Піст - страви з риби та капусти
КАПУЛЯ ДИТЯЧОЇ
Приготування: Капуста квасоля заснована на квасолевому супі. Мені потрібно зварити звичайний сухий квасолевий суп, потім я готую його з квашеною капустою, трохи подержу і тому подаю. Він також відмінно підходить для посту.
РИБИЙ ПЕРЕЦ В БАЦЬКІ
Інгредієнти для 8 осіб: 75 дкг дрібної риби, 50 дкг кіз, 50 дкг сома, 1,5 кг коропа, 25 дкг щуки, 3-4 головки цибулі, 1-2 зелених перцю, один гострий перець, червоний перець, сіль, 1 дл вина, 2 помідори
Підготовка: Очистіть дрібну рибу і варіть у 1,5 л води. Варіть до готовності риби на повідку. За цей час очистіть благородну рибу, нарізану шматочками. Подрібніть цибулю і покладіть на дно казана. Покладіть скибочки риби зверху і залийте водою. Окремо приготовлену дрібну рибу, наріжте її шматочками, перемішайте м’ясо через ситечко і змішайте з соком, в якому воно готується. Коли зал почне кипіти в казані, налийте проколоту крихітну рибу та вино. Потім ріжемо зелений перець кільцями, а також помідори, і кладемо їх разом з гострим червоним перцем у казан. Коли риба майже звариться, додайте сіль і червоний перець. У казані риби приблизно Він буде готовий через 45 хвилин варіння. Подаючи сік, помістіть сік в окрему миску, з якою їсте локшину. Потім з’їжте перець.
ПОСТНА КАПУСТА
Інгредієнти: 50 дкг квашеної капусти, 1 кг колоди (капустяна головка), 25 дкг рису, 4 зварених круто яйця, 1 головка червоної цибулі, 1 зубчик часнику, 1 пучок зеленого кропу, 1 яблуко або айва, 2 дл сметани, 1 чайна ложка червоного перець, 2 чайні ложки супу в порошку, 1 чайна ложка подрібненого перцю, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії
Приготування: Обсмажте на олії цибулю, смажте на ньому рис кілька хвилин, приправте сіллю, подрібненим перцем, червоним перцем, часником і тушкуйте з невеликою кількістю води протягом 5 хвилин. Остудіть, змішайте з круто звареними круто яєць, щоб заповнити листя розколеної качанної капусти. Покладіть волокнисту капусту на дно посуду, змішайте дрібно нарізаний кріп і нарізане яблуками, а начинки покладіть поруч. Налийте стільки води, скільки вона покриває, приправте порошком приправи для супу і варіть на слабкому вогні до м’якості. Нарешті, ми подрібнюємо його зі сметаною, змішаною з борошном.
ШВИДКІ ГРИБИ
Інгредієнти: 6 яєць, зварених круто, 1 булочка, 2 столові ложки олії, 1 невелика головка цибулі, 20 дкг грибів, 1 пучок петрушки, сіль, мелений перець, 1 дл молока, 2 яйця, 15 дкг сухарів.
Олія для смаження
Приготування: Подрібнену цибулю обсмажте у склянці на розігрітій олії. Додайте очищені, нарізані скибочками гриби і тушкуйте до м’якості. Булочки замочують у молоці, віджимають, а потім перемелюють разом з вареними яйцями та розпареними грибами, охолодженими до теплого стану. Додайте цілі яйця, приправте сіллю, меленим перцем, дрібно нарізаною петрушкою та працюйте з достатньою кількістю сухарів, щоб зробити їх податливими. З тіста формуємо котлети, обваляємо в сухарях і смажимо на розпеченому золотистому маслі до золотистого кольору. Зливаємо з олії і подаємо з соусом або салатом.
ПОСТНЕ МЯСО З РИБОЮ
Інгредієнти для 2-4 осіб: 20 дкг жирної риби, 30 дкг коров’ячого сиру, 2 яйця, 3 дкг тертого сиру, петрушка, масло або маргарин, борошно, лимон, сіль
Приготування: Злити масло з риби. Подрібніть рибу, розмішайте сир, подрібнену петрушку, сирі яйця, тертий сир і трохи солі. Гарненько попрацюйте тісто - якщо воно недостатньо тверде, додайте ще тертий сир - а потім мокрими руками сформуйте котлети. Перетворіть плоскі вареники в борошно і випікайте червоні з обох сторін. Ви вже можете подавати його, прикрашений кільцями лимона.
КРИПТИ КАПУСТУ
Інгредієнти: прибл. 1 кг голови квашеної капусти, 50 дкг бочки капусти, 25 дкг перлів рису або ячменю, 4 зварених круто яйця, 1 головка тертої або подрібненої цибулі, 1 зубчик часнику, 1 пучок зеленого кропу, 1 яблуко або айва, 2 дл сметани, 1 чайна ложка червоний перець, 2 чайні ложки порошку приправи для супу, ложки мокко розбитого перцю, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії
Приготування: Обсмажте на олії цибулю, смажте на ньому рис кілька хвилин і приправте сіллю, подрібненим перцем, червоним перцем і часником. Змішайте з твердо вирізаними круто звареними яйцями, щоб заповнити листя роздвоєної капусти. Помістіть волокнисту капусту на дно каструлі, змішайте дрібно нарізаний кріп та нарізане яблуко, а начинки розмістіть поруч. Залийте водою стільки, щоб вона покрила, приправте порошком приправи для супу і варіть до м’якості на слабкому вогні. Нарешті, ми подрібнюємо його зі сметаною, змішаною з борошном.
ПОСТНА ФАРШИРОВАНА КАПУСТА
Інгредієнти: капуста середньої качани (вона може бути і кислою), півкіло грибів, 2 цибулини, 20 дкг рису, 2 ст. Ложки жиру, сіль, перець, паприка
Приготування: Подрібніть цибулю та гриби на невеликі шматочки. кубиками. Обсмажте половинки цибулі в 1 чайній ложці жиру до склоподібності, додайте гриби, а потім рис. Посолити, поперчити. Якщо брали солодку капусту, її тулуб вирізали і стирали у підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім вирізаємо товстіші листові стебла, це також робиться для квашеної капусти. Листя наповнені грибною начинкою. Посипте залишилися менші листя і черешки на сковороду, покладіть на неї начинку і злийте стільки води, скільки вона просто покриває. Накрити кришкою, варити на повільному вогні до м’якості. На іншій ложці жиру зробіть з цибулі тарілку, схожу на рагу (з невеликим перцем) і посипте нею подані начинки.
Фарширована фарширована капуста
Інгредієнти: 1 середня головка солодкої або квашеної капусти
Для начинки: 10-15 dkg сушених або 50 dkg свіжих грибів, 1 велика головка цибулі, 1 столова ложка жиру (або 2 чайні ложки олії), 20 dkg рису або кукурудзяної крупи, сіль, перець,
Зверху: 1 чайна ложка жиру, 1 велика головка цибулини, червоний перець
Якщо він виготовлений із сушених грибів, ми промиваємо його кілька разів у поперемінній воді, потім кип’ятімо і даємо постояти кілька годин.
Приготування: Свіжі гриби очищаються і миються. Обидва види грибів використовуються нарізаними невеликими кубиками. Очищений подрібнений цибулю розпарюють на жирі до вклинювання. Спочатку змішуємо гриби, а потім рис. Посолити, поперчити. Якщо ми беремо солодку капусту, ми вирізаємо її тулуб і прилягаємо до голови в гарячій підсоленій воді протягом чотирьох-п’яти хвилин. Потім листя поступово розщеплюють і вирізають більш товсті жилки. Листя квашеної капусти не потрібно кип’ятити, а ось товсті жилки потрібно видаляти. Листя капусти наповнюються грибною начинкою. Посипте залишилися подрібненими жилками капусти та листя на основі ніжки. Начинки кладуть зверху і зливають стільки води, скільки вона покриває. Накрити кришкою, варити на повільному вогні до м’якості. При подачі візьміть начинки на тарілку, додайте їх із маленької капусти і посипте подрібненою цибулею, забарвленою червоним перцем, обсмаженою на жирі.
СЕРДОВИЙ СУП
Приготування: Змішайте сиру капусту з квашеною капустою з цибулею та насінням кмину, нарізаними тонкими кільцями, і залийте дрібною олією. (Насправді олією має бути лляне масло, але багатьом це не подобається.) Ми додаємо ще очищену оселедець нарізану шматочками шириною в два пальці та російську рибу. Ми прикрашаємо його твердими яйцями, розрізаними на восьмі.
ЛЕГКА РИБНА ВІЧЕРА
Інгредієнти: 1 шматок 80 палубної риби, пів пучка змішаних овочів, 6-8 шматочків невеликої цибулі, 1 менший цибуля-порей, 4-5 зубчиків часнику, сіль, масло, лимон, зелена петрушка
Приготування: Готуйте овочі в горщику. В окремій мисці також готуйте рибу в слабосоленій воді зі смаком лимонного соку на повільному вогні. Будьте обережні, щоб не зварити рибу.
Процідіть овочі і покладіть по обидва боки страви з їни, змащеної маслом. Рибу кладемо в середину. Збризніть розтопленим вершковим маслом і посипте подрібненою зеленою петрушкою. Прикрасьте миску тонкими скибочками лимона і поставте в гарячу духовку на кілька хвилин безпосередньо перед подачею.
КАРПАН
Його також можна зробити з інших видів риби!
Інгредієнти: 1 кг коропа, 2 л води, 50 дкг риб’ячої кістки або риб’ячої голови, половина лаврового листа, сіль, 2 столові ложки оцту або лимонного соку, 6 дкг цибулі, цедра лимона, 25 дкг овочів супу, 3 яєчних білка, половина дл томатного соку
Підготовка: Очищеного очищеного коропа або рибу очистіть тонко нарізаними овочами, оцтом, цибулею та спеціями. Тушкуйте 20 хвилин, потім дістаньте рибу, покладіть рибні кістки в бульйон і доведіть до кипіння навпіл. Рибу поміщають в глибоку миску і знімають шкіру. Сік риби фільтрують, змішують з 3 білками яєць, помідорами, невеликою кількістю лимонного соку і знову кип’ятять, потім фільтрують на скатертині або ситечку, змоченому у воді. Відфільтрований рибний суп знежирюють і заливають рибою і заморожують. 2 літри води - це приблизно Доведіть до кипіння до 6-7 дл.
НАЧИНЕНІ КАПУСТОЮ І КУКУРУЗОЮ
(Фаст-фуд, який часто готують у Трансільванії)
Інгредієнти: 1 велика головка ріпчастої цибулі, 30 дкг кукурудзяної крупи, 20 дкг замороженого жиру шинки, дрібно нарізаний, 1 - 1 1/2 кг волокнистої квашеної капусти, 8 - 10 капустяного листя, жменька сушених (лісових) грибів (необов’язково, хоча це піднімає багато) на цінність та смак їжі). Трохи морозного жиру та трохи олії, мелений перець, червоний перець, трохи солі, майорану, естрагону та скупчення за смаком, трохи сухого кропу, дві гвоздики лаврового листа, прибл. 2 літри соку шинки (або менше + досить води), сметана для подачі
Приготування: Подрібнену цибулю подрібнюємо в невеликій кількості олії, додаємо 30 дкг кукурудзяної крупи і вливаємо трохи соку шинки або води, даємо трохи набрякнути. Через кілька хвилин додайте подрібнений 20-ти палубний жир шинки, сіль, перець, посипте невеликою кількістю перцю (будьте обережні з засолюванням!) І трохи випаруйте суміш. Дайте охолонути, а потім наповніть капустяне листя м’якоттю, як це прийнято для «звичайних» голубців - тут слід залишати лише більше місця, тому що кукурудзяна крупа набрякає сильніше м’ясо-рисової суміші. Змастіть дно залізного/глиняного/глиняного посуду або непошкодженого емальованого горщика, змащеного мороженим жиром, морозним жиром і починайте шарувати: ряд квашеної капусти, фаршируючи її, посипану сушеними грибами, половину вибраних спецій, знову залиту квашеною капустою іншу половина інструментів для спецій, що залишилися.
Вміст каструлі залийте укріпленою (розведеною) капустою шинкою, щоб сік добре покривав її гущу. На повільному вогні готуйте інгредієнти до м’якості, але не дозволяйте їм варитися або бурчати, бо тоді начинка розвалиться! (Якщо ви випадково втратите більше соку, замініть його водою або шинкою.)