"De gazpacho no hay empacho".
(Живіт від fromапача відсутній.)
У ці спекотні дні я намагаюся якомога менше залишатися на кухні, вмикати плиту, або піч близька до самогубства. Я не готую, не печу, не хочу і не хочу, щоб вдома хтось їв. Мій син їв би йогурт цілий день, знову мені достатньо певної дині, мій чоловік любить персики, а за вечерею в даний час любить холодну тарілку з улюбленими смаколиками (сир, якісніші сосиски, овочі, випічка).
Після холодного супу з дині сьогодні настав час андалузького гаспачо. Я навмисно пишу це ім’я з прикметником, бо крім нього є ще gapachos manchegos, що, однак, не холодний суп, а теплий котел з оленини.
Охолоджений овочевий гаспачо створений для парильної спекотної літньої погоди. Воно освіжає, насичує, легко засвоюється, смакує і не потрібно готувати. І ми можемо легко включити його до питного режиму.
Я зробив гаспачо рік тому вперше. Я вибрав рецепт з книги Основне приготування їжі (Ікар). З видання книги Основні Я іноді любив готувати та пекти, але коли я озираюся назад, багато рецептів не працювали. І такий згаданий рецепт гаспачо. Я пам’ятаю, як був дуже розчарований ним рік тому. Йому це не сподобалось. У ньому переважав один смак, який я рік тому визначив як смак перцю. А вона побила все інше. Сьогодні, коли я порівняв цей рецепт з рецептом з книги «Кулінарія Іспанія», згідно з яким я збирався приготувати гаспачо, я знайшов лише одну різницю. Рецепти в основному були однаковими, за винятком того, що минулорічний рецепт включав дві цибулини серед інгредієнтів. Тоді я зрозумів, що не перець, а просто велика кількість цибулі зіпсувала смак гаспачі. Навіть у журналі Apetit я натрапив на рецепт, в якому вказана цибуля.
Для смачного гаспачо важливі першокласні інгредієнти. Готуйте його зараз, коли солодкі помідори дозрівають, і коли надворі так спекотно, що цей суп насправді освіжить. Окрім солодких, дозрілих на сонці помідорів, важлива також якість інших овочів. Смакуйте огірок перед змішуванням, якщо він не гарячий, це зіпсує всю роботу. А перець повинен бути солодким, а не гострим. Часник, звичайно, європейський, з необхідною силою. Олія та оцет настільки якісні, як уже згадувалося. Це дійсно дуже важливо для остаточного смаку. Тільки хліб може бути старшим, віком від одного до двох днів. Оскільки я боявся, що гаспачо не буде смакувати так само, як рік тому, я скуштував його після кожного інгредієнта, доданого в блендер. Останніми трьома поступово доданими сировиною були олія, сіль та оцет. Гаспачо смакував по-різному після кожного додавання сировини. Краще і повніше. Остаточне диво зробив хересний оцет. Спочатку я поклав лише одну столову ложку, скуштував, потім додав ще одну. Неймовірно, що ложка - два оцту - може робити із задоволенням. Готовий гаспачо подорожував до холодильника на кілька годин, тим часом я готував гарніри до страв.
Гаспачо - приємний супутник спекотних днів, і якщо ця погода не зникне, я обов’язково приготую її. Або я спробую вельветовий лосось, який схожий на гаспачо. Замість овочевої суміші вона складається лише з помідорів, а в якості начинки зазвичай додають шинку, тунець або яйце. У Малазі також є цікавий холодний суп - аджо бланко (буквально білий часник). Це часниковий суп з мигдалем, білим хлібом, оцтом та олією. На своїй батьківщині цей суп подають з ягодами мускатного горіха. Ну, давайте подивимось, чи можу я спробувати ще одну цього літа. Але я спробую.
3 скибочки білого хліба (я використовував грінки без скоринки)
750 г стиглих помідорів
1 салатний огірок
1 зелений перець (загострений, світлий колір)
3 менші зубчики часнику
75 мл якісної оливкової олії
сіль
2 столові ложки якісного оцту з хересу
Подушка:
підсмажені маленькі кубики білого хліба
дрібно нарізаний помідор
дрібно нарізаний перець
подрібнена цибуля (я пропустила)
нарізану кубиками шинку
яйце, зварене круто
Видаліть скоринку білого хліба і грубо порвіть її в миску. Полийте водою для зволоження і дайте постояти принаймні 30 хвилин. Тим часом ми підготуємо інші інгредієнти. Помідори відварити у воді, остудити і очистити від шкірки. Виріжте, відберіть мокру м’якоть з насінням і грубо наріжте тверду м’якоть. Ми ловимо вологу м’якоть з насінням і соком, що витікає, і проціджуємо через густе сито. Він буде використовуватися для розведення супу. Огірок очистити від шкірки, зрізати кінці і видовбати насіння. Грубо наріжте решту тверду м’якоть грубо. Позбавляємось від перцю і теж ріжемо його. Часник грубо огрубіть.
Помістіть овочі, часник і хліб у блендер. Влити захоплений томатний сік і перемішати. Влийте олію і перемішайте далі. Посоліть і, нарешті, змішайте дві столові ложки оцту. Якщо суп занадто густий, розбавити водою.
Готовий гаспачо ретельно поставте в холодильник. Ми подаємо вищезгадані інгредієнти окремо в мисках. Кожен додасть у суп бажане.
Примітка: Я трохи модифікував оригінальний рецепт. Замість 500 г помідорів я використав 750 г, замість 125 мл олії - лише 75 мл, початкова кількість мені здалося занадто великою. Я також обережно поводився з часником. В оригінальному рецепті показано 2-4 гвоздики, я використовувала три менші, і це було в самий раз. Далі в рецепті зазначено, що готовий гаспачо потрібно розбавити водою, щоб отримати необхідну щільність. Я не використовував води, захопленого томатного соку було достатньо, щоб розбавити його. Найбільш підходящими томатами для приготування гаспачо є м’ясисті, з мінімумом насіння, з яких ми отримуємо досить тверду м’якоть. Оскільки такі помідори рідкісні в нашому регіоні, я збільшив кількість помідорів, щоб мати достатню кількість м’якоті. А оскільки, навпаки, наша містить більше вологої м’якоті, мені вдалося зловити багато томатного соку, який гарно розбавив гаспачо. Було б соромно пролити його. І навіщо розбавляти суп водою, якщо я можу мати томатний сік, але ні?
Коментарі до статті
Цю статтю ще ніхто не коментував.
Ви повинні увійти в систему, щоб додавати коментарі до статей.