Куча цукатів на цукати на ринках батьківщини гарбуза, Мексика, спокуса, коржі, занурені в соус з гарбузових насіння, вже були «їжею джентльменів» за часів ацтеків, а гарбузи, скручені в коржі, є не лише на кухнях модні бістро, а також сільські жінки. Ми гастролювали в хорошому місці з нагоди всіх святих, фактично занурившись у суєту Діа де Муертос на потойбічних смакових частотах порції темно-мерехтливого “calabaza en tacha”.

коржик

Символом осені гарбуз зараз росте на шести континентах, проте його батьківщиною є Мексика, де її вирощують щонайменше 7500 років. Стародавня калабаза, як і картопля, була невеликою, твердою і гіркою, але завдяки своїй товстій, стійкій шкірці - яка захищала м’якоть рослини - вона стала цінною частиною місцевого раціону.

Сьогодні світ в основному багатий на вітамін А, каротини, антиоксиданти (лютеїн, ксантин). м'ясо використовує, навпаки, мексиканська кухня обробляє всю рослину. Ацтеки і майя їздили туди за заводом за своїм ядром - особливо панове, оскільки багатий вміст білка та поживних речовин у насінні гарбуза підвищував їх ефективність, майя також використовували смажене насіння гарбуза як мелене м’ясо, готували гарбузове м’ясо в соусах, а також робили посуд та посуд із очищеної шкіри рослини.

THE гарбузове насіння Нам не потрібно уточнювати його харчову цінність та властивості, що підвищують чоловічу енергію, оскільки одним із найвідоміших гастрономічних продуктів Угорщини є гарбузове масло гарбузового насіння високої якості. 3 дкг в насінні гарбуза 9,35 грам білка Він також пропонує цілий арсенал мінералів та поживних речовин: «антидепресант» триптофан, стимулюючий імунітет, антиостеопоротичний цинк, фітостерини, що знижують «поганий» холестерин (ЛПНЩ), і глутамат, також відомий як антистресові нейрохімікати. Він також багатий магнієм, фосфором, вітамінами К, Е і В, міддю, селеном, калієм, кальцієм, залізом, і ми могли б це довго перераховувати ... (Джерело >>)

Коли іспанці прибули на півострів Юкатан, місцеві жителі побалували їх їжею для «джентльменів»: оригінальною гарбузом, зануреною у смачний соус з гарбузових насіння. від маса харіна зроблені з коржиками. Хоча на столі не було м’яса - як ми вже писали про це кілька разів - - традиційна південноамериканська кухня чудово поєднує наявні (переважно рослинні) інгредієнти, щоб максимізувати вміст поживних речовин. Така пара хрустка, запечена в попелі папас (картопля) в арахісовому соусі, авокадо „суперфруктовий” у тисячах інтерпретацій (одна з найважливіших продуктів на сьогоднішній день, корінні індіанці називають „яєчками“) у величезних кам’яних ступках (molcajete), виготовлений з різнокольорових гуакамоле та сальси, занурених у свіжоспечені коржі, і ми могли б також згадати хрусткі фірмові комахи, які продаються як делікатес, особливо на ринках провінції Оахака на південному заході Мексики. Але не будемо вірити, що чорні мурахи-гурмани (чикатани) або закуски коника (чапуліни) - це лише гастрономи важкодоступних місць: сьогодні В Нью-Йорку, Крем з авокадо, обдурений невеликою кількістю чорної спеції солі мурахи, хтось?

Що стосується гарбуза, мексиканська кухня все ще дотримується давніх традицій: a гарбузове насіння (пепітас) часто смажать просто і посипають на гарячій сковороді, а потім солять. THE гарбузове м’ясо приготовані або приправлені, потім приправлені, роблячи його основним продуктом національних делікатесів, таких як соус з повним смаком тисячі ароматів, родимка, що тамале також вживається як гарнір - остання є порцією маси (пшоно, виготовлене тисячолітньою методикою), яке готують на пару або готують, загорнувши в листя кукурудзи, і заливають соусом (родимкою). (Mōlli означає nahuatl, що означає "соус", широко відомий як "ацтек".)

Калабацца також вживається як десерт абсолютно невідомим для світу способом, а також цукром і жорстоко солодким. Близько Дня мертвих (Діа де Муертос) величезні зацукровані кургани калабас ваблять ринки по всій Мексиці:

THE "Калабаза ан тача" і щоденний спец із гарбузів спеціально для померлих: місцеві жителі закликають туристів ніяк не стримувати свій незвичний вигляд, стверджуючи, що лише кілька стін пролетять їх до правої середини тієї пульсуючої, всечутливої ​​кавалькади, чим це свято означає для мексиканців.

THE calabaza en tacha приготування починається з миски гарбуза та нерафінованого тростинного цукру. Тростинний цукор вариться в сиропі, чим темніший колір, тим інтенсивніший смак. Коли вона досягає потрібної інтенсивності, її заправляють паличками кориці та гуараною, а потім дозволяють повільно підкорювати м’якоть гарбуза за одну годину і повністю поєднуватися з нею: кінцевий результат - солодке, темно-мерехтливе перетворення гарбуза, яке лише частково нагадує вихідної рослини.

"Ніде не написано про різноманітні страви мексиканської кухні", - каже місцевий фахівець з кухні, Леслі Вінтер. "Якщо ви скуштуєте цю їжу під час параду" Дня мертвих ", ви отримаєте неперевершений досвід: ви об’єднаєтесь з людьми".