В Угорщині це стає все більш поширеним явищем, а в Західній Європі само собою зрозуміло, що окрім салатів та бутербродів, ми також можемо знайти розфасовані суші на готових до вживання прилавках супермаркетів та більших продуктових магазинів. У великих містах відкриваються японські ресторани, і немає жодного торгового центру, де є хоча б один суші-бар.

стоїть

Але не тільки виробництво васабі було індустріалізовано, сьогодні всі інгредієнти суші доступні в напівфабрикатах, заздалегідь упакованих. Наприклад, німецька компанія спеціалізується на масштабному виробництві риби для суші. Один з їх продуктів, прісноводний вугор, також відомий як унагі, є великим улюбленцем шанувальників суші, смаженим на грилі, маринованим у двадцяти упаковках. Просто трохи киньте його на решітку, і все готово. І те, що не підозрюючих споживачів переконує смак вугра, пов’язано ще й з тим, що рибу переважно занурюють у соус із кукурудзяного сиропу та глутамату натрію. Звичайно, це не має нічого спільного з традиційним приготуванням суші, але це зробить рибу дуже смачною. За словами екологів, вугри, які переважно вирощуються в китайських рибних господарствах, також часто містять поліхлоровані біфеніли (ПХБ) або інші токсичні речовини.

Але до вже згаданої імітації васабі теж не слід ставитися обережно. Жовтий барвник у ньому, тартразин, є алергенним і може спричинити задишку, висип та погіршення зору. У Європейському Союзі використання тартразину в кормах для тварин заборонено, а в продуктах харчування - лише з використанням попереджувального ярлика. Останнє навряд чи можна знайти в меню буфетів, ресторанів або на упаковці готових до продажу страв суші. Ярості оптимізації харчової промисловості також не шкодують рису. Анно, початківці японські кухарі-суші лише за два роки навчилися готувати рис, перш ніж взагалі пускати їх біля риби. Рис для них все ще був священним: згідно з синтоїстським поглядом, у кожному зерні рису сховано сім божественних духів.

На відміну від цього, сьогоднішній рис для суші підстерігає абсолютно різні речі. За оригінальним рецептом, все, що потрібно для приготування справжнього рису для суші - це оцет, сіль і цукор, і звичайно багато досвіду. До речі, виготовлений таким чином рис для суші має той недолік, що його можна використовувати до шести годин, чого недостатньо для заздалегідь виготовленої миски для суші, тому рис доводиться якось обробляти.

Крім того, рис є одним із інгредієнтів, на який виробники суші можуть обдурити. Хоча попередньо упаковану рибу можна отримати лише за відносно фіксованою ціною, дорогий японський рис суші легко замінити дешевим китайським рисом жасмину. Остання коштує третину, і майже випадково, що до неї важко дотримуватися і забирає мало оцту, оскільки додаючи картопляний крохмаль, амілазу, протеази та підсилювачі смаку, китайський рис також перетворює більше крохмалю на цукор і більше білка на аміно кислоти, іншими словами смачніше, солодше і калорійніше.

А що вона ще нижча, доводить приклад найуспішнішої японської мережі суші на сьогоднішній день - Kura. У своїх 206 ресторанах у ньому взагалі не працює шеф-кухар чи офіціанти. Їжа готується централізовано керованими роботами через камеру. Навіть порожні тарілки виймають і миють у машині.