодка картопля)
- 3 палички для їжі
- 1 чайна ложка цілого анісу
- 1 чайна ложка гвоздики
- 1 столова ложка розчинних дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 2 яйця
- ¼ чашка (60 мл) коньяку
- 3 склянки борошна
- 1 літр рослинного масла
- 60 мл патоки
- 1½ склянки (360 мл) коричневого цукру
- 1 апельсин
- 2 вапна
- ½ склянки (120 мл) (варильної) води
- сіль
Підготовка: Наповніть цю велику каструлю водою, додайте корицю, аніс, гвоздику і доведіть до кипіння на плиті. Почистіть солодку картоплю та гарбуз, наріжте м’ясо більш великими шматочками, потім додайте у киплячу приправлену воду і варіть до розм’якшення. (Гарбуз готується спочатку, тому ми можемо дістати його з води і дати солодкій картоплі ще варитися.)
Злийте гарбуз і солодку картоплю, вийняті з води для готування. Відкладіть півсклянки (120 мл) смачного бульйону і дайте охолонути. Коли гарбуз і солодка картопля досить охолонуть, пюрируйте за допомогою паличного блендера або блендера. Для обох буде потрібно ¾ склянки.
Відлитий відвар вилийте в чашу для змішування (або, якщо вона є, у чашу для перемішування стаціонарного міксера), розчиніть у ній цукор, а потім додайте сушені дріжджі. Дайте дріжджам стекти (5 хвилин). Додайте до дріжджів яйця, ½ чайної ложки солі, охолодженого, теплого пюре із солодкої картоплі та гарбуза, коньяк, після чого ретельно працюйте разом. Поступово додайте борошно і перемішуйте тісто до однорідності. Тісто має бути гнучким, гладким і липким. Якщо воно занадто розбавлене, додайте ще борошна. Після замішування накрийте чашу для змішування вологою скатертиною і дайте тісту піднятися, поки воно не подвоїться (2 години).
Пікарони (перуанські пончики)
Вичавіть апельсиновий і лаймовий сік. Додайте у велику миску патоку, цукор, цедру апельсина та лайма, паличку кориці, 1 чайну ложку гвоздики та ½ склянки води, і давайте варити. Постійно помішуйте на плиті, поки вона не закипить, потім знизьте температуру і варіть спокійно протягом 15 хвилин, або поки рідина не загусне достатньо. Його щільність повинна бути схожа на щільність американського млинця і очікувати, що вона збільшиться з охолодженням. Після закінчення фільтруйте.
Коли тісто піднялося, нагрійте олію на сковороді до 175-180 ° С. Змочіть пальці в підсоленій воді і сформуйте тісто з перфорованих середніх пампушок, як показано на відео, а потім швидко помістіть в гарячу олію. Випікайте недовго, приблизно 20-30 секунд, потім, після смаження золотисто-коричневого кольору, підніміть його з олії. Збризніть сиропом і негайно подавайте до столу. (Пончики можна зберігати свіжими протягом години в духовці при 90-95 ° C.