, Доктор медицини, Медична школа Девіда Геффена при UCLA

харчові

Калорія - міра енергії. Їжа має калорії, тобто їжа постачає організм енергією, яка виділяється, коли їжа розщеплюється в процесі травлення. Енергія дозволяє клітинам виконувати всі свої функції, включаючи синтез білків та інших речовин, необхідних в організмі. Енергію можна використовувати негайно або зберігати для подальшого використання.

Їжа може засвоюватися не повністю. У таких випадках організм може не мати змоги використовувати всі калорії в їжі для отримання енергії.

Коли запас енергії (кількість калорій, що забезпечується їжею) перевищує безпосередні потреби організму, він зберігає цей надлишок. Велика частина надлишкової енергії зберігається у вигляді жиру. Інша частина робить це у вигляді вуглеводів, як правило, в печінці та м’язах. В результаті набирається вага тіла. Перевищення лише 200 ккал на день протягом 10 днів, швидше за все, призведе до збільшення ваги майже на 230 г, переважно у вигляді жиру. Однак коефіцієнт підсилення може бути трохи вищим або меншим.

Ти знав.

Після схуднення перших кількох кілограмів, коли організм спалює всі накопичені вуглеводи і починає спалювати свої жирові запаси, втрата ваги сповільнюється.

Коли споживання калорій недостатньо для потреб організму, воно починає використовувати вуглеводи, які зберігаються в печінці та м’язах. Оскільки організм легко мобілізує накопичені вуглеводи і виділяє воду під час цієї дії, втрата ваги спочатку має тенденцію до швидкого. Однак невелика кількість накопичених вуглеводів забезпечує енергію лише на короткий проміжок часу. Пізніше організм вдається до жирових відкладень. Оскільки жир містить більше енергії на одиницю маси, втрата ваги відбувається повільніше, оскільки організм використовує його для отримання енергії. Однак кількість накопиченого жиру досить велика і може у більшості людей забезпечувати енергією протягом тривалого часу.

Тільки під час тривалого та важкого дефіциту енергії організм використовує запаси білка. Якщо нормально харчується людина зазнає повного голодування (не споживаючи жодної їжі), смерть настає протягом 8-12 тижнів.

Як вимірюються калорії в їжі?

На етикетках вказана кількість кілокалорій (ккал) на порцію, але як це число визначається? Відповідь дуже проста: спалюючи їжу. Зразок їжі поміщають в ізольовану камеру, наповнену киснем і оточену водою, що називається калориметричною бомбою. Зразок повністю згорає. Теплота згоряння підвищує температуру води, яку вимірюють; це значення вказує на кількість калорій у їжі. Наприклад, якщо температура води підвищується на 20 градусів, їжа містить 20 калорій. Метод вимірювання калорій називається прямою калориметрією.

Рекомендована кількість калорій

Потреби в енергії коливаються в широких межах - приблизно від 1000 до понад 3200 ккал на добу, залежно від віку, статі, ваги, фізичної активності, поточних захворювань чи станів, а також від швидкості спалення калорій людиною (швидкість або швидкість метаболізму). Людям, які беруть участь у заняттях поза звичайною повсякденною діяльністю, які потребують додаткової енергії, потрібна калорійність у верхньому діапазоні. Однак, як правило, добові калорії, необхідні для підтримки ваги тіла, складають приблизно такі значення

Для маленьких дітей: від 1000 до 1800

Для дітей старшого віку та підлітків: від 1200 до 3200

Для дорослих: від 1600 до 3000

Кількість необхідних калорій зростає із збільшенням рівня активності, а хлопчики та чоловіки зазвичай потребують більше калорій, ніж дівчата та жінки.

Така кількість калорій служить лише загальними показаннями, частково тому, що потреби організму змінюються залежно від його активності протягом певного періоду. Крім того, розподіл споживання калорій на 24-годинні періоди є довільним. Оскільки менше 10% американців отримують стільки фізичної активності, скільки рекомендується, їм, як правило, потрібно менше калорій, ніж ті, що перераховані вище для активних людей. Енергійна активність, така як аеробні вправи, суттєво збільшує потреби в енергії, а відсутність активності зменшує їх.