молока вершків

Шоколад, крім того, що він смачний, відомий як афродизіак вже багато тисяч років: Казанова, як кажуть, потягував гарячий шоколад, щоб підвищити свій сексуальний апетит. І багато з нас виправдовуються, роблячи шоколад, прагнучи трохи “гормону щастя”. І я також маю на увазі чудовий досвід кіно: у романтичному фільмі «Шоколад» Джульєтта Бінош відкриває шоколадну крамницю в нудному містечку - вона струшує (ділиться) цільовою аудиторією, і нитка любові не залишається осторонь.

Іспанці на месі

Доведено, що рослина, що походить з Південної Америки, культивувалося майями приблизно в 600 р. Н. Е. Окрім насіння (з якого також виготовляли ліки), індіанці використовували й інші частини плодів: вони їли фрукти як делікатес, вирізали з оболонки ложку, склянку, блюдо, а листя будували своїх будинків. Ядро також було платіжним засобом, і ця звичка лише повільно зникла після європейського вторгнення.

Згідно з легендою, правитель ацтеків Монтесума в 1519 році запропонував іспанському завойовнику Фернандо Кортесу "сокоатль", присмачений какао, водою та кукурудзяним або маніоковим борошном, присмачений медом, корицею, анісом або чилі. У 1600-х роках іспанці, які мешкали в Мексиці, також пили шоколад під час довгих месів у церкві - їм потрібні були закуски, вони вибачилися - але єпископ Чіапаса відлучив їх від церкви за цей ганебний вчинок. Пікантність історії полягає в тому, що єпископ незабаром помер за нерозкритих обставин: він пив отруєний імбиром шоколад. Однак Папа Пій V виявив смак гіркого шоколадного напою настільки неприємним, що заявив, що його слід вживати навіть під час посту.

Він підкорив Європу

A XVI - XVII. століття Іспанія була монополістом на імпортерів какао. На кораблях зазвичай перевозили какао-масу з порошку какао, анісу, гвоздики та кориці. В Іспанії перший виробник шоколаду відкрився в 1580 році. Французьке та австрійське дворянство перебрало моду від іспанського двору. Какао завойовували приблизно паралельно з розповсюдженням чаю, і лише у формі напою. Ресторан Chocolate House в Лондоні відкрився в 1657 році, шоколадний напій моди II. Він був відроджений у Великобританії під час правління Карла (1660−85).

Лише XVIII. століття почали експериментувати з твердим шоколадом. Машина для пресування какао, винайдена нідерландцем К. Дж. Ван Хаутеном у 1828 р. (Витягувала з какао-бобів частину важкоперетравного жиру), значно покращила якість. Шоколадна часточка була «офіційно» винайдена лише в 1847 році; брати Нестле у Швейцарії випустили перші упаковані скибочки молочного шоколаду в 1876 році. У 1880 році Родольф Ліндт відкрив на шоколадній фабриці в Берні в Берні шоколадний завод, відомий як мастило (консоль) та шоколадна помадка. У французькій та англійській колоніях лише в XIX. почав вирощувати какао в 19 столітті. Сьогодні дві третини какао у світі надходять з африканських країн.

Від какао-бобів до шоколаду

Шоколад виготовляється з насіння какао-дерева, какао Theobroma, споконвічно вихідцем якого є лише Південна Америка. Латинське найменування (theobroma = їжа богів) характерне для захоплення людини епохи. Основна діюча речовина какао - теобромін (100 мг на 100 грам). Ефект афродизіаку також частково зумовлений цим, і він стимулює та підвищує кров'яний тиск.

Дрібні жовті насіння в м’ясистих стручках видаляють, сире какао спочатку ферментують (спеціальне бродіння, фарширування), потім обсмажують при 140-150 градусах, видаляють підрум’янену крихку оболонку і какао подрібнюють у рідку масу, що стає можливим завдяки жиру в ньому. Маса видавлюється. Какао-масло - відмінна жирова речовина, у какао-порошку немає жиру. Шоколад - це суміш какао-порошку та какао-масла. Якщо до тіста додати трохи цукру та іншого какао-масла, воно стає темним шоколадом, згущене молоко додається в тісто під час виробництва молочного шоколаду.

Сировиною для гарячого шоколаду є завжди якісний темний шоколад, як правило, з високим вмістом какао. Виготовлене з молока та вершків з підвищеним вмістом жиру, воно, природно, буде більш концентрованим, ніж молоко з низьким вмістом жиру, і більше рецептів навіть містять воду для зручності. Завжди додавайте подрібнений шоколад до розігрітого молока і не кип’ятіть його, просто нагрійте! Зрештою ви також можете змішати, воно буде піннішим, вершковим. Ароматизувати базовий напій можна багатьма способами: корицею-мускатним горіхом, ваніллю, чилі, імбиром, декількома алкогольними варіантами (ром, віскі, лікер тощо).


Простий гарячий шоколад

Інгредієнти: 8 дл молока, 2 дл вершків, 1 ванільний цукор, 1 столова ложка (коричневого) цукру, 20 дкг темного шоколаду з вмістом какао 60–70%, щіпка солі, мелена кориця, збиті вершки, шоколадна стружка

Приготування: Змішайте вершки, ванільний цукор і 1 щіпку солі у великій каструлі і нагрівайте на повільному вогні. В іншій мисці нагрійте подрібнений шоколад з кухлем молока і розмішуйте, поки він не стане кремовим (є ті, хто робить це з водою замість молока, над парою). Перемішайте шоколадний крем з вершками і нагрівайте разом. В кінці додайте корицю, і ви зможете спінити напій у блендері. Подавати в розігрітих кухлях зі збитими вершками та корицею - або шоколадною стружкою!


Шоколад чилі-імбир

Інгредієнти: 4 дл гарячого молока, 4 дл вершків, 1 дл гарячої води, 20 дкг темного шоколаду з вмістом какао 60-65%, чверть чайної ложки порошку чилі і така ж кількість порошку імбиру

Приготування: Розтопіть шоколад над водяною парою, розмішайте спеції, а якщо повністю гладка, потроху помішайте гарячу воду та тепле молоко та вершки. Ви отримуєте гострий, перкуторний напій.


Шоколад з гвоздикою та мигдалем

Інгредієнти: 8 дл молока, 10 дкг темного шоколаду, 2 палички кориці, 2 гвоздики, 1 пачка ванільного цукру, 2 краплі аромату мигдалю

Приготування: Нагрійте молоко на слабкому вогні зі спеціями та ванільним цукром, потім додайте подрібнений шоколад і перемішайте до однорідності. Вилийте шоколадне молоко у блендер, додайте мигдальний аромат і змішуйте приблизно. на півхвилини. Розлийте напій у кружки і негайно подавайте до столу!


Гарячий шоколад у смугастому ромі

Інгредієнти: 6 дл молока, 1 дл вершків, 1,5 дл рому, 1 чайна ложка цукрового піску, 6 дкг темного шоколаду, 6 дкг білого шоколаду, збиті вершки, шоколадна стружка

Приготування: Розтопіть два види шоколаду окремо над водяною парою. Капніть креми зі світлого та темного шоколаду в окуляри по одному знизу і дайте їм замерзнути. Розмішайте в гарячому молоці цукор, влийте ром і наповніть кожну кружку. Зверху можна прикрасити збитими вершками та шоколадною стружкою.


Ірландський гарячий шоколад

Інгредієнти: 6 дл молока, 2 дл вершків, 16 дкг молочного шоколаду, 4 кавові ложки какао-порошку, 8 цл віскі, шоколадні чіпси

Приготування: Нагрійте молоко, додайте шоколад та какао-порошок, продовжуйте нагрівати на повільному вогні до повного стану. Зняти з вогню, розмішати віскі та половину вершків. Налийте шоколад у вогнетривкі менші склянки, прикрасьте зверху збитою піною з другої половини крему та шоколадної стружки.


Вершковий напій з фундука

Інгредієнти: 6 дл молока, 2 дл вершків, 20 дкг фундукового шоколаду, 1 дл арахісового вершкового лікеру, 2 столові ложки цукру, 5 дкг фундука

Приготування: Розтопіть шоколад у невеликій кількості молока над парою, а потім додайте інше молоко та лікер при перемішуванні. На іншій сковороді змішайте вершки з цукром до однорідності. Трохи підсмажте фундук, покладіть на дно чашок, полийте теплим шоколадом, потім густим кремом. Його також можна виготовити з м’ятним лікером, у цьому випадку замість фундукового шоколаду він виготовляється з темного шоколаду, наполовину молока, наполовину вершків, і достатньо ментального лікеру 0,5 дл. В апельсиновому варіанті при нагріванні заправити суміш молока і води апельсиновою шкіркою (потім вийняти її), розтопити в ній темний шоколад і в кінці змішати в ній 0,5 дл апельсинового лікеру.