Святкування закінчилось, але чи багато яєць залишилось? Що це повинно бути: яєчня, яєчня, м’яка, тверда чи сира? Ось як підготуватися до збереження здоров’я.

гастро

На Великдень ми не надто замислюємось над тим, щоб отримати на стіл варене яйце, оскільки це традиція. Проте спосіб приготування сильно впливає на вміст поживних речовин в яйцях.

Готуйте або їжте в сирому вигляді?

Окрім індивідуального смаку, варто також подумати і про те, що говорять фахівці з питань харчування. Серед культуристів і важкоатлетів прийнято їсти десятки сирих яєць для досягнення росту м’язів. І на думку вчених з університету Левена в Бельгії, ми отримуємо найбільше білка, коли варимо яйця і не їмо їх сирими. Вони стверджують, що кишковий тракт може переробляти дев'яносто відсотків білків у яйці, якщо його нагріти перед вживанням. Сира лише половина. Тому успіх тих, хто працює над м’язами, сумнівний, і навіть слід подумати, як це незвично велике споживання яєць впливає на рівень холестерину у тих, хто займається сильними видами спорту.

Фото: AFP/Джастін Талліс

Яєчня або варені яйця?

Але який вплив це робить на використання білка в організмі для виготовлення яєць у гарячій воді чи на сковороді? На щастя, це не має значення, справа в перегріванні. Але неважливо, як довго яйце досягає тепла, оскільки воно може зеленіти. Причиною цього є те, що якщо яйце вариться або смажиться більше десяти хвилин, починається виділення заліза в жовтку, який, у свою чергу, утворює сульфід заліза із сірководнем у білку, який має сіро-зелений колір. Це не означає, що яйце зіпсовано, але воно все одно не дуже смачне.

Вміст вітаміну А також не має значення. Найвищі показники мають варені яйця (275 мікрограмів/100 грамів), за ними йдуть смажені яйця (260 мікрограмів/100 грамів) та яєчня (229 мікрограмів).

Що стосується вітаміну Е, то смажені яйця, навпаки, ведуть. Містить удвічі більше, ніж яйце, зварене круто. Пояснення в цьому випадку можна знайти в способі приготування, оскільки для смаженого яйця використовується олія, найчастіше соняшникова олія, багата вітаміном Е. Отже, його калорійність (170 кілокалорій) також вища, ніж у яєчні (150 кілокалорій) або у приготованому варіанті (140 кілокалорій).

Яйця в раціоні

Тож для тих, хто дотримується дієти, варені яйця - найкращий вибір. Згідно з дослідженням, проведеним Американським центром біомедичних досліджень, люди з надмірною вагою явно втратили більше, коли вранці з’їли два варені яйця замість шматочка багета в кількості калорій. Це пояснюється тим, що відчуття ситості триває довше після вживання багатих білком яєць.

Але яєчня або яєчня теж насичують. Але яєчня часто готується з беконом, і тоді споживані калорії знову будуть високими - двісті калорій на яйце. А тим, хто страждає ожирінням, сирний омлет можна рекомендувати безпосередньо, оскільки він може принести з собою ще більше енергії.

Якщо хтось все ще не хоче відмовлятися від недільних смажених яєць, спробуйте яєчню по-лісовому. Його калорійність становить лише половину від вищезазначеної. Це тому, що ми замінюємо бекон грибами, що не збільшує енергетичну продуктивність їжі.

Яєчня у стилі "Лісове господарство" (1 порція)

1 штука цибулі-шалоту

2 чайні ложки олії ріпаку

2 столові ложки знежиреного молока

Картопля, зварена в 20 дкг шкірки

(320 ккал, 12 г жиру, 31 г вуглеводів, 22 г білка)

Підготовка (15 хвилин)

Дрібно нарізаний цибулю-шалот заправляється на олії, додаються гриби, нарізані тонкими скибочками, і тушкуються протягом п’яти хвилин.

Збийте яйця з нежирним молоком і приправте, а потім залийте гриби і смажте до готовності. Подавати, посипавши кресом. Ми пропонуємо варену картоплю.