Під час пошуку рецептів на веб-сайтах або перегляду меню часто можна зустріти кілька термінів, значення яких не зовсім зрозуміле. Одним з них є гратен, або гратен, який є не що інше, як смажена в трубці їжа.

запіканки

Гратин французького походження, походить від слова гратер, що означає подряпина або подряпина. І в нашому випадку, звичайно, це пов’язано з кухнею, спочатку маючи на увазі видалення почервонілих залишків, що прилипли до дна каструлі або іншої форми для випічки. Що ж, нам не потрібно їсти цю подряпину, але «запіканка» чудово підходить навіть для використання залишків їжі. Сам по собі гратин - це не окрема страва, а страви, запечені в трубі або духовці. Тут може виникнути інше питання, що це означає, звідки походить термін випікання в трубочці? Цьому є кілька пояснень: у духовках, що використовувались у минулому, була невелика частина, яка називалась трубкою, і вони також випікали в цій. З іншого боку, німці називають піч Рором, що в буквальному перекладі означає трубку.

Інгредієнтами гратену можуть бути овочі, м’ясо, змішані, які або готують - варять, готують на пару, запікають - а потім шарами у формі для випікання і покривають вершковим м’яким соусом, ставлять у духовку і запікають до зарум’янювання верху . Соусом може бути, наприклад, бешамель, або його збагачена сиром версія, соус Морне або суміш вершків/жирної сметани, змішаних з яєчним жовтком. Ви також можете отримати тертий сир поверх їжі, який утворює скоринку і захищає вас від висихання. Аромати поєднуються під корочкою, їжа залишається кремовою, і ми можемо подати справді насичену, приємну текстуру.

Поради, підказки

- Роблячи гратен, будьте обережні, щоб не спекти або не варити його повністю, поки інгредієнти не будуть попередньо оброблені, оскільки вони все одно розм’якшаться в духовці.

- Ми також можемо зробити гратен із повністю сирих інгредієнтів, і в цьому випадку їм потрібно більше соусів та кремів, які вони можуть засвоїти. У цьому випадку час випікання, звичайно, набагато довший - але багато хто вважає, що воно того варте, адже їжа буде ще смачнішою.

- Вибираючи соус, інгредієнти, розкладені у формі для випікання, дають вихідну точку: суть полягає в гармонізації смаків. Варто знати, що молочні продукти з меншим вмістом жиру не так добре переносять термічну обробку, тому краще вживати жирне молоко, вершки та сметану.

- Роблячи гратени, не шаруйте товщиною більше 3 см, оскільки їжа не буде готуватися належним чином.

Найкраще подавати готовий гратен прямо з духовки, це буде трохи пізніше.

Гратін Дофінос

Ця запіканка з картоплі французького виробництва, приготована з декількох інгредієнтів, стала випадково всесвітньо відомою - її легко зробити, проте кінцевим результатом є кремово-м’яке, багате смаком блюдо, яке чудово підходить як гарнір, але також як легкий обід і вечерю.

1 кг не приготованої картоплі, очищеної від шкірки, макс. Нарізаний товщиною 2 мм

5 дл жирних 30% вершків

15 дкг вершкового масла (не маргарину!)

2 зубчики часнику, подрібнені

свіжотертий мускатний горіх

Змастіть форму для випічки побільше. Нарізану картоплю укладають шарами. Посоліть кожен шар і посипте щіпкою свіжомеленого мускатного горіха. Змішайте вершки з подрібненим часником, залийте ним картоплю і випікайте 30 хвилин, покривши алюмінієвою фольгою, вперше в розігрітій духовці до 160 ° C. Зніміть алюмінієву фольгу, подрібніть над нею масло і випікайте ще 30 хвилин

Порада: Великодні шматочки шинки можна подрібнити або нарізати невеликими кубиками разом з картоплею. Він також смачний, збагачений цибулею-пореєм. Ви також можете посипати зверху тертим сиром за 15 хвилин до закінчення випічки.

Гратин з овочами

50 дкг брокколі

половина лимонного соку

2 столові ложки борошна

свіжомелений чорний перець

20 дкг тертого сиру

Цвітна капуста та брокколі очищаються та збираються на трояндах. Наливаємо воду в більший горщик. додати сіль, лимонний сік і довести до кипіння. Коли закипить, додайте троянди цвітної капусти та брокколі і варіть 3-4 хвилини. Процідити, змити холодною водою, злити.

Приготуйте соус: масло розтопіть на меншій сковороді, перемішайте борошно до однорідності, трохи обсмажте. Влити сметану, змішану з вершками, додати спеції і варити до загустіння. Зняти з вогню і розмішати 2 жовтки та половину тертого сиру.

Покладіть троянди з брокколі та цвітної капусти в форму для запікання, змащену маслом, і полийте соусом, посипавши зверху сиром. Випікайте в розігрітій духовці при 200 ° C протягом 25 хвилин.

Куряча грудка з гратированим шавлією та мармуровим сиром

40 дкг філе курячої грудки

20 дкг брюссельської капусти

2 столові ложки соняшникової олії

30 г дрібного борошна

10 дкг мармурового сиру

свіжомелений чорний перець

свіжотертий мускатний горіх

2 свіжі гілочки шавлії (якщо сушать, 3 чайні ложки)

Курячу грудку миють, нарізають більш тонкими скибочками, промивають і витирають насухо. У більшій сковороді розігрійте олію та масло і викладайте обидві сторони курячої грудки приблизно на Випікайте 2-3 хвилини, поки не побіліє, потім трохи обсмажте в ній брюссельську капусту, вийміть і дайте постояти.

Ми робимо соус. У невеликій каструльці розігрійте масло, посипте т, а коли воно трохи почервоніє, залийте вершками і бульйоном. Коли воно почне бісерувати, розсипте половину сиру і приправте.

Форму для запікання змащуємо маслом, викладаємо в неї м’ясо та брюссельську капусту, посипаємо шавлією. Покрийте соусом і розсипте залишився сир. Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20 хвилин. Це також смачно з рисом, макаронами та картоплею.

Порада: Якщо ви не любите брюссельську капусту, ви можете зробити її із зеленим горошком або іншими овочами на ваш смак.