Сьогодні грейпфрути та яблука солодші, ніж були раніше, але ми будемо краще оцінювати приємно гарячі фрукти та овочі. Вони здорові, і завдяки своєму смаку вони також регулюють свій апетит, пише італійська щоденна газета Corriere della Sera.

Що сталося зі старими грейпфрутами, з яких ми вичавлювали гіркий сік, так що багато хто з нас переживав бажання їсти далі? Завдяки комерційному відбору, перехресним видам та методам переробки їжі гіркий смак майже зник з наших столів. Червоні грейпфрути, які не такі кислі, доставляються в супермаркети. Сьогодні помідори містять приблизно у двісті разів менше їх первісного відмітного смаку, а промисловість видаляє речовини, що викликають гарячий смак у галузі фруктових соків.

Цей вибір не дивує, тому що завжди був підозрілий гарячий смак. Солодке є символом безпосередньої енергії, солоне служить організму функціонувати, тоді як гіркота є попереджувальним знаком того, що ми не їмо їжу. Багато природних речовин з гірким смаком виробляють рослини як пестициди для відлякування бактерій та комах. На жаль, ці речовини, які надають деяким видам овочів та фруктів гарячого смаку, є їхнім секретом: у великих дозах вони можуть бути небезпечними, і людина еволюціонувала, усвідомлюючи небезпеку., але в невеликих кількостях вони дуже підходять для нас, щоб підтримувати своє здоров’я. Гаряча їжа корисна саме тому, що вона "токсична". Гарячі речовини, що містяться в цитрусових, діють проти запалення, брокколі, капуста - проти раку. Ті самі протипухлинні речовини містяться у зеленому чаї, а чисте какао, червоне вино та кава можуть мати сприятливий ефект саме завдяки своїм гірким речовинам.

гарячого смаку

Отрута Фахі з Університету Джона Хопкінса в Балтиморі трохи провокує: "Вживання зібраних фруктів і овочів або фруктів, позбавлених гарячого смаку, - це те саме, що вживання порожніх калорій", - говорить він. Ми, безумовно, повинні звикнути терпіти трохи більше гіркого смаку для нашого блага, ще й тому, що фітонутрієнти (поживні речовини рослинного походження, що містяться у фруктах та овочах) з неприємним смаком є ​​найкращим регулятором апетиту. "Якщо ми виключимо зі свого раціону гарячу їжу рослинного походження, ми не лише втратимо корисні для нашого здоров'я речовини, але і погіршимо здатність споживати менші порції", - пояснює Даніеле Дель Ріо з Пармського університету. Ми можемо стверджувати, що в міру видалення гарячого смаку з рослин їх споживання зростало, особливо у дітей. "Продукти рослинного походження також мають низький вміст енергії, містять клітковину, вітамін С, але їх лікувальний ефект зменшується, якщо ми видаляємо з них гарячі фітонутрієнти: наша мета - віддати перевагу менш солодким фруктам та овочам", - говорить професор Адам Древновський.

Це не неможливо: Нам подобається кава та пиво, тому що гіркий смак ми приписуємо кофеїну та алкоголю, що ми розуміємо як нагороду. Однак це поняття можна використовувати і для здоровішого харчування. Ми можемо поєднати неприємний смак з іншим, який нам підходить, наприклад, доповнивши макарони капустою. Ми також можемо поласувати гарячим аперитивом, який збільшує секрецію шлункового соку та сприяє травленню, щоб ми звикли до не солодкого смаку.