загалом, вони є чудовим представництвом сьогоднішнього "основного" західного мислення, в якому концепції стійкості, здоров'я, якості життя, прозорості, продовольчої безпеки, способу життя та основи всього цього індивідуалізм завершено у повній броні 21 століття, також відіграють ключову роль.
Глобалізація смаків і бажань
З початку XIX століття глобалізація смаку стала звичним явищем. А з 1960-х років цей процес став визначальною, довгостроковою, віковою тенденцією. Хоча на початку XIX століття, в порядку вибору більшості суспільства, енергетичний вміст і кількість їжі стояли на першому місці, починаючи з кінця століття, з ім'ям Ескоф'є і, звичайно, Меггі та Knorr, смаки панують у західноєвропейській кухні, насамперед французькій.
- Як результат, за останні півстоліття тенденції, що посилили роль ароматизаторів, вийшли на перший план наших цінностей, доповнених природними атрибутами, такими як аромат і текстура.
Поряд із тенденцією смаків було незгасаюче та ненаситне прагнення до новинок та нових смаків. Посилення нестримного бажання також стало тенденцією. Таким чином, могло статися так, що головним рушієм кулінарних тенденцій споживчих товариств, що посилювались із шістдесятих років, стало прагнення до смаків (ароматів-запахів), що стало суспільствоутворюючою силою. Це бажання нічого не зупинить у мирний час, тому воно залишатиметься однією з головних тенденцій у найближчі роки та десятиліття.
Інші довгострокові тенденції
- Екологічна обізнаність, ідея сталого розвитку, підкреслюючи важливість якості, місцевих, гіпермісцевих інгредієнтів, оцінка ролі «безкоштовних» кухонь, просування вегетаріанства, ностальгічне потяг до дому та ремесел, якість життя, спосіб життя, харчування Важливість безпеки, безумовно, залишатиметься довгостроковим, визначальним елементом кулінарного, ресторанного мислення.
Зміна дієтичних тенденцій
У 1950-х сало все ще високо цінували. Його цінність також зросла, тому по всій Європі, особливо товсті свині-відгодівлі є переважними, типовими породами свиней. Прокляття жиру почалося в Америці в 1950-х роках. За “нежирним” шаленством, що досягло свого максимуму в 1990-х роках і спонукало до значного зменшення жиру, послідувало повільне протверезіння, яке триває донині. На відміну від тенденції з низьким вмістом жиру, існує рух з низьким вмістом вуглеводів, який аргументує низьку норму споживання вуглеводів. “Низький вміст вуглеводів” супроводжується більшим споживанням білка. Приховуючи серед тенденцій 2019 року, ми можемо відкрити обриси всеосяжної світової тенденції - концепції дієти з низьким вмістом вуглеводів та високим вмістом білка. Ця комплексно налаштована дієта сигналізує (сподіваємось) про довгострокову, чітку та життєво важливу тенденцію в ресторанній практиці та думках про здорове харчування, що впливає на сотні мільйонів. Замінники вуглеводів, які підтримують дієту з низьким вмістом вуглеводів і замінюють рис і картоплю фрі, такі як цвітна капуста, рис, кабачки, спагетті, є прекрасними (і здоровими) прикладами зміни дієтичних тенденцій.
Тенденції - Національна асоціація ресторанів
Основою наших прогнозів є останнє опитування Національної асоціації ресторанів, яке об'єднує один мільйон ресторанів та ресторанів і досі є найвпливовішим в американському гостинності. Наприкінці 2018 року багато сотень шеф-кухарів із майже 18 000 членів Американської кулінарної федерації (ACF), провідної кулінарної федерації США, заснованої в 1929 році, попросили повідомити нам, що, на її думку, є головними трендами 2019 року . Опитування знову дало повчальні результати, які варто дізнатись ще раз.
Основні ресторанні тенденції
Порівняно з попередніми роками, вражаючим і помітним явищем є те, що кількість шеф-кухарів, які брали участь у згаданому опитуванні, впала на третину від числа декількох років тому. Це також передбачає якусь тишу. Кожен робить свою справу, немає революційних, революційних нових тенденцій, які революціонізували б професію, наприклад, кухня нувель, яка перенесла світ найвищої гастрономії та створила всесвітньо відомих кухарів або зовсім недавно молекулярну гастрономію. Нові покоління вишикувалися в чергу, шукаючи нові ринкові ніші та демонструючи ознаки. Ринок диференціюється, і - принаймні на концептуальному, маркетинговому рівні - кухні та стилі кухні додатково диференціюються, а отже, також прогнозуються тенденції, оскільки кожен сектор може вимагати певного прогнозу.
- Незважаючи на різноманітність та різноманітність, принципи успіху залишаються давніми і твердими: гостям потрібно подарувати пам’ятну гарну їжу та досвід.
Можливо, з цього також випливає те, що, крім кухні нувель, яка розпочалася наприкінці 1960-х років і була сформульована на початку 1970-х, «велика (висока) кухня», закріплена Ескоф'є, повернула собі сенс і повагу. (Одним із вражаючих знаків є «овочевий шартрез», який було обрано остаточною темою змагань для Bocuse d’Or у Ліоні.)
Кулінарна демократизація
Після багатьох років відносно незмінних, навіть прогнози тенденцій 2017 року показали певний зсув від елітарного підходу попередніх років, орієнтованого на вишукані страви. Тенденції, які також формулюються як цілі, стали більш практичними та реалістичними, і разом із цим вони наблизились до культури харчування мас, ніж очікування, що панували в попередні десятиліття, не в останню чергу завдяки формуванню думок. Це також можна розглядати як синтез, процес, що веде до вимоги до простоти та кулінарної демократизації як визначальний елемент більш тривалого, очікуваного десятиліття циклу і в 2019 році. Безліч тенденцій і згадана кулінарна демократизація також означають, що можливості якісної класичної угорської кухні можуть ще більше розширитися в 2019 році, тоді як ми знаємо, що ми не матимемо ніякого впливу на міжнародні гастрономічні тенденції в 2019 році. Ми більше не є екзотичною комунікалістичною країною, залишаючись нацією, яка продовжує дешево ставитись до західних туристів із гастрономією, що розвивається, вражаючим успіхом (Bocuse d’Or, WACS) та надзвичайною якістю. Ми стали ринковою економікою, конкурентом Заходу.
Даний Богом народ
ЗМІ та гастрономічна індустрія поспішають задовольнити бажання споживачів та читачів щодо новинок. Національні кухні, регіони, процеси, інгредієнти, сучасний спосіб харчування, ідеї, рухи, соціальні групи, продукти потрапляють у поле зору тих, хто цікавиться гастрономією, а потім, згідно з священною логікою індустрії моди, через рік деякі з них підуть у минуле. вважатись модним.
- Тільки люди, богоданий народ - це старі, зі своєю власною еродованою селянсько-буржуазною, переважно лише «дрібнобуржуазною» кухнею, зі своїми багатовіковими звичаями та традиціями, що ледь зберігаються в їхніх рухах.
Однак нам також не потрібно бути дуже чуйними до цього образу, хоча забувати про традиційну кухню, що відображає хамство, ледь зачеплену модними тенденціями та модернізацією, було б помилкою.
Роль культури
В Угорщині, незважаючи на обнадійливі ознаки, ще чекає обробка напівцивілізованих селянських кухонь 21 століття, але найбільше перша половина 1900-х років. На якісній сировинній основі це може бути надійною основою для розвитку справжньої сучасної угорської кухні. Успіх та визнання угорської кухні можуть базуватися, серед іншого, на відкритому дусі та практиці, які звертають увагу на природу та природність, а також на глибоких знаннях гастрономічної історії та культури.
- Наступну суттєву тенденцію в розвитку угорської гастрономії слід визначити під заголовком „культура”.
Легенду про француза Курнонського (Моріс Едмонд Сайланд), згідно з якою рівень гастрономічного розвитку нації фактично дається спільною оцінкою кращих ресторанів та селянської кухні, все ще можна вважати авторитетною при оцінці сучасного стану угорської кухня. Рівень досконалості національної гастрономії на практиці лежить між цими двома. Таким чином, рівень досконалості угорської гастрономії у 2019 році залежить не тільки від досконалості провідних ресторанів, які справедливо підкреслюють керівники ресторанів, та рішучості їх власників та кухарів, а й від решти тисяч та кулінарії інтелект усіх нас.
Shakshuka та instagram
Завдяки збільшенню різноманітності, існує також багато нових кулінарних тенденцій, які набирають обертів, але деякі з них є просто, а не рушійною силою. Безсумнівно, попит на продукти, що не містять глютену та лактози, що містять "повністю", швидко зростає, органічні та органічні продукти, кустарні продукти харчування та напої набувають більшої популярності, а середземноморські продукти залишаються популярними. Популярність рослинної їжі, рослинних білків, бургерів на рослинній основі та ковбас зростає із збільшенням частки вегетаріанців. Жива флора, пробіотичні продукти та м’ясо, а серед них нещодавно нарізане м’ясо, знову вийшли на перший план. Соціальні медіа, особливо Instagram, стали невід’ємною частиною життя ресторану, яку варто підтримати не лише приємною подачею, але й належним освітленням для фотографування, Wi-Fi. Рух "Ферма до столу 2.0", збагачений ідеєю сталості, завойовує. Тенденцією 2019 року є також сніданки, натхненні етнічними кухнями, в яких північноафриканський, близькосхідний родич летчо згадується як шакшука як емблематичний приклад американських кухарів, що вказує на ще одну можливість угорської кухні та летчо.
Додаток
Існує сильна тенденція у відповідях кухарів, які є членами Американської кулінарної федерації, проте в Угорщині це досить складно реалізувати. Це пояснюється тим, що 77% американських шеф-кухарів, які відповідають на це запитання, вважають напої з інфузії з конопель/КБР наймоднішими напоями 2019 року, а потім страви з інфузії з конопель/КБР із 76%. Вони посідають 3-е місце в кулінарії з нульовими втратами. 4. Сніданок із світовим натхненням. 5. Поява загальних смаків у дитячому меню. 6. Використання гіперлокальної сировини. 7. Нещодавно обрізане м’ясо (стейк з павуків або устриць, стейк з Вегас-Стрип, нарізка Мерло тощо). 8. Овочево-орієнтована кухня. 9. Концепція швидкого приготування, визначена шеф-кухарем, і 10. асортимент місцевих, крафтових, ремісничих напоїв.
(Стаття з’явилася у випуску журналу «Туризм» за січень 2019 року).
- ГАСТРОНОМІЧНІ ТЕНДЕНЦІЇ 2017; Домашня, проста, старовинна їжа; Вино
- ГАСТРОНОМІЧНІ ТЕНДЕНЦІЇ 2019; по-перше, це конопель CBD Food; Вино
- НОВА КНИГА ДЖАННІ АННОНІ; По-італійськи l; харчуватися добре їжею; Вино
- ЗИМИ В СОФІТЕЛІ; Дегустація вин на жіночий день у Sofitel Food; Вино
- БУДДА-БАР; вечеря з шампанським у кафе Siddharta Cafe; Вино