Росіяни назвали торт на честь полководця, який став імператором Франції. Вперше його поставили на святковий стіл близько століття. Солодке сторіччя святкували виготовленням півтонного гігантського гігантського торта Гіннеса.
За ініціативою керівництва місцевого кафе "Нью-Йорк" в підмосковному Зеленограді торт "Наполеон" виріс до величезних розмірів. Маючи півтонни, рівно: 511 кг і 20 колод, довжиною 5,67 метра і шириною 1,29 метра, місцеві кондитери встановили рекорд Гіннеса.
Після того, як запис був записаний і задокументований, за належної організації учасники свята змогли забрати великий торт трохи більше години і розподілити його лише за півтори години. Ще один варіант торта Наполеона також виготовляли в Томську, Сибір, далі від російської столиці. Там він височів майже 2 метри заввишки, на вершині якого скульптор Леонтій Усов змоделював бюст французького імператора.
Перший торт Наполеона був зроблений буквально сто років тому. Його історія налічує двісті років: 1812 рік, незважаючи на величезні російські втрати, є знаковою датою в історії країни. Рік Великої Вітчизняної війни проти Наполеона, коли маршал Кутузов зупинив війська французів та їх союзників під Бородіно, а потім Російський зимовий генерал розбив зруйновану ворожу армію.
Потомство виявилось невдячним, бо торт дістався не геніальному стратегу Кутузову, а Наполеону, який тікав до коней на санях до Парижа. Правда, високоповажні французькі кухарі вперше потрапили в країну з армією імператора, але вони мають мало спільного із зловісним кондитерським шедевром. Зрештою, це датується 100 роками - 1912 роком, коли майстри російської кулінарії винайшли нові страви, напої та солодощі, щоб відсвяткувати історичне сторіччя. Торт, названий на честь Наполеона, був призначений для завершення святкового прийому їжі та пиття.
Історія виникнення навіть не була б правдоподібною, якби ніхто в цьому не сумнівався. Деякі джерела вважають цей пиріг набагато старшим за двісті років і французького походження, ідентифікується з кремом Mille-Feuille (тисячолистовий): він складається з трьох шарів листкового тіста і двох шарів крему, а зверху покритий шар помадки. Вперше описана кулінарною книгою Франсуа П'єра Ла Варена "Le Cuisinier François", опублікованою в 1651 р.
Найбільший: з Росії з любов’ю
Пізніше Марі-Антуан Кареме, король кухарів, шеф-кухар королів, кухні високої кухні, попередник "високої кухні", була першим зірком із світовим ім'ям, який оновив рецепт на початку 19 століття. Існують навіть думки, що торт прийшов з батьківщини італійської піци, Наполі, тобто Неаполя, лише його назва зазнала поступових мовних спотворень. Крім росіян, американці називають такий пиріг Наполеоном.
Ми, горласті угорці, які втекли від імперських військ у Дьєрі, уникали не лише назви, але й нарізки, що нагадує трикутну крихту, натомість ми нарізали її кубиками і назвали угорську версію французькою або вершковою, а замість шарів покласти листкове тісто зверху, ми просто робимо крем. Звичайно, ми не зневажаємо голландську версію - томпоти - яка навіть смокче ром, змочений у ромі.
Один з класичних російських рецептів торта Наполеон був знайдений у рецепті блогу «Вкусний» - «Смачний гастроблог». Ми також ділимося, якщо хтось хоче поставити цей величний десерт на стіл до свят на кінець року в компанії келиха благородного токайського азу або чашки російського чаю. Про горілку не може бути й мови.
Торт Наполеон - рецепт
Інгредієнти для тіста:
2 яйця
30 дкг вершкового масла
6 склянок борошна (чашка = 200 мл)
4 столові ложки оцту
3 дл води
Інгредієнти для крему:
5 яєчних жовтків
1,5 літра молока
3 столові ложки їдять крохмаль
30 дкг цукру
ваніль (за смаком)
Просіяти борошно в миску, а потім додати масло, вичавлене вручну, в трохи борошна. У ній утворюється ямка, а потім поступово додаються яйця, оцет і вода. Замісити суміш і замісити тісто однорідної гладкості. Сферичне тісто покривається харчовою плівкою в мисці, а потім поміщається в холодильник на 1,5-2 години. Потім для рівних частин, менших кульок, залежно від того, скільки шарів листкового тіста ви хочете зробити.
Ми знаходимо багато з 16 шарів, про які пише оригінальний рецепт, навіть якщо зіпсовані розсипаються зверху після випікання, а потім крему. Ми вважаємо, що достатньо половини. Розгладьте борошняну дощову дошку приблизно Круглі аркуші тіста товщиною 2 мм, потім покладені на папір для випічки, випікайте в розігрітій духовці до 250 градусів до злегка золотисто-жовтого кольору (приблизно 5-7 хвилин).
Поки тарілки випікаються, ми можемо приготувати крем. Доведіть молоко до кипіння на сковороді, але залиште його склянкою. Поки молоко починає кипіти, змішайте жовтки з залишками склянки молока, ваніліном, цукром та крохмалем. Залийте цю суміш кип’яченим молоком і варіть до загустіння, помішуючи.
Випробування: готовий крем рівномірно покриває дерев'яну ложку, що змішується, лінія, проведена на ній, зберігає форму. Перемішуйте приготовлений крем від вогню ще 3 хвилини, а потім дайте охолонути. Після того, як крем охолоне, давайте побачимо його, щоб покрити круглі аркуші, нанести по 2-3 столові ложки крему рівномірно кожен і рівномірно і покласти один на одного. За необхідності виправте нерівності на зовнішній стороні ламінованих лотків для торта ножем або шпателем. Нарешті покрийте пиріг зовні зовнішнім кремом, а зверху посипте крихтою торта: для цього можна використовувати безформно запечені, розкришені залишки аркушів, але ви також можете придбати крихти торта вже готовими.
Залиште торт Наполеона в холодному місці на 4-5 годин, а потім подайте його нарізаним на справжні трикутні скибочки, інакше, як вам подобається. Його підготовка та насолода становлять перемогу Наполеона.
Порада: Якщо хтось злякався "технології", ми це прошепочемо, торт можна зробити з готового листкового тіста, штруделя - просто вирішіть, скільки шарів підніматися і придбайте упаковки відповідно. Оскільки це справді величезний вершковий.