гаряча

Сьогодні грейпфрути та яблука солодші, ніж були раніше, але ми зробимо це краще, якщо оцінимо приємно гіркі фрукти та овочі. Вони здорові і завдяки своєму смаку також регулюють апетит.

Що сталося зі старими грейпфрутами, з яких ми вичавлювали гіркий сік, так що у багатьох з нас виникало бажання їсти? Завдяки комерційному відбору, способам перетворення видів та харчових продуктів, гіркий смак майже зник з наших столів. Червоні грейпфрути, які не такі кислі, доставляються в супермаркети. Сьогодні помідори містять приблизно у двісті разів менше їх первісного характерного смаку, а промисловість, готуючи фруктові соки, видаляє з фруктів речовини, що викликають гарячий смак.

Ці зміни не дивно, адже у кожного завжди була підозра на гарячий смак. Солодке є символом безпосередньої енергії, солоне служить організму функціонувати, тоді як гіркота є попереджувальним знаком того, що ми не їмо їжу. Багато природних речовин з гірким смаком виробляють рослини як пестициди для відлякування бактерій та комах. На жаль, ці речовини, які надають деяким видам овочів і фруктів гарячого смаку, є їхнім секретом: у великих дозах вони можуть бути небезпечними, і людина розвинулася, щоб усвідомити небезпеку, але в невеликих кількостях вони дуже придатні для збереження нашого здоров'я.

Гаряча їжа корисна саме тому, що вона «токсична». Гарячі речовини, що містяться в цитрусових, діють проти запалення, брокколі, капуста та капуста - проти раку. Ті самі протипухлинні речовини містяться у зеленому чаї та чистому какао, червоному вині та каві та можуть мати сприятливий ефект саме завдяки своїм гірким речовинам.

"Фітонутрієнти (поживні речовини рослинного походження, що містяться у фруктах та овочах) допомагають запобігати пухлинам, деформуючи клітини. Вони здорові саме тому, що вони токсичні », - говорить епідеміолог Адам Древновскі з Університету Джона Хопкінса в Балтиморі, який вивчав протипухлинну дію зеленого чаю, брокколі та червоного вина у завзятих курців. Отрута Фахі з того ж університету трохи провокує: "Вживання відібраних фруктів та овочів або фруктів, позбавлених гарячого смаку, це те саме, що вживання порожніх калорій", - говорить він.

Ми, безумовно, повинні звикнути терпіти трохи більше гарячого смаку для нашого блага, ще й тому, що фітонутрієнти з неприємним смаком є ​​найкращим регулятором апетиту. "Якщо ми виключимо зі свого раціону гарячу їжу рослинного походження, ми не лише втратимо корисні для нашого здоров'я речовини, але і погіршимо здатність споживати менші порції", - пояснює Даніеле Дель Ріо з Пармського університету.

Ми можемо стверджувати, що, коли гіркий смак видалявся з рослин, їх споживання зростало, особливо у дітей. «Продукти рослинного походження також мають низький вміст енергії, вони містять клітковину, вітамін С, але їх лікувальний ефект зменшується, якщо ми видаляємо з них гарячі фітонутрієнти. Наша мета - віддати перевагу менш солодким фруктам та овочам ", - говорить Адам Древновський.

Це не неможливо: нам подобається кава та пиво, оскільки гіркуватий смак ми приписуємо кофеїну та алкоголю, що ми бачимо як нагороду. Однак це поняття може застосовуватися і до здоровіших продуктів харчування. Ми можемо поєднати неприємний смак з іншим, який нам підходить, наприклад, доповнивши макарони капустою або капустою. Ми також можемо насолодитися гарячим смаковим аперитивом, який збільшує секрецію шлункового соку та сприяє травленню, щоб ми могли звикнути до несолодкого смаку.