Я очистив нирки (розрізав уретру навпіл уздовж), промив оцтом, холодною водою, розрізав і відклав.
На сковороді я підсмажив суміш оливкової олії та гусячого жиру з фіолетовою цибулею, цільним кмином, сушеним чилі, меленою куркумою, гілочкою щойно порваного розмарину та меленим червоним перцем. Я підсмажив краплю, а потім витягнув її з вогню.
Я обсмажив свої нирки на оливковій олії на окремій сковороді. Він випускав зовсім небагато соку, тому я процідив сік, а потім додав баранячу нирку до пряної суміші цибулі. Я запікав при частому перемішуванні, злегка підкислюючи невеликою кількістю вержу, і додатково приправляючи сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Я також використовував сухе біле вино (можливо, з водою), щоб виставити гострий сік їжі, і нарешті ще раз зварив його і зняв з вогню. Смачно з рисом, картоплею, кус-кусом та макаронами. Також можна посипати подрібненою петрушкою і рваною зеленню коріандру.
Шандор Чікі ♣
Мій милий Саньюк! Ви, мабуть, акуратно зробили свою ягнячу нирку. Знаючи, який ти смачний. Вибачте, але кишки мені не подобаються. Але дякую тобі, що думаєш про мене.
Я обіймаю вас з любов’ю: Єва.
Я щиро заздрю тобі. Напевно, це було дуже смачно. Я замовив на Великдень трьох прекрасних ягнят Земплен, але вони також мають ТІЛЬКИ шість нирок; ситний сніданок,
або скромна вечеря. 🙂
Здравствуйте!
Я готував їжу із серця баранини, печінки, нирок і подавав з булгуром. Тож деякі захоплюючі дози вже закінчуються. 🙂
Мда ... колись я їв «запашну» (телячу) нирку в дуже хорошому ресторані ... З тих пір я так не хотів цю нирку…
Хапчі: Я навіть не встиг витіснити запах зі своєї свинячої нирки в останній раз, що б я не зробив із своєю ниркою. Він потрапив у смітник. Однак ця бараняча нирка була чудовою навіть у свіжому вигляді. Можливо, теляча нирка, яку ви їли, не була виготовлена з жодної теляти?
Ну, тепер дозвольте назвати тут один із найкращих - за консенсусом - сільських ресторанів тут? Я навіть не думав би замовляти нирку в газовому місці ... але, звичайно, я не знаю з нирки, що це була за тварина. Це не був перекладач шлунку, це був просто поганий досвід.
Насолода нирками (гладкою мускулатурою) - це особливий досвід. Необхідно подбати про видалення деталей, що викликають неприємний запах. Я також не вважаю ошпарювання після замочування оцтом єресю - як у випадку з чревом. Слід зазначити, що характерний смак нирки - принаймні із показовим значенням - повинен з’являтися в нашій їжі.