Рисові супи
БРАСЬКСЬКИЙ САКСИНСЬКИЙ СУП
Інгредієнти: 1 стара курка жиру, 1 кг яловичини, 6 круп, 4 корені петрушки, 2 середні селери, 2 цибулини, 2 склянки рису, 2 чайні ложки подрібненої петрушки, 3 жовтки, 2 склянки сметани, сіль, перець
Ця страва є родзинкою весільного обіду в саксонському селі. Звичайно, його також можна зробити з кратних кількостей, наведених нижче.
Приготування: Курку та яловичину разом з овочами зварити в 5 літрах води, приправленої сіллю та перцем, до м’якості. Процідіть сік, додайте рис, головку подрібненої цибулі і продовжуйте варити на повільному вогні. Коли вариться до м’якості, суп знімається з вогню.
Яєчний жовток змішується зі сметаною і додається в суп при постійному помішуванні. Додайте подрібнену петрушку. Курку та яловичину нарізають шматочками і знову кладуть у суп.
ЛИМОНОВІ РИСОВІ МИЛИ З КОЛФОЛОМ
Інгредієнти для 4 осіб: 15 dkg рису, 1 головна цвітна капуста, 2 ст. Ложки вершків, 1/2 лимона, 1 mk імбиру, 1 l кісткового соку, копчений сир, сіль
Приготування: Зварити рис у підсоленій воді. Зваріть цвітну капусту в кістковому соку, доведіть до кипіння терту шкірку лимона, тертий імбир. Приблизно через 5 хвилин киньте зварений рис і тушкуйте з ним. Влити вершки і підкислити лимонним соком.
Додайте тертий копчений сир.
Курячий рисовий суп
Інгредієнти: 1,4 кг курки. 2,2 літра води, 1,5 склянки рису, 2 чайні ложки солі
Приготування: Доведіть воду до кипіння, додайте цілу курку і сіль протягом 15 хвилин. Потім переверніть курку і варіть ще 15 хвилин. Забери це.
У курячій воді варити рис, поки він не стане таким м’яким, щоб він розсипався, по-угорськи - варити окремо.
Курку без кісток і подрібніть двома виделками на дрібні шматочки, а потім знову покладіть м’ясо в суп.
Ось як виготовляється рисовий суп, але що робить його апетитним - це аромати, додані при подачі:
Порція: 2 зубчики часнику, 5 луків-шалот, 2 х 3 столові ложки олії, 6 яєць всмятку, листя коріандру або петрушки, 3 нитки зеленої цибулі, 5 см імбиру, 2 свіжих червоних чилі, 2 столові ложки розведеного соєвого соусу, 2 ложки китайських солінь, сіль і перець
Зробіть часник і салатну олію: часник подрібніть в кашку і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Наріжте салат скибочками і обсмажте на олії до золотистої скоринки.
Листя і зелену цибулю наріжте невеликими, імбир тонкими скибочками.
Чилі також нарізають скибочками і змішують з соєвим соусом.
Всі інгредієнти для столу робіть у маленьких мисочках. Кожен смакує свій суп чим завгодно.
ГРИБНИЙ РИСОВИЙ СУП
Інгредієнти для 2 осіб: 2 столові ложки рису, 8 дкг грибів, половина цибулини, 1 столова ложка сметани, 1 чайна ложка борошна, 1 столова ложка олії
Приготування: Перемішайте рис з очищеними, подрібненими грибами в цибульній олії, розморозьте і варіть до м’якості. Потім зішкребте сметаною і доведіть до кипіння.
ГРЕЧИЙ РИСОВИЙ СУП
Час: 30 хвилин
Інгредієнти: 5 dkg рису, 1 лимонний сік, 3 яйця, 1,5 л курячого супу (з 3 кубиків супу), 5 dkg відвареної курки, сіль, білий перець, 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
Приготування: Варіть рис у гарячій воді протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин, процідіть, розмішайте подрібнену курку. Збийте три яйця, додайте лимонний сік, потім поступово, помішуючи віночком, півтора децилітра теплого бульйону. Доведіть залишився суп до кипіння, зніміть з вогню, полийте курячим рисом, приправте сіллю і перцем. Перемішайте лимонне яйце і поставте назад на середній вогонь. Постійно помішуйте протягом п’яти хвилин, а коли суп добре прогріється, вершковий, подавайте до свіжого хліба та дрібно нарізаної петрушки.
АРМЯНСЬКИЙ РИСОВИЙ СУП
Інгредієнти: 15 dkg грибів, 1 чайна ложка рису на людину, 2 чайні ложки борошна, трохи олії, сочевиця, петрушка, чурут, сіль, перець
Приготування: Ми готуємо овочевий суп і додаємо гриби, порізані на лазанью, потім одну столову ложку рису на людину.
Розчинити тонким жирним ривком, заправити сочевицею та петрушкою, а потім підкислити чурутом.
Пісний суп, тому ми не змішуємо сметану з чурутом.
ПОМИДОРОВИЙ КАРТОФЛЮРИС
Інгредієнти: 30 dkg картоплі, 1 невелика коробка томатного пюре, 2 dkg жиру або олії, 2 dkg борошна звичайного, 2 dkg рису, 2 dkg цибулі, 1,25 л води, сіль, подрібнений перець, трохи цукру, лимонний сік
Приготування: Відсортований і промитий рис відварити в підсоленій гарячій воді, додати очищену, промиту і нарізану кубиками картоплю і томатне пюре і варити, поки картопля не розм’якне. З жиру та борошна зробіть легкий відрив, додайте натерту цибулю, приправте подрібненим перцем, доведіть до кипіння протягом декількох хвилин, а потім влийте в суп з прапором. Добре зварити і, нарешті, заправити цукром і лимонним соком за смаком.
КАРТОФЛЬ З РИСУ
Інгредієнти: 20 dkg картоплі, 5 dkg рису, 1,25 л соку копченого м’яса, 3 dkg цибулі, зелена петрушка, подрібнений перець, червоний перець
Приготування: Перемішайте подрібнену цибулю, очищену від шкірки, нарізану кубиками картоплю, промитий рис і варіть, поки картопля та рис не розм’якнуть. Приправте подрібненим перцем, червоним перцем і подрібненою зеленню петрушки.
СУП З ЧАРИСУ З РИСУ 01.
Інгредієнти: 4 головки цибулі, 4 столові ложки рису, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 3 зубчики часнику, сіль, щіпка червоного перцю, 1 пучок петрушки
Підготовка: Зробіть легкий ривок, додайте подрібнений часник і подрібнену петрушку, перемішайте кілька разів, а потім зніміть червоний перець з вогню. Розтопити півтора літра води, посолити і повернути на вогонь. Коли він закипить, додайте промитий рис і варіть під кришкою, поки рис не розм’якне.
СУП З ЧАРИСУ З РИСУ 02.
Інгредієнти: 4 ст. Ложки рису, 2 ст. Олії, 2 ст. Ложки борошна, 1 головка часнику, сіль, щіпка червоного перцю, 1 ст. петрушка
Приготування: Дуже легким ривком кладемо дуже подрібнену петрушку, часник, подрібнений у м’якоть, перець і добре перемішуємо його з вогню і перемішуємо кілька разів. Розчинити в 1,5 л води і солі. Поставте його знову на вогонь, коли ми покладемо в нього відварений рис і варимо його до м’якості.
ГРИБИ З РИСУ
Інгредієнти: 30 dkg печериць, півсклянки (бажано коричневого) рису, 2 головки цибулі, 1 пучок петрушки, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка олії, 1 чайна ложка солі, крапля гірчиці, щіпка каррі, щіпка меленого перцю, півсклянки сметани, овочі
Приготування: Гриби чистять і нарізають товстішими скибочками. Зварити рис наполовину, відкласти. Гриби на олії з подрібненою петрушкою і дуже подрібненою цибулею накрийте приблизно Тушкуйте 10 хвилин, потім посипте борошном і прибл. Залити 1 л води. Додайте приправи і рис. (Якщо ми приготували його у великій кількості води, нам не потрібно додавати більше води, але це може змінюватися залежно від смаку.) Подавати зі сметаною.
РИСОВА ЧЕЧИВА (PIRINCLI KIRMIZI MERCIMEK CORBASI)
Інгредієнти: 2,5 дл червоної сочевиці, 1 л бульйону, 2 менші головки цибулі, 2 помідори, 2 середні картоплини, 2 столові ложки рису, сіль і мелений перець, 2 дл сметани
Приготування: Сочевицю, змочену напередодні ввечері, злити, промити рис у проточній воді. Очистіть цибулю, помідори та картоплю від шкірки і наріжте їх дуже маленькими рівномірними кубиками. Покладіть всі підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте бульйоном і приправте за смаком. Бісер готується під кришкою 45 хвилин. Подавати теплим, прикрасивши 1-1 чайною ложкою сметани на тарілці.
КУРЯЧИЙ СУП З РИСУ
Інгредієнти: 1,5 л курячого супу (з кубиків супу), 10 дкг рису, 1 столова ложка крохмалю, 3 жовтки, 1 дл молока, 1 чайна ложка петрушки, 1 лимонний сік, сіль
Приготування: Зварити курячий суп, потім додати промитий, вибраний рис і варити 12 хвилин. У мисці добре перемішайте крохмаль, молоко, сіль і жовтки, потім потроху додайте в суп, постійно помішуючи віночком. Ще раз підігрійте суп, але вже не кип’ятіть, і нарешті додайте петрушку та лимонний сік, постійно помішуючи. Будьте обережні, щоб не натрапити один на одного!
РИСОВИЙ КРЕМ-СУП
Приготування: Зварити п’ятнадцять dkg рису на бульйоні з 1 л кубиків бульйону до м’якості, а потім відварити з додаванням 2 dl молока. Потім пробитися, якщо потрібно, приправити сіллю і подрібненим перцем. Збагачуємо його 1 дл вершків, змішаних з 1 жовтком, зверху кришимо маленькі масляні кульки. Подавати зі сухарями, вкладеними в невеликі кубики.
RIZSLEVES 01.
Інгредієнти: овочі змішані 1/4 кг, жир 5 дкг, борошно 2 дкг, зелень петрушки 1/2 пучка, вода 1,5 л, яйця 1 шт, сметана 2 дл, масло вершкове 2 дкг, лимонний сік 2-3 краплі, рис 10 dkg
Приготування: Приготуйте різноманітні овочі на хорошій м’якій основі і зробіть легку сутичку з дрібно нарізаною петрушкою. Відварені овочі відфільтруйте, відпустіть сок з соком і дайте йому закипіти. Потім додаємо до нього трохи рису, дбаючи про те, щоб зерна були цілими.
Під час подачі добре змішайте в мисці яєчний жовток, 2 дл сметани, 2 дкг вершкового масла, 2-3 краплі лимонного соку і залийте гарячим супом.
RIZSLEVES 02.
Інгредієнти: 20 г рису, 1 г соняшникової олії, 10 г борошна, 50 г змішаних овочів, сіль, зелень петрушки, кістковий сік, перець
Приготування: Наріжте овочі невеликими кубиками. Розмішати олію разом з рисом та петрушкою, полити кістковим соком, сіллю. Варити до м’якості.
Смажте борошно сухим до світлого кольору, плавно змішайте його з холодною водою, влийте в суп і доведіть до кипіння, поперчіть.
RIZSLEVES 03.
Інгредієнти: 8 dkg рису, 1 жовток, 1 dl сметани, 10 dkg сиру пармезан, 1 куб бульйону Knorr, 2 dkg маргарину, 1 столова ложка борошна, сіль, перець
Приготування: Покладіть рис у 8 дл води для варіння. Подрібніть кубики бульйону. На розігрітому маргарині обсмажте борошно і розмішайте суп. Приправити сіллю і перцем. Розмішайте жовток зі сметаною і вмішайте в суп, а потім негайно зніміть з вогню і продовжуйте помішувати. Розділіть рисовий суп на тарілки і посипте тертим сиром.
З РИСОВИМ СУПОМ З КУРЯЧИМ МЯСОМ
Час приготування приблизно 3/4 години
Час набряку приблизно 1/2 години
Підходить до білого хліба
Інгредієнти: 1 куряча грудка, 1 чайна ложка кунжутного масла, 4 гілочки весняної цибулі, 1 замочений китайський гриб, 1,5, 5 кг паростків сої, 5 кг грибів, 5 кг зеленого горошку, 10 кг кг рису, 1/2 бульйону з птиці (можна готувати з кубиків супу), 1 ст. ложка соусу Хойсін, 1 кінчик ножа свіжотертий імбир, 1 зубчик часнику, сіль, свіжомелений перець, 1 місяць. глутамат, 4 ст. ложки рисового вина
Приготування: Курячу грудку наріжте невеликими кубиками та енергійно обсмажте на кунжутній олії, помішуючи у воку. Також наріжте кубиками зелену цибулю і обваляйте з китайськими грибами в жирі. Відцідити паростки сої. Наріжте гриби і обсмажте трохи у воку разом із зеленим горошком. Зварити рис в підсоленій воді і додати до інших інгредієнтів, потім залити суп і заправити соусом Хойсін і імбиром. Натріть часник сіллю і посипте супом глутамат і перець. Приправте рисовим вином і, нарешті, збризніть цибулею.
ДО РИСОВОГО СУПУ ДЛЯ ЖІНОК
Приготування: Зварити півлітра міцного курячого бульйону для двох людей, а потім посипати жменею рису. Варити на повільному вогні 18 хвилин. Тим часом змішайте жменю свіжого цукрового горошку з трьома чайними ложками тертого пармезану, горіховим мускатним горіхом ножа та трьома жовтками. Додайте трохи солі. Коли рис розм’якне, влийте яєчну суміш дуже повільно, постійно помішуючи.
Будьте обережні, щоб не прокип’ятити. На завершення посипте чайною ложкою цибулі-цибулі.
РИСОВИЙ СУП ДЛЯ СНІДКА (РЕЦЕПТ МАЛАЙС)
Інгредієнти: 1 склянка рису, 3 склянки води, 1/2 склянки фундука, 1/2 склянки горщика ікан (анчоуси), сіль
Приготування: Рис варити майже до готовності.
Смажте фундук та рибу окремо на стільки олії, скільки вона покриває.
Для подачі покладіть рисовий суп у маленькі миски, а потім покладіть на нього арахіс та рибу. Його можна заправити соєвим соусом.
РИСОВИЙ СУП ЗАКРИВАЄТЬСЯ
Приготування: Смажте чотири столові ложки рису на півсклянки олії до світло-золотистого кольору, потім залийте невеликою кількістю води і тушкуйте. Потім посоліть, поперчіть, паприку і залийте достатньою кількістю води. Дайте закипіти, помістіть два жовтки в миску для супу, перемішайте виделкою. Виливаємо готовий суп, добре перемішуємо і збиваємо зі сметаною.
СУПОВО-РИСОВИЙ ХЛІБОВИЙ СУП
Інгредієнти: 35 dkg гарбуза, 1 велика головка цибулі, 15 dkg шпинату, 2 чайні ложки олії, 1,5 л кубиків бульйону, 12 dkg рису
Підготовка: шкірку і насіння гарбуза видаляють, промивають і подрібнюють кубиками розміром 1х1 см. Цибулю почистити і дрібно порізати. Шпинат очищаємо, миємо і зливаємо.
Приготування: Нагріти масло в горщику, заморозити в ньому цибулю. Киньте гарбуз, смажте на сильному вогні 1 хвилину, а потім влийте під нього бульйон. Перець за смаком і варити при повільному кипінні 25 хвилин.
Додайте в суп рис і нерізані листя шпинату і варіть ще 15 хвилин. Потім додайте сіль і перець за смаком, дайте йому відпочити під кришкою протягом 5 хвилин. Візьміть його в глибокі тарілки і негайно подавайте до столу. Зверху посипте 1-1 ложкою тертого сиру.
Робота: прибл. 20 хвилин
Витратні матеріали: прибл. Через 60 хвилин
ЯЙЧИЙ РИСОВИЙ СУП
Інгредієнти: 4 яйця, 2 дл знежиреної сметани, 2 столові ложки швидкого рису, 1 столова ложка подрібненого копченого бекону, 1 невелика головка цибулі, 2 кубики яловичого супу, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка червоного перцю, 1 чайна ложка порошку каррі, 1 чайна ложка гірчиці, за смаком і битий перець, 1 столова ложка подрібненої петрушки
Приготування: Цибулю почистити і дрібно нарізати. Смажимо жир копченого бекону, потім кладемо на нього цибулю і рис, смажимо на склянці. Потім відриваємо червоний перець відразу ж після того, як витягуємо його з вогню, і заливаємо його 1 дл води. Добре перемішайте, потім залийте зверху 7 дл води, доведіть до кипіння. Тим часом посипте порошком каррі та перцем, додайте кубики бульйону та лавровий лист. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Гірчицю змішують зі сметаною і змішують з киплячим супом. Нарешті, збийте яйця, щоб вони залишилися разом і кип’ятять на повільному вогні ще 5 хвилин. Тим часом не перемішуйте, щоб яйця не розпалися. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте 10 хвилин, а потім подайте до столу.
ТУРЕЦЬКИЙ РИС (PIRINÇ ÇORBASI)
Інгредієнти: 1 літр курячого супу, половина ложки вершкового масла, 3 столові ложки рису
Приготування: Розтопіть масло і обсмажте над ним промитий рис. Додайте курячий суп, приправте і варіть, поки рис не стане м’яким. Подавати з дрібно нарізаною петрушкою.
ДОСТАВЧИЙ ГОМБАЛЕВ - КАНАДА
Інгредієнти: 1/2 склянки сушених грибів (білі гриби), 4 склянки концентрату курячого супу, 1 1/2 склянки нарізаних грибів, 1/2 великої цибулини, нарізаних кубиками, 1/3 склянки дикого рису, 1 щіпка солі, 1 щіпка перцю, 1/2 склянки сметани та петрушки
Приготування: Висушені гриби залити гарячою водою, накрити кришкою і витримати 15 хвилин. Тим часом у великій каструлі змішайте курячий концентрат з нарізаними грибами, цибулею та диким рисом і варіть на повільному вогні (без кришки) 15 хвилин. Тим часом вийміть сушені гриби з мокнучого соку і додайте їх також у суп. Процідіть замочений сік через густе сито (для видалення сміття) і залийте цією рідиною інші. Сіль і перець. Продовжуйте готувати ще 35-40 хвилин, поки дикий рис не розм’якне. Нарешті розмішайте сметану і посипте зверху подрібненою петрушкою.
РОСЛОВИЙ РИСОВИЙ ГРУП
Інгредієнти для 4 осіб: 15 dkg грибів, 1 літр овочевого супу (з кубиків супу), 15 dkg рису, 1 морква, мелений перець, 1 середній цибуля-порей, сіль, щіпка тертого мускатного горіха, лимонний сік
Приготування: Доведіть овочевий суп до кипіння і варіть під кришкою десять хвилин, включаючи рис. Ретельно вимитий цибулю-порей і очищені гриби ріжуть тонкими кружечками, моркву натерти на крупній тертці. (Відразу збризніть гриби невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не зарум’янилися). Додайте в суп цибулю-порей, цибулю та буряк і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин. Закінчивши, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.